[發(fā)明專利]一種雞腿菇保健餅干

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610211305.6
• 申請(qǐng)日: 2016-04-07
• 公開（公告）號(hào): CN105594822A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王希杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王希杰
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 賈波

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雞腿菇保健餅干。

背景技術(shù)

在現(xiàn)今飛快的生活節(jié)奏中，休閑食品，特別是餅干，已經(jīng)在人們生活中占據(jù)著舉足輕重的位置，他們能大幅節(jié)省用餐時(shí)間，促進(jìn)人們的工作效率，但是隨之而來的是健康問題，市場(chǎng)上現(xiàn)有的餅干口味繁雜，但是營(yíng)養(yǎng)成分單一，無法滿足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的需求，長(zhǎng)期使用會(huì)造成身體虛弱，抵抗力降低等健康問題，因此開發(fā)出一種新的具有營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值與口味相結(jié)合的餅干必將深受人們的喜愛。

據(jù)分析測(cè)定，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25.4克(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%；其它氨基酸12種，占總量的65.17%。雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經(jīng)常食用可提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會(huì)增加血液中的膽固醇含量，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。此外，雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖濃度，對(duì)糖尿病有明顯的輔助療效。

雞腿菇營(yíng)養(yǎng)成分豐富，隨著食品加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，雞腿菇已不再僅是一種做菜原料，以雞腿菇為原料的食品種類日益增多。市場(chǎng)上現(xiàn)有雞腿菇制品有：雞腿菇面條、雞腿菇醬、雞腿菇飲料等，而關(guān)于雞腿菇餅干的相關(guān)研究報(bào)道還未見到。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種營(yíng)養(yǎng)全面均衡，配伍科學(xué)，具有清心安神、補(bǔ)益脾胃、生津潤(rùn)肺、滋養(yǎng)肝腎作用，適合長(zhǎng)期食用的雞腿菇保健餅干。

本發(fā)明的目的是通過以下方式實(shí)現(xiàn)的：

一種雞腿菇保健餅干，是由以下重量份的原料組成的：面粉200-300份、雞腿菇粉30-50份、核桃粉6-10份、龍葵果粉5-10份、銀杏果粉10-20份、芝麻3-6份、太子參粉5-10份、蘆薈粉3-8份、麥冬粉6-10份、珍珠粉2-6份、川貝母粉1-3份、櫻桃顆粒8-14份、橄欖油35-45份，水適量；

一種雞腿菇保健餅干是通過以下步驟制備得到的：

1）按配比稱取各原料，先將芝麻、櫻桃顆粒、橄欖油和水加入容器中；

2）將面粉、雞腿菇粉、核桃粉、龍葵果粉、銀杏果粉、太子參粉、蘆薈粉、麥冬粉、珍珠粉和川貝母粉篩入容器中，混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在20-25℃，靜置10min；

3）將靜止后的面團(tuán)，單向重復(fù)輥軋4-8次，使面片表面光滑、厚度均一；

4）經(jīng)餅干模定型制作成各種形狀的餅干；

5）將定型的餅干送入預(yù)熱到200℃的烤箱，恒溫烘烤5min，再升溫至220℃，恒溫烘烤10min；

6）出烤爐后的餅干自然冷卻至35℃以下，包裝，即可制得雞腿菇保健餅干。

優(yōu)選的，一種雞腿菇保健餅干，是由以下重量份的原料組成的：面粉250份、雞腿菇粉40份、核桃粉8份、龍葵果粉7份、銀杏果粉15份、芝麻5份、太子參粉8份、蘆薈粉6份、麥冬粉8份、珍珠粉4份、川貝母粉2份、櫻桃顆粒11份、橄欖油40份，水適量。

所述珍珠粉的粒徑小于10μm。

所述櫻桃顆粒的直徑為1-10mm，含水量＜8%。

本發(fā)明中主要成分的藥理作用如下：

雞腿菇：味甘滑，性平，具有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。

核桃仁：性味甘，溫。歸腎、肺、大腸經(jīng)。補(bǔ)腎，溫肺，潤(rùn)腸。用于腰膝酸軟，陽(yáng)痿遺精，虛寒喘嗽，大便秘結(jié)。

龍葵果：苦，寒。有小毒。具有清熱解毒，利水消腫的功效。用于感冒發(fā)燒，牙痛，慢性支氣管炎，痢疾，泌尿系感染，乳腺炎，白帶，癌癥；外用治癰癤疔瘡，天皰瘡，蛇咬傷。