[發明專利]一種脫咖啡因普洱茶陳皮濃縮汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201610242708.7
• 申請日: 2016-04-18
• 公開（公告）號: CN107302932A
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 高升;丁章貴;唐蜀昆;高林瑞;張川平;劉佳金;張丹丹;張正蕓;劉敏;邵慶省
• 申請（專利權）人: 勐海茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/38
• 分類號: A23F3/38
• 代理公司: 北京尚誠知識產權代理有限公司11322
• 代理人: 魯兵,郭凡

技術領域

本發明涉及茶葉制品加工技術領域，特別是涉及一種脫咖啡因普洱茶陳皮濃縮汁及其制備方法。

背景技術

茶作為一種傳統的健康飲品，具有多種藥理作用和保健功能，一直深受廣大消費者的歡迎。近十幾年來，我國茶飲料處于快速發展階段，其銷量年均增長率超過20％，2013年產銷量超過1500萬噸。現代醫學研究表明，茶葉中所含的茶多酚、兒茶素(尤其是酯型兒茶素)、茶多糖及茶氨酸等功效成分有抗癌防癌、抗輻射、抗氧化、降血壓、降血脂、去膩減肥、生津止渴、降火明目等藥理作用。茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料不可替代的。

但是，由于茶葉中含有咖啡因，具有強烈的苦澀味，部分消費者難以接受，且不適應如易失眠者、小孩等于晚間飲用。過量飲用含有咖啡因的茶飲料還會刺激中樞神經、升高血壓、影響睡眠、甚至導致突變引起胎兒早產等，對人體健康造成威脅。此外，有報道稱咖啡因是導致茶飲料沉淀的原因之一，它的存在不利于茶飲料的保存。

我國大部分茶葉中咖啡因含量為2％～4％，為了滿足特殊消費者的需求，脫咖啡因茶產品競相開發出來。但是由于咖啡因是茶葉中的特征性成分，除去咖啡因后，茶湯中的苦澀味雖然可以有效降低，但是脫咖啡因的同時也容易將茶葉的香氣成分除掉，導致茶葉香氣偏淡，滋味也由原來的苦澀味變為更濃的酸澀味，難以受到消費者的歡迎，因此需要在脫咖啡因的同時改善茶葉的風味。

現有技術中，改善脫咖啡因茶葉的風味主要有兩種方法：一種是通過降低酯型兒茶素含量或者降低茶多酚含量來改善茶湯或茶飲料的口感：如公開號為CN102265953A(降低了酯型兒茶素含量)和CN103300185A(降低了茶多酚的含量)的發明專利申請中提到的，但是降低了酯型兒茶素或茶多酚的含量，就減少了茶葉中的有效成分，降低了茶葉的功效。另一種是通過添加糖苷酶來提高茶葉或茶湯中的香氣品質：如公開號為CN1622757A的發明專利申請中提到的，這種方法在增加香氣的同時，苦味和澀味也明顯的增加。因此，需要研發出一種茶湯苦澀味降低、茶葉香氣也得以保留的茶產品。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術中存在的技術缺陷，第一方面，提供一種脫咖啡因普洱茶陳皮濃縮汁，按重量份數計，包括脫咖啡因普洱熟茶濃縮汁60-90份，陳皮濃縮汁10-40份。

其中咖啡因含量≤0.3wt％。

所述脫咖啡因普洱熟茶濃縮汁中脫咖啡因普洱熟茶的濃度為10-25波美。

所述陳皮濃縮汁中陳皮的濃度為10-25波美。

所述脫咖啡因普洱熟茶濃縮汁中咖啡因含量≤0.5wt％。

所述脫咖啡因普洱熟茶濃縮汁按以下步驟制備得到：

(1)、將普洱熟茶粉碎至10-50目，再通過超臨界二氧化碳在30-50℃、30-50MPa下萃取5-8小時去除咖啡因，得到脫咖啡因普洱熟茶；

(2)、向步驟(1)得到的脫咖啡因普洱熟茶中加入其質量10-30倍的水，70-90℃下浸泡30-40min浸提，將浸汁瞬間滅菌后，再降溫至4-10℃進行膜過濾，然后濃縮至10-25波美的脫咖啡因普洱熟茶濃度，得到脫咖啡因普洱熟茶濃縮汁。

所述陳皮濃縮汁按以下步驟制備得到：

(Ⅰ)、將陳皮粉碎過20-60目篩后得到碎陳皮；

(Ⅱ)、向步驟(Ⅰ)的碎陳皮中加入其質量10-30倍的水，在70-90℃下浸泡30-40min浸提，將浸汁進行瞬間滅菌后，再降溫至4-10℃進行膜過濾，然后濃縮至10-25波美的陳皮濃度，得到陳皮濃縮汁。

第二方面，本發明提供了一種制備上述脫咖啡因普洱茶陳皮濃縮汁的方法，包括分別制備脫咖啡因普洱熟茶濃縮汁和陳皮濃縮汁，將脫咖啡因普洱熟茶濃縮汁60-90份和陳皮濃縮汁10-40份混合的過程，得到脫咖啡因普洱茶陳皮濃縮汁。

制備所述脫咖啡因普洱熟茶濃縮汁的方法，包括以下步驟：

(1)、將普洱熟茶粉碎至10-50目，再通過超臨界CO₂在30-50℃、30-50MPa下萃取5-8小時去除咖啡因，得到脫咖啡因普洱熟茶；優選的，所述普洱熟茶是由云南大葉種鮮葉依次經過萎凋、殺青、揉捻、干燥制作成毛茶，再將毛茶渥堆發酵40-60天，干燥后得到；

(2)、向步驟(1)的脫咖啡因普洱熟茶中加入其質量10-30倍的水，70-90℃下浸泡30-40min浸提，將浸汁瞬間滅菌后；再降溫至4-10℃進行膜過濾，然后濃縮至10-25波美的脫咖啡因普洱熟茶濃度，得到脫咖啡因普洱熟茶濃縮汁。