[發明專利]高穩定性的食品級紅色素的制備方法

在審

• 申請號: 201610203925.5
• 申請日: 2016-04-01
• 公開（公告）號: CN105754374A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 劉偉;王志東;張潔;林瓊;關文強;解新方
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;C09B67/54
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明涉及天然色素提取領域。更具體地說，本發明涉及一種高穩定性的食品級紅色素的制備方法。

背景技術

玫瑰茄(HibiscussabdariffaL.)又被稱為卡凱蒂、洛神花、洛神葵、山茄等，是錦葵科木槿屬的一年生灌木，最早產于非洲，是熱帶和亞熱帶干旱地區的植物。玫瑰茄外觀飽滿，花瓣厚實，紫紅黑色。融水色澤艷麗清新，氣微香、味酸，含有維生素C、接骨木三糖苷、檸檬酸等營養成份；玫瑰茄的花萼微肉多汁，其中含有大量的有機酸、維生素C、蛋白質、多種氨基酸、天然維生素和人體所需的鐵、鈣、磷等礦物質。其主要營養成份分析如下：還原糖5.7g；蛋白質2.37g；果膠19.8g；蘋果酸3.3g；單寧1.09g；花青素14.5g；維生素89mg/100g，含有人體所必需的十七種氨基酸以及抗氧化功能顯著的花色苷類物質、多元酚、呋喃醛、羥甲基呋喃醛，尤其含大量的Vc(抗壞血酸)。

玫瑰茄中所含有的營養成份具有清熱降火、安神醒腦、清除自由基等作用。其中木槿酸，可有效降低人體內膽固醇、甘油三脂含量，提高低密度脂蛋白的抗氧化性、抑制血栓的形成、減少動脈硬化，降低心血管疾病的發生；其中一些成份還對腸道肌肉、子宮肌肉有解痙作用，促進膽汁分泌、降低血液濃度、刺激腸壁蠕動。玫瑰茄所含有的維生素C、接骨木三糖苷、檸檬酸等營養成份，有益于調節和平衡血脂，增進鈣質吸收，促進兒童發育，促進消化等。玫瑰茄不僅具有以上對人體健康有益的保健作用，而且可以作為一種食品供人們食用，用其生產出的純天然健康飲品，是一種難得的色、香、味俱佳的天然飲料，具有清涼解暑，降血壓等功效，無毒性。

在制藥方面，玫瑰茄用于制成抗菌劑、潤滑劑、消化劑、利尿劑、通便劑、清涼劑、鎮靜劑和強壯劑而使用。最近醫藥領域的研究成果表明：玫瑰茄中的原兒茶酸(PCA)可以有效促進血癌細胞的死亡；玫瑰茄提取物可抑制化學物質(AOM)致結腸癌化的作用；玫瑰茄的多酚(HPE)類物質能促進胃癌細胞的凋謝；玫瑰茄的花青素(HAc)能促進血癌細胞的凋謝滅亡；玫瑰茄的提取物能增加谷胱甘肽(GSH)保護肝功能的作用；玫瑰茄的花青素還可以抑制藥物致肝氧化傷害。玫瑰茄花萼和玫瑰茄籽油對心血管疾病、動脈硬化、老年消化不良等癥均有特殊的療效。玫瑰茄提取物還能調節血壓、改善睡眠。此外玫瑰茄還保護肝臟、抵抗腫瘤的作用。所以，玫瑰茄既是一種珍貴的保健藥源，同時也是潛在的天然食物。

甜菜根，又名甜菜頭、紅菜頭、甜蘿卜，紅焰似火，又稱為火焰菜，原產于地中海沿岸，約1500年前由阿拉伯傳入中國，廣泛種植於溫帶和寒溫帶的北方地區，是制作砂糖的主要原料。甜菜根作為食材，在歐洲擁有悠久的歷史，又被譽為“歐洲人參”，在古代英國傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物。

甜菜根的生理功能包括：(1)提高免疫力；(2)降脂降血壓：甜菜根含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病；其中鉀的含量相當高，但鈉的含量又很低，這對高血壓患者是很有利的；(3)預防貧血：甜菜根含豐富葉酸、鐵質，可預防貧血；(4)預防甲狀腺腫大(含碘)；(5)助消化、消脹氣、改善便秘；(6)養肝護肝：富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，促進肝氣循環，舒緩肝郁。

食用色素通常分兩類：一類是合成食用色素，一類是天然食用色素。由于合成食用色素具有成本低廉、著色力好、色彩鮮艷和穩定性強等特點，使其被廣泛應用于食品行業。但隨著人們生活質量的提高，對食品安全越來越重視。隨著食品毒理學和檢測技術的發展，合成食用色素的安全性受到了FAO和WHO等組織的高度重視，同時也是世界人們所普遍關心的問題。越來越多的國家認識到了合成食用色素潛在的危害性，因此，很多國家禁止一些合成色素的使用。由于合成色素色澤鮮亮，價格便宜，并且能使食品具有良好的感官性狀，所以作為單一組分或者是混合組分被廣泛用于食品的生產中。但合成色素在合成過程中，可能會混入砷、汞等有害物質，具有一定的危害性，過量食用可能對人體健康特別是少年兒童的生長發育產生一定的危害。

天然色素為安全綠色食品添加劑，近年來，世界各國加快了對天然色素的研發，不斷發掘生產天然色素的新資源，不斷涌現新色素，不斷應用新技術，人們對天然色素的需求量也與日俱增。然而現有的天然食用色素的提取技術中存在成本較高，提取工藝復雜，提取得到的色素著色能力弱，穩定性差。因此，亟需尋找一種成本低廉，色素著色能力強，穩定性好的天然色素的制備方法，對于提高天然植物的開發利用價值、開發新型天然食用色素，具有重要意義。

發明內容