[發(fā)明專利]一種加速陳皮陳化的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610233565.3
• 申請(qǐng)日: 2016-04-15
• 公開（公告）號(hào): CN105767971B
• 公開（公告）日: 2019-10-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 傅曼琴;肖更生;徐玉娟;陳于隴;吳繼軍;李俊;余元善;溫靖;林羨;張巖;鄒波;安可婧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00
• 代理公司: 廣州潤(rùn)禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44446
• 代理人: 鄭永泉

本發(fā)明公開了一種加速陳皮陳化的方法，將清洗干凈的柑皮干燥至其含有少量水分，將干燥后的柑皮置于高溫高濕的環(huán)境下處理一段時(shí)間，再將柑皮置于低溫低濕環(huán)境下處理一段時(shí)間，高溫高濕處理與低溫低濕處理交替多次進(jìn)行。本發(fā)明克服現(xiàn)有陳皮陳化工藝周期長(zhǎng)、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的不足，提供一種陳皮人工快速陳化方法，主要利用物理方法促進(jìn)柑皮中有效物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到自然陳化3～5年的陳化品質(zhì)，無(wú)任何添加劑，產(chǎn)品質(zhì)量安全。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及陳皮的加工工藝領(lǐng)域，尤其涉及一種加速陳皮陳化的方法。

背景技術(shù)

陳皮為蕓香科植物橘（Citrus reticulata Blanco）其栽培變種的干燥成熟果皮。產(chǎn)于廣東、福建、四川、重慶、浙江、江西、湖南等地，其中以廣東新會(huì)、四會(huì)、廣州近郊產(chǎn)者質(zhì)佳，以四川、重慶等地產(chǎn)量大。

陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，隨著生活水平的提高，人們保健意識(shí)逐漸增強(qiáng)，陳皮因其滋味醇厚回甘、陳香獨(dú)特的優(yōu)良品質(zhì)和其對(duì)人體的特殊保健功效，深受消費(fèi)者的青睞。

一直以來(lái)，陳皮以陳久者為良，廣東有諺語(yǔ)“千年陳皮，百年陳皮”、“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”等。在流通領(lǐng)域，越陳的陳皮市場(chǎng)價(jià)格越高，而且還有很多收藏者收藏年久的陳皮。陳皮陳化是陳皮的自然發(fā)酵過程，陳化是陳皮發(fā)展香氣、鞏固和完善品種的主要工序，陳皮特有的品質(zhì)和陳香是在陳化過程中形成的。陳化過程中，陳皮內(nèi)黃酮類、氨基酸、糖類等化學(xué)成分發(fā)生自氧化，引起褐色物質(zhì)的形成和陳香特征氣味的產(chǎn)生。

陳皮的品質(zhì)與陳化條件有密切的關(guān)系，傳統(tǒng)陳皮陳化是在自然條件下，保持干爽通風(fēng)，產(chǎn)品貯存（一般指足夠大批量樣品保存）在透氣性良好的包裝容器（一般指麻袋）內(nèi)，隨著時(shí)間變化，干柑皮其有效內(nèi)含物在酵素作用下的消長(zhǎng)變化而導(dǎo)致其色、香、味和成分變化的過程。陳化三年及以上時(shí)間的柑皮才能稱之為陳皮，一來(lái)陳化期太長(zhǎng)，不利于提高產(chǎn)量，二來(lái)陳化的自然環(huán)境條件難以控制，全憑人工經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行操作，容易造成霉變腐爛，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

申請(qǐng)?zhí)枮?01410147656.6的發(fā)明專利公開了一種陳皮的快速陳化方法，具體為于將新鮮柑皮放進(jìn)烘干柜中，在100~120℃溫度下進(jìn)行干燥，直至柑皮含水量為20~30%，冷卻，將干燥后的冷卻的柑皮放進(jìn)密閉的容器內(nèi)，并持續(xù)地從容器的一端通入氧氣或者純凈空氣，從容器的另一端排出氣體，而且，使容器內(nèi)的氣壓比大氣壓高0.2~0.3MPa，容器內(nèi)的氣體全部更換一次的時(shí)間為30~60分鐘，柑皮在容器內(nèi)的處理時(shí)間為10~12個(gè)月，從而獲得陳化質(zhì)量好的陳皮。雖然該發(fā)明對(duì)陳皮的陳化取得了不錯(cuò)的效果，但是其設(shè)備要求較高，操作麻煩、不便于推廣。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種陳化工藝周期短、操作方便、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性高的快速陳皮陳化方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下方案實(shí)現(xiàn)：

一種加速陳皮陳化的方法，將清洗干凈的柑皮干燥至其含有少量水分，將干燥后的柑皮置于高溫高濕的環(huán)境下處理一段時(shí)間，再將柑皮置于低溫低濕環(huán)境下處理一段時(shí)間，高溫高濕處理與低溫低濕處理交替多次進(jìn)行。

對(duì)柑皮干燥至含有少量水分，配合后續(xù)交替的高溫高濕處理與低溫低濕處理，加速陳皮內(nèi)褐色物質(zhì)的形成。本發(fā)明中采用了獨(dú)特的高溫高濕處理與低溫低濕處理交替進(jìn)行，使得柑皮內(nèi)的有效內(nèi)含物在酵素作用下的受到反復(fù)刺激，從而實(shí)現(xiàn)柑皮中的有效物質(zhì)快速反應(yīng)，在短時(shí)間內(nèi)即可達(dá)到自然陳化3~5年的效果。

清洗干凈的柑皮于溫度40~50℃的條件下進(jìn)行干燥。

柑皮干燥至含水量為10~30%。干燥后的柑皮含水量不能太多，含水量太多會(huì)造成后續(xù)高溫高濕處理和低溫低濕處理時(shí)間的增加，且易發(fā)生霉變；含水量也不能太少，太少的含水量使得柑皮已接近完全烘干，此時(shí)的柑皮由于表皮結(jié)構(gòu)上與富含水時(shí)差異極大，在后續(xù)的高溫高濕處理和低溫低濕處理中，反而會(huì)抑制柑皮中的有效內(nèi)含物進(jìn)行反應(yīng)。