[發(fā)明專利]黑加侖乳酪貝果的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610247811.0
• 申請(qǐng)日: 2016-04-20
• 公開（公告）號(hào): CN105638824A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李建賢
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李建賢
• 主分類號(hào): A21D13/00
• 分類號(hào): A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及特色面點(diǎn)加工領(lǐng)域，尤其是一種貝果的制作方法。

背景技術(shù)

貝果是面點(diǎn)的一種，外觀圓形的面包便是貝果最早前身，貝果最大的特色就是在 烘烤之前先用沸水將成形的面團(tuán)略煮過。經(jīng)過這道步驟之后貝果就產(chǎn)生一種特殊的韌性和 風(fēng)味。貝果的食用方式相當(dāng)多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。

黑加侖，成熟果實(shí)為黑色小漿果，內(nèi)富含維生素C、花青素，可以食用。也可以加工 成果汁，果醬等食品。黑加侖含有非常豐富的維生素C、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質(zhì)。黑 加侖不僅是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的水果，而是具有多種養(yǎng)生功效，如堅(jiān)固牙齦、保護(hù)肝 臟、改善視功能及抗衰老等等。

黑加侖的營(yíng)養(yǎng)功效眾，維生素C含量非常豐富，更重要的是還含有大量的抗氧化成 分，確保了維生素C的作用效果，因而堅(jiān)固牙齦、保護(hù)牙齒：黑加侖富含多種抗氧化生物活性 物質(zhì)，如花青素、維生素C、黃酮和酚酸類物質(zhì)等等，具有保護(hù)肝臟的效用；其富含多種抗氧 化生物活性物質(zhì)，如花青素、維生素C、黃酮和酚酸類物質(zhì)等可以通過為人體補(bǔ)充抗氧化劑 而保護(hù)視功能；此外黑加侖富含如花青素、維生素C、黃酮、槲皮素、楊梅醇、酚酸、兒茶素以 及黑加侖多糖等物質(zhì)，這些都是具有良好抗氧化功能的生物活性物質(zhì)，可以延緩衰老；黑加 侖籽中的多不飽和脂肪酸還具有良好的保護(hù)心腦血管的作用，黑加侖葉提取物則對(duì)抗骨關(guān) 節(jié)炎的防止非常有益。

本發(fā)明通過特色食材的搭配及改進(jìn)烹飪方法使所制成的甜點(diǎn)外形美觀、風(fēng)味獨(dú) 特、營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，并將所含黑加侖葡萄、奶酪的多種營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)結(jié)合，香氣清新、味道可 口。滿足人們色、香、味的需求，推出技術(shù)和口感創(chuàng)新的面點(diǎn)是本發(fā)明主要解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是要提供黑加侖乳酪貝果及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

黑加侖乳酪貝果的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：中筋面粉 170-180份，低筋面粉70-80份，細(xì)砂糖12-25份，鹽3-5份，干酵母2-4份，清水150-160份，黃 油10-15份，奶油奶酪40-50份，糖粉15-20份，牛奶10-20份，玉米淀粉5-8份，黑加侖干15-20 份，糖40-45份，蜂蜜10-15份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作面團(tuán)：

a．取中筋面粉、低筋面粉、鹽、細(xì)砂糖、干酵母混合均勻，兌入清水，加入黃油揉至擴(kuò)展 階段；取保鮮膜蓋在面團(tuán)上，靜置45分鐘，進(jìn)行一次發(fā)酵；

b.發(fā)酵好的面團(tuán)體積為原先的兩倍大，用手掌或搟面杖按壓排氣，分成大小均勻的6 份，靜置15分鐘松弛面團(tuán)；

B、制作餡料：

將奶油奶酪放常溫2-2.5小時(shí)軟化，與糖粉、牛奶、玉米淀粉、黑加侖干混合均勻；

C、整型：

將面團(tuán)搟成橢圓形，鋪上步驟B制成的餡料，卷起形成圓柱狀，用搟面杖將一端2-3cm搟 扁，另一端搓成略尖的形狀，圈成圓環(huán)形狀，將接口的位置壓緊，靜置20-25分鐘，進(jìn)行二次 發(fā)酵；

D、焯水：

a．取糖、蜂蜜、清水混合，入鍋中火上煮沸，使糖完全溶化且充分混合制成糖水；

b．放入面團(tuán)汆35-40秒，撈出充分瀝干；

E、烘烤：

烤箱預(yù)熱220攝氏度，放入面團(tuán)烘烤12-15分鐘，取出冷卻制成成品。

進(jìn)一步的：步驟A中面團(tuán)取中筋面粉175份，低筋面粉75份，細(xì)砂糖15份，鹽3份，干 酵母2份，涼水150份，黃油10份重量比配置。

進(jìn)一步的：步驟B中餡料取奶油奶酪40份，糖粉15份，牛奶10份，玉米淀粉5份，黑加 侖干15份重量比配比制成。

進(jìn)一步的：步驟D中的糖水取清水1000份，糖40份，蜂蜜10份重量比混合配置。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明制作中采用兩次發(fā)酵：第一次發(fā)酵為主發(fā)酵，使面團(tuán)緩慢從面粉發(fā)生多樣化 學(xué)變化，變成有生命力的組織，使面團(tuán)有柔韌性，發(fā)酵賦予了面粉活力；第二次發(fā)酵主要作 用是整形后使面團(tuán)再次膨脹到適合烘焙的大小，以確定成品外形。