[發(fā)明專利]一種生鮮茶香牛肉干的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610224222.0
• 申請日: 2016-04-12
• 公開（公告）號: CN107279767A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李立;詹仕鋒;白猛剛;徐碧
• 申請（專利權(quán)）人: 云南益臨原膳農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

1.一種生鮮茶香牛肉干的制備方法，其特征在于：包括以下重量份配比的原料：牛后腿肉35-45份、勐庫冰島大葉茶8-16份、食用鹽2-6份、料酒1-3份、干辣椒1-3份、花椒1-3份、香油12-20份、生姜12-20份、八角1-3份、草果2-6份；

制備方法，包括以下步驟：

(1)預(yù)處理

將牛后腿肉洗凈、放置，待表面水分蒸干，把牛肉切成小段放置待用；

(2)鹵水制備

將勐庫冰島大葉茶經(jīng)過沸水沖刷一遍后與沸水浸泡2小時后將茶水濾出，在茶水中加入食用鹽，料酒，干辣椒，花椒，香油，生姜，八角，草果等香料溶解制成鹵水；

(3)牛肉腌制

將預(yù)處理后的牛肉用自制的鹵水腌制6-8小時，取出牛肉風(fēng)干至含水量在15％-20％之間；

(4)將腌制風(fēng)干后的牛肉放入七成熱的油中炸30分鐘后取出晾干；

(5)真空包裝、殺菌處理；

將制備好的牛肉干真空包裝后進(jìn)行滅菌處理。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮茶香牛肉干的制備方法，其特征在于：其各原料的重量份配比為：牛后腿肉40份、勐庫冰島大葉茶12份、食用鹽4份、料酒2份、干辣椒2份、花椒2份、香油16份、生姜16份、八角2份、草果4份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮茶香牛肉干的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中勐庫冰島大葉茶與沸水按每1升沸水用150克茶葉的比例進(jìn)行浸泡。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮茶香牛肉干的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中的油炸過程選用的油為茶籽油。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮茶香牛肉干的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)中的殺菌處理過程采用的是紅外常溫滅菌處理技術(shù)。