[發明專利]一種可去腥的烤魚蒸煮調料

在審

• 申請號: 201610214015.7
• 申請日: 2016-04-06
• 公開（公告）號: CN105725158A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 高祝興
• 申請（專利權）人: 安徽新珠城魚坊餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/00;A23L17/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種可去腥的烤魚蒸煮調料，其特征在于，由以下重量的組分制成：

桃花7g、秋葵5g、干辣椒10g、蒜瓣5g、姜5g、豆瓣醬4g、核桃仁3g、青花椒5g、紅豆腐乳10g、柚子汁0.8g、芥末1.5g、白胡椒1.5g、榨菜4g、香蔥5g、香菜5g、白糖6g、桔皮粉10g、香油5g和蠔油5g；

田螺肉500g、羊骨500g、料包15g、姜片20g、蔥段20g、料酒20g、白醋20g；

所述料包由以下重量的組分制成：桃花20g、秋葵20g、八角10g、枸杞20g、香葉10g、草果10g、丁香10g、肉桂20g、百里香10g、陳皮20g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、無花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜葉5g、荔枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。

2.根據權利要求1所述的可去腥的烤魚蒸煮調料，其特征在于：制備方法如下：

桃花、秋葵分別制作成粉末待用；

干辣椒：用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用鍋干炒至焦脆并研碎，但不能過老；

核桃仁：用鍋干炒焦香；

青花椒：用鍋干炒焦香并制成粉末；

柚子汁：取鮮檸檬，使用時取汁；

姜、蒜瓣：姜切碎、蒜瓣切碎，按照1:1的重量比，放入鍋中用植物油炒香；

香蔥：蔥切成細絲或蔥花；

香菜：切碎；

榨菜：切成絲；

桔皮粉制作：

(1)將新鮮的桔皮分揀后去除雜物，放入純凈水中進行清洗，保持水溫在35-45℃，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8℃，濕度為78-82％的保鮮庫中至少保存4小時以上；

(2)將步驟(1)保鮮庫中的桔皮取出，送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環2-4次；

在滾揉的同時按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食鹽5g；

(3)將滾揉后的桔皮送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110℃-130℃，充分攪拌，使桔皮粉受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘；

(4)將加熱后的桔皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為桔皮粉料的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150℃，出風溫度為120℃，收集干燥物即為桔皮粉；

紅豆腐乳、芥末、白胡椒、豆瓣醬、白糖、蠔油、香油商店購買；

取田螺肉、羊骨各500g，洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有適量開水的湯鍋中，加入用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮3.5-4.5個小時，最后制成450g的高湯；

在砂鍋中加入桃花粉、秋葵粉、青花椒末、白胡椒粉、芥末、白砂糖，然后加入滾開的高湯；再依次加入干辣椒、紅豆腐乳、蒜碎和姜碎的混合物；最后依次加入香蔥、香菜、榨菜、柚子汁、蠔油、香油，最后撒上核桃仁，80℃以上燜制8小時即可。