[發明專利]一種山楂巧克力棒棒糖

在審

• 申請號: 201610185360.2
• 申請日: 2016-03-29
• 公開（公告）號: CN105767414A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 周長明
• 申請（專利權）人: 潁上縣好圓食品有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明主要涉及糖果加工領域，尤其涉及一種山楂巧克力棒棒糖。

背景技術

棒棒糖最初是一顆硬糖插在一根小棒上，對于一些人來說，在嘴里含著一顆糖果，糖果棍從嘴唇間露出來，已經成為一種有趣而時髦的標志。后來研發出很多更好吃，更好玩的品種，深受廣大消費者的喜歡。目前市場上棒棒糖的品種和樣式很多，類型有凝膠型，硬糖型，牛奶型，巧克力型還有牛奶加水果型。

山楂也叫山里紅、紅果、胭脂果，是我國特有的藥果兼用樹種，富含有機酸、維生素和微量元素，酸甜適口，風味獨特，具有多種保健功能，能夠擴張血管，降血糖，降血壓，降膽固醇，保護心腦血管，增強免疫力，抑菌消炎，健脾開胃，活血化痰，抗氧化，抗衰老，抗癌。

但是市場上的棒棒糖含有高糖高脂及多種添加劑，如色素、香精及防腐劑等，缺乏營養和保健功能，給人體帶來很大傷害，隨著人們消費水平和保健意識的增強，高糖高脂的棒棒糖已不再受到消費者的喜愛，市場亟需一種健康營養的棒棒糖產品。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種山楂巧克力棒棒糖。

一種山楂巧克力棒棒糖，由以下重量份的原料制成：可可液塊56~58、可可脂42~44、山楂37~39、異麥芽糖醇24~26、脫脂乳粉14~16、花粉5~7、山楂葉1.6~1.8、山楂籽1.6~1.8、柿蒂1.6~1.8、石榴皮1.6~1.8、荷葉1.6~1.8、復合酶0.04~0.05、凝乳酶0.02~0.03。

所述的花粉，由以下重量比的原料制成：桃花：荷花：蘋果花：玉蝴蝶：紅巧梅：金蓮花：人參花=22~24:17~19:16~18:16~18:11~13:11~13:6~7，所有的花均為干花，將所有花進行混合粉碎，過120~140目篩，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的體積分數為68~72%的食用酒精溶液，置于42~46℃的真空旋轉蒸發儀中，加熱濃縮至原體積的1/4，取出，置于46~48℃的烘箱中，烘干至無水分，得花粉。

所述的復合酶，由以下重量比的酶制劑組成：纖維素酶：半纖維素酶：木聚糖酶：脂肪酶：果膠酶=16~18:13~14:6~8:5~6:5~6。

一種山楂巧克力棒棒糖的制備方法，其具體步驟為：

（1）將山楂洗凈，去雜，從山楂的一端戳空，至山楂的中間位置，便于將棒棒糖的小棒插入，將山楂置于質量濃度為1.2~1.4%的沸騰食用堿溶液中熱燙26~30秒，置于-43~-41℃進行冷凍干燥，得干山楂；

（2）將山楂葉、山楂籽、柿蒂、石榴皮和荷葉粉碎，過120~140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3~4倍量的純凈水，混合均勻，加入復合酶，攪拌均勻，置于38~39℃水浴，47~49轉/分鐘，攪拌酶解4~5小時，加熱煮沸后，停火，浸泡2~3小時，8000轉/分鐘離心15分鐘，得提取液和中藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2~3倍量的體積分數為64~66%的酒精溶液，34~36轉/分鐘，攪拌處理30~40分鐘，10000轉/分鐘離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所有提取液，72~74℃烘箱中干燥至無水分，得中藥提取物；

（3）將可可液塊加熱至46~48℃，不斷攪拌至完全融化，加入可可脂和脫脂乳粉，52~54轉/分鐘攪拌12~14分鐘，得可可液；

（4）將異麥芽糖醇置于夾層鍋中，以3~4℃/分鐘進行加熱升溫，42~44轉/分鐘進行不斷攪拌，至溫度為126~128℃，得糖液；

（5）將糖液、中藥提取物和花粉加入可可液中，混合均勻，精磨3~4小時，72~74℃精煉2~3小時，加入凝乳酶，促進凝結，增強耐儲藏性，混合均勻，保持溫度為47~49℃，得巧克力漿；

（6）將棒棒糖的小棒插入干山楂孔中，置于模具中，加入巧克力漿，置于-14~-12℃冷卻間，冷卻13~15分鐘，置于52~54℃的烘箱中，加熱6~8秒，取出，置于-14~-12℃冷卻間，冷卻16~18分鐘，使棒棒糖組織致密，增強穩定性和貯藏性，脫模，用巧克力漿畫上花紋，進行點綴，得山楂巧克力棒棒糖；

（7）用石頭紙進行外層大包裝，得成品。

所述步驟（6）的模具，形狀為小貓頭形、小熊頭形、雞蛋形中的一種或幾種。

花朵：營養豐富，口感香甜，保健價值高，能夠美容養顏，預防肥胖，增強免疫力，改善胃腸功能，促進新陳代謝，抗菌消炎，清熱解毒，排毒養顏。

山楂葉：防治心腦血管疾病，促進胃腸功能，活血化瘀，延緩衰老，增強免疫力，抗老防衰，抗癌。