[發明專利]一種猴頭菌五味子糖漿及其制作工藝

在審

• 申請號: 201610197019.9
• 申請日: 2016-03-31
• 公開（公告）號: CN105768090A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 郭亞培;秦麗敏
• 申請（專利權）人: 平頂山市綠禾農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 王學鵬

技術領域

本發明涉及保健食品加工制備工藝領域，具體為一種猴頭菌五味子糖漿及其制作工藝。

背景技術

猴頭菌是一種腐生菌，也是一種著名的食用菌。子實體成白色團塊狀，柔軟且肉質。子實體中部和中下部被以圓柱狀菌針，全形似刺猬或猴頭。子實體初期白色，干后呈淺褐色。孢子球形，光滑無色。一般野生生長在大樹的高處，大的可達到數十斤重。在多雨季節比較多見。因其外形似猴子的頭，故俗稱猴頭菇或猴菇。猴頭主要產自東北的大、小興安嶺。猴頭是一種木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生長。李時珍的《本草綱目》對猴頭的藥用價值有明確記載。元朝《飲膳正要》中記載，猴頭有利于五臟，幫助腸胃消化等功能。猴菇菌是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經衰弱。經過深層發酵的培養物經分離提取所得，主要成分為多糖、氨基酸等。

目前，猴頭菌的研究主要有：猴頭菌人工栽培培養方法研究，猴頭菌深層發酵和固體發酵條件的研究，猴頭菌多糖和有效成分的提取與改性的研究，但猴頭菌復合制品的研究較少。

五味子為木蘭科植物五味子的干燥成熟果實。前者習稱“北五味子”，后者習稱“南五味子”。秋季果實成熟時采摘，曬干或蒸后曬干，除去果梗及雜質。唐等《新修本草》載“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子分為南、北二種。古醫書稱它玄及、會及，最早列于神農本草經上品中藥，能滋補強壯之力，藥用價值極高，有強身健體之效，與瓊珍靈芝合用治療失眠。

目前，主要以測定五味子有效成分及其所含成分對中樞神經系統藥理作用的研究，即“鎮靜、催眠、鎮痛、抗驚厥”等作用，而關于其與猴頭菌復合使用藥效的研究未見報道。發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的是提出一種以猴頭菌和五味子為主要保健成分的保健糖漿及其制作工藝，具有營養豐富、食用方便、增強免疫功能、抗腫瘤、保護心腦血管機的功效。

本發明為了解決上述問題所采取的技術方案為：

一種猴頭菌五味子糖漿，所述糖漿由猴頭菌提取液、五味子提取液、甜味劑、酸味劑、去離子水和穩定劑組成，各組分的重量份數及加入比例為：猴頭菌提取液35-40份、五味子提取液25-30份、甜味劑5-8份、酸味劑0.5-1份、去離子水330-350份和穩定劑1-2份；

所述猴頭菌提取液的制備方法為：將猴頭菌菌絲體粉末中加入水，加入水的體積用量以猴頭菌菌絲體粉末的質量計為10mL/g，用鹽酸調節pH值至4.5，加入纖維素酶，置于50℃下恒溫水浴酶解90min，所述纖維素酶的質量用量為猴頭菌菌絲體粉末質量的1/100，酶解結束后煮沸30min使纖維素酶失活，所得到的液體中加入鹽酸調節至pH值為2，靜置24h，蒸干液體后將剩余固體加入質量分數95%的乙醇進行超聲波混合并熱回流提取，加入乙醇的質量為固體物質質量的5倍，提取60min，過濾得提取液a，對過濾物采用相同條件重復提取，得提取液b，混合提取液a和提取液b，所得液體混合液即為猴頭菌提取液；

所述的五味子提取液具體的制備步驟為：

步驟一、稱取純凈五味子，加黃酒浸沒五味子并置于密封罐內，將密封罐置于蒸籠上蒸制30min，取出晾干，備用；

步驟二、將晾干的五味子用60-80目篩孔的粉碎機充分粉碎，制成五味子干粉，備用；

步驟三、將五味子干粉和10倍量的水放入索氏提取器中，微波輔助回流和脫脂，每次10min，得提取液，重復提取2次，將3次所得提取液混合后過濾，即得五味子提取液。

一種猴頭菌五味子糖漿的制作工藝，所述糖漿制作工藝的步驟為：

步驟一、根據上述比例稱取甜味劑和去離子水，攪拌均勻后加熱溶解，冷卻后即得單方糖漿，備用；

步驟二、將除甜味劑和去離子水外的其他組分按比例稱取后，加入到單方糖漿中，攪拌均勻加熱溶解后得到糖漿，靜置，備用；

步驟三、將上述糖漿經過膠體磨進行研磨，研磨時間為30min，再進行高壓均質處理1h；

步驟四、將高壓均質處理后的混合液在110℃的高溫下進行滅菌處理30s，裝瓶，即得猴頭菌五味子糖漿。

優選的，甜味劑選擇木糖醇、赤蘚糖醇或蜂蜜；酸味劑選擇香醋或檸檬酸；穩定劑選擇羧甲基纖維素鈉。

本發明的有益效果：