[發(fā)明專利]一種懷姜養(yǎng)生酒的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610193520.8
• 申請(qǐng)日: 2016-03-31
• 公開（公告）號(hào): CN105602804B
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙龍山;孫才
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 焦作市三家村釀酒有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種懷姜養(yǎng)生酒的制備方法，包括選料，提取姜汁，發(fā)酵處理，滅活處理，脫苦過濾，調(diào)味處理，獲得單一成品及調(diào)制成品等八個(gè)步驟。本發(fā)明一方面有效的在酒品中保留并提純了懷姜中的有益成份，提高了懷姜對(duì)人體的健康保健的作用和功效，另一方面將懷姜和傳統(tǒng)釀酒工藝有機(jī)結(jié)合，達(dá)到在保持了濃香型白酒的風(fēng)味和特點(diǎn)的同時(shí)，增加了白酒的濃厚感，提高了酒體品質(zhì)，并兼具養(yǎng)生保健作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種懷姜養(yǎng)生酒的制備方法，屬飲品制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

目前，人們普遍面臨亞健康（即介與疾病和亞健康之間的臨界狀態(tài)）的威脅。據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）最新預(yù)測(cè)，全球人口真正健康的只有5%，近75%的人都生活在亞健康的狀態(tài)。在我國，健康人群也超過了2/3，知識(shí)分子和企業(yè)光管理階層比例更高。有人形象的把亞健康比喻為現(xiàn)代人群如影隨形的幽靈般的隱形殺手，近年不斷出現(xiàn)的因過度疲勞等原因?qū)е碌脑绻尸F(xiàn)象，更是給大眾心中蒙上了深深的陰影。由于來自家庭、社會(huì)等更多方面的壓力，很多亞健康人群明知已處于疾病的邊緣，但又無法通過更多的休息加以彌補(bǔ)。因此，隨著人們的生活節(jié)奏不斷加快，傳統(tǒng)的飲食方式和飲食產(chǎn)品不能夠完全適應(yīng)現(xiàn)代生活的要求；隨著人民生活水平的提高，人們祈求身體健康的欲望更為強(qiáng)烈，而應(yīng)運(yùn)而生的有功效的保健品自然成為健康消費(fèi)新潮流，具有極大的市場(chǎng)潛力。

保健酒按新的標(biāo)準(zhǔn)分，屬于保健食品范圍，但是它又含有酒以及飲料的概念。保健酒產(chǎn)業(yè)也以每年30%的速度增長(zhǎng)。保健酒正逐漸成為酒業(yè)第四勢(shì)力。 從保健酒消費(fèi)情況來看，國際上保健酒的消費(fèi)量占酒類消費(fèi)總量2%，但在向來注重養(yǎng)生保健的中國，這個(gè)比例還不到0.5%，從市場(chǎng)容量和市場(chǎng)成長(zhǎng)性分析，中國保健酒市場(chǎng)成長(zhǎng)前景廣闊。近年來，保健酒市場(chǎng)發(fā)展的勢(shì)頭十分強(qiáng)勁。我市的保健酒產(chǎn)業(yè)與國內(nèi)乃至國際先進(jìn)水平相比，無論是在總量中所占比例，還是生產(chǎn)規(guī)模及技術(shù)水平， 總體上均與國內(nèi)乃至國際水準(zhǔn)尚有相當(dāng)大的差距。目前，市場(chǎng)上雖然有部分基于懷姜原料的酒類飲品，但當(dāng)前的這些懷姜酒類飲品的生產(chǎn)工藝中，往往是在普通酒品制備過程中，通過混入部分懷姜的提取物來實(shí)現(xiàn)的，這種方式雖然可以使酒品中具備部分懷姜的保健功效，但并未將傳統(tǒng)的釀酒與懷姜保健成份提取有機(jī)結(jié)合，從而導(dǎo)致了當(dāng)前懷姜保健酒類保健功效相對(duì)較低，不能最大限度發(fā)揮懷姜的保健作用，同時(shí)還造成了大量的懷姜資源浪費(fèi)，也易造成酒品口感及香味受到影響。

因此，針對(duì)這一現(xiàn)狀，迫切需要開發(fā)一種適用于懷姜保健酒生產(chǎn)生產(chǎn)工藝，以滿足市場(chǎng)對(duì)懷姜保健酒生產(chǎn)及功效的需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種懷姜養(yǎng)生酒的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種懷姜養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟：

第一步，選料，選擇充分成熟、外形飽滿，無病害霉?fàn)€，色澤嫩黃且質(zhì)地均勻的新型塊莖，然后用溫度為10℃—30℃溫度的去離子水進(jìn)行清洗并平鋪蔭干表面水份；

第二步，提取姜汁，將經(jīng)過第一步選料后的原料新姜通過榨汁設(shè)備進(jìn)行榨汁處理，并獲得鮮姜汁和鮮姜?dú)堅(jiān)Ⅴr姜汁和鮮姜?dú)堅(jiān)M(jìn)行-20℃—0℃低溫保存，

第三步，發(fā)酵處理，首先將第二步獲得的鮮姜汁和鮮姜?dú)堅(jiān)郎刂?0℃—30℃，然后在鮮姜汁內(nèi)按1：1—1：3的比例添加果葡萄漿獲得發(fā)酵液，然后將發(fā)酵液進(jìn)行密封并15℃—30℃恒溫環(huán)境下發(fā)酵7—20天；同時(shí)在鮮姜?dú)堅(jiān)邪凑?：2—1：5的比例加入高粱并進(jìn)行混合粉碎，然后在混合物種加入溫水、大曲和干酵母進(jìn)行混合并密封發(fā)酵，其中發(fā)酵溫度為10℃—15℃，發(fā)酵時(shí)間為20—35天；

第四步，滅活處理，將經(jīng)過第三步獲得發(fā)酵液體進(jìn)行收集，且鮮姜汁發(fā)酵液與鮮姜?dú)堅(jiān)l(fā)酵液分別進(jìn)行收集，并在收集完成后，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行輻照滅活處理；

第五步，脫苦過濾，將經(jīng)過滅活處理的且鮮姜汁發(fā)酵液與鮮姜?dú)堅(jiān)l(fā)酵液分別加入硅藻土及殼聚糖進(jìn)行沉淀處理和脫苦處理，且沉淀時(shí)間為1—3天，然后將經(jīng)過沉淀后的發(fā)酵液通過固液分離裝置進(jìn)行固液分離過濾；