[發明專利]高穩定性的食品級紅色素的制備方法

在審

• 申請號: 201610203925.5
• 申請日: 2016-04-01
• 公開（公告）號: CN105754374A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 劉偉;王志東;張潔;林瓊;關文強;解新方
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;C09B67/54
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種高穩定性的食品級紅色素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、稱取10～20重量份的玫瑰茄和80～180重量份的甜菜根分別洗凈、晾干，混合得第一原料，經預處理后得第二原料；

步驟二、將所述第二原料置于超微粉碎機中粉碎，加入250～300重量份的飲用水，在功率為300W的微波下提取2～6min，過100目篩得到色素粗提取液；

步驟三、將步驟二中得到的所述色素粗提取液用D101型大孔樹脂進行純化分離，減壓濃縮至5～10mL，得色素純化液，用pH為2.0的磷酸鹽的緩沖溶液調節所述色素純化液的pH至3.0，加入1～3重量份的氯化鈣和0.5～1重量份的酸混合物，混合均勻后置于3～5℃條件下攪拌反應1～3h，然后加入3～8重量份的穩定劑，加熱至70～90℃攪拌反應1～3h，經噴霧干燥，粉碎至粒徑為2.5μm的顆粒，即得所述高穩定性的食品級紅色素的制備方法。

2.如權利要求1所述的高穩定性的食品級紅色素的制備方法，其特征在于，步驟一中所述第一原料的預處理具體為：

S1：將所述第一原料浸泡入100～150重量份的乙醇中，用放電裝置向乙醇中通電1～3次，每次通電間隔時間10～20min，每次通電持續時間為3～5s，除去乙醇溶液，然后將所述第一原料置于30～40℃的真空干燥箱中干燥20～30min，得預處理的第一原料；

S2：將50～60重量份的植物油加熱至30～40℃，并將植物油均勻的涂抹于所述預處理的第一原料的外表面，然后用荷葉將所述預處理的第一原料完全包裹，埋入深為0.05～0.1m的土坑中，用礦物質沙覆蓋土坑，并在上部搭建高0.1～0.15m的柴火堆，點燃柴火堆保持30～40min后熄滅，冷卻至室溫后從荷葉中取出，即得所述第二原料。

3.如權利要求2所述的高穩定性的食品級紅色素的制備方法，其特征在于，所述純化分離具體條件為：所述色素粗提取液的上樣濃度為2～4mg/mL，上樣流速為2.5～3mL/min，pH值為2.86，選用濃度為75～80％，pH值為3.0～3.4的乙醇作為洗脫劑，洗脫流速為1.6～2.0mL/min，洗脫劑用量為70～90mL。

4.如權利要求3所述的高穩定性的食品級紅色素的制備方法，其特征在于，所述D101型大孔樹脂經過了活化處理，具體操作為：用體積分數為95％的乙醇浸泡待用D101型大孔樹脂24h，然后用蒸餾水洗滌1～3次，再用質量分數為氯化氫溶液浸泡7～9h，用蒸餾水洗滌，至洗滌液的pH值為中性；然后用質量分數5％氫氧化鈉溶液浸泡7～9h，用蒸餾水洗滌，至洗滌液的pH值為中性，浸泡于去離子水中備用。

5.如權利要求4所述的高穩定性的食品級紅色素的制備方法，其特征在于，所述磷酸鹽的緩沖溶液的配置方法為：量取16.6mL的磷酸，加水定容至1000mL得第一溶液；稱取71.63g磷酸氫二鈉，加水溶解定容至1000mL得第二溶液；取72.5mL的所述第一溶液和27.5mL的所述第二溶液混合，搖勻即得所述磷酸鹽的緩沖溶液。

6.如權利要求5所述的高穩定性的食品級紅色素的制備方法，其特征在于，所述酸混合物包括重量比為2:1.5:1的單寧酸、檸檬酸和二氫硫辛酸。

7.如權利要求6所述的高穩定性的食品級紅色素的制備方法，其特征在于，所述穩定劑是由重量比為3:1:2.5:0.3的膠原酶、嗜熱菌蛋白酶、胰蛋白酶和納米材料形成的混合物；

其中，所述納米材料為含有鈉離子的金屬有機骨架納米化合物，其制備方法為：稱取20～30重量份的麥芽糊精，加入70～80重量份的體積分數為30～40％的乙醇水溶液攪拌至溶解，得麥芽糊精溶液，將所述麥芽糊精溶液加熱至40～50℃，加入30～40重量份的飽和氯化鈉的水溶液，攪拌下自然冷卻結晶，攪拌轉速為260～350r/min，溫度降低的速度為2～5℃/min，待晶體完全析出后，過濾去除濾液得結晶體，用10～20重量份的乙醇洗滌所述結晶體1～3次，然后置于30～40℃的真空干燥箱中干燥1～2h，即得。