[發(fā)明專利]一種楊梅果醋的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610190413.X
• 申請(qǐng)日: 2016-03-30
• 公開（公告）號(hào): CN105624000A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃鴻團(tuán)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桂林市丹露食品有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/00
• 分類號(hào): C12J1/00
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 周玉紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種楊梅果醋的制備方法，屬于果醋技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

楊梅(Myricarubra)，又名龍睛、朱紅、樹梅、山楊梅等，是中國特 產(chǎn)水果之一，素有“初疑一顆值千金”之美譽(yù)，在吳越一帶，又有“楊梅賽 荔枝”之說。楊梅果實(shí)色澤鮮艷、汁液多、甜酸適口、營養(yǎng)價(jià)值高。楊梅富 含維生素C、葡萄糖、果糖、檸檬酸等，酸甜味美；另外楊梅含鉀豐富，對(duì) 夏天大量出汗者可起到補(bǔ)鉀功效。從食物性味講，楊梅性溫?zé)帷⑽陡仕幔? 肺、胃二經(jīng)，有生津止渴、和胃消食、安魂魄、治便秘、止吐止痢等功效， 是腸道平衡劑。但是楊梅屬于季節(jié)性水果，利用保鮮技術(shù)可以延長保質(zhì)期， 但是也僅僅限制在1個(gè)月之內(nèi)，不易運(yùn)輸和保存，容易發(fā)生腐爛，造成資 源的浪費(fèi)。

果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴 桃、萍果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制 而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保 健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。但是現(xiàn)有技術(shù)中 的果醋都是一次發(fā)酵而成，產(chǎn)量較低，且以楊梅為原料制成的楊梅果醋市面 上并不多見。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種楊梅果醋的制備方法。 本發(fā)明的楊梅果醋，具有補(bǔ)氣補(bǔ)血、滋腎潤肺、滋陰補(bǔ)陽之功效，且制備方 法簡單、易操作，市場前景廣闊，適合規(guī)模化生產(chǎn)。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種楊梅果醋的制備方法， 包括如下步驟：

(1)楊梅采摘：選取成熟、新鮮、無病蟲、無爛果的楊梅，摘除果梗， 清洗干凈，瀝干水分，得到瀝干水分的楊梅；

(2)取50重量份數(shù)的步驟(1)所得瀝干水分的楊梅，放入容器中， 然后在上述容器中先放入3.5重量份數(shù)的醋曲，將容器密封≥15天進(jìn)行一次 發(fā)酵，在第一次發(fā)酵結(jié)束前7天，再投放1重量份數(shù)的酵母粉，然后再放入 50重量份數(shù)的米醋，密封≥45天進(jìn)行二次發(fā)酵，即得到所述楊梅果醋。

在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。

進(jìn)一步，步驟(1)所述成熟，指的是在楊梅完全成熟7～10天后采摘 的楊梅；所述新鮮，指的是剛從樹上采摘下來的楊梅；所述無病蟲，指的是 所采摘的楊梅沒有受到病蟲侵害；所述無爛果，指的是所采摘的楊梅沒有腐 爛癥狀。

進(jìn)一步，步驟(1)所述楊梅的品種為大黑炭楊梅。大黑炭楊梅具有顆 大、色艷、汁多、味重的特點(diǎn)。采用大黑炭楊梅作為原料，釀制得到的楊梅 果醋口感更佳、效果更好。

進(jìn)一步，步驟(2)所述一次發(fā)酵的溫度為20～30℃，濕度為50～90％。 上述溫度和濕度有利于醋菌發(fā)酵。

進(jìn)一步，步驟(2)所述二次發(fā)酵的具體方式為：將容器置于山洞中， 山洞的環(huán)境為恒溫15～17℃，濕度為90％。上述低溫、恒溫的環(huán)境，有利于 微生物的發(fā)酵；而潮濕的環(huán)境，有利于發(fā)酵過程的依次進(jìn)行。

進(jìn)一步，步驟(2)所述米醋，為市面上常見的米醋。

進(jìn)一步，步驟(3)得到的楊梅果醋，在飲用時(shí)，可以將里面的楊梅過 濾掉。而過濾得到的楊梅，可以加上冰糖，制成果脯；或者直接撒入農(nóng)田， 作為農(nóng)家肥，具有綠色環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的楊梅果醋，具有補(bǔ)氣補(bǔ)血、滋腎潤肺、滋陰補(bǔ)陽之功效。此外， 該楊梅果醋加4倍重量的水稀釋后能直接飲用，既可以作為一種滋補(bǔ)調(diào)味品， 又是一種健身飲料。

本發(fā)明的楊梅果醋的性狀：色澤棕紅色，有明顯的果香味，微酸中帶甜。 用法用量：口服，一日2次，一次15～20mL。

本發(fā)明的有益效果是：

(1)本發(fā)明的楊梅果醋經(jīng)過二次發(fā)酵，解決了現(xiàn)有技術(shù)的果醋產(chǎn)量低的 難題，且色澤棕紅色，有明顯的果香味，微酸中帶甜，營養(yǎng)豐富，能有效調(diào) 節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、強(qiáng)身健體、軟化血管、治療便秘、美容養(yǎng)顏。

(2)本發(fā)明的楊梅果醋解決了楊梅不易保鮮的難題，更加突出了楊梅的 營養(yǎng)價(jià)值，且制成楊梅果醋后的楊梅可以再次利用，具有綠色環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)。

(3)本發(fā)明的制備方法簡單、易操作，市場前景廣闊，適合規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于 解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

本實(shí)施例的楊梅果醋的制備方法，包括如下步驟：