[發(fā)明專利]一種人參藜麥餅干

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610183544.5
• 申請(qǐng)日: 2016-03-28
• 公開（公告）號(hào): CN105660799A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張鐵華;周欣慧;陳玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林大學(xué)
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 長(zhǎng)春吉大專利代理有限責(zé)任公司 22201
• 代理人: 王壽珍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種人參藜麥餅干及其制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

餅干是主要焙烤食品之一，具有儲(chǔ)運(yùn)方便、保質(zhì)期長(zhǎng)、老幼皆宜、消費(fèi)量大等特點(diǎn)。 目前餅干中所含營(yíng)養(yǎng)元素相對(duì)較少，功能餅干的種類不多，導(dǎo)致餅干產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

人參為五加科植物，性甘、歸脾、肺經(jīng)、補(bǔ)五臟、安精神、明目、益智。人參一直是 滋補(bǔ)的藥品，擁有廣泛的藥理作用，能夠作用于人體多個(gè)組織器官。現(xiàn)代研究表明，人參 主要有調(diào)節(jié)人體免疫功能、抗腫瘤作用、調(diào)節(jié)人體血糖水平、緩解疲勞、強(qiáng)心安神等功效。 對(duì)于糖尿病，人參對(duì)其有一定的輔助治療作用。人參是壯陽(yáng)方劑中最常見中藥之一，對(duì)于 男性不舉，不孕不育都有一不定助益。人參對(duì)于大腦的神經(jīng)具有調(diào)節(jié)作用，行為學(xué)和電生 理實(shí)驗(yàn)表明，人參皂苷具有改善學(xué)習(xí)記憶功效，而且能改善記憶的全過程，即記憶的獲取， 鞏固和再現(xiàn)，其益智作用已經(jīng)得到公認(rèn)。

藜麥發(fā)源于南美洲安第斯山脈，生長(zhǎng)周期短，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素等微 量元素含量都高于普通的食物，由于其豐富、全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是唯一滿足人類生存需求 的全營(yíng)養(yǎng)食物。其胚乳占種子的68％，且具有營(yíng)養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量達(dá)12～22％，品質(zhì)與 奶粉肉類相當(dāng)，是素食者的理想食物。富含多種氨基酸，其中有人體必需的9種氨基酸， 比例適當(dāng)，且易于吸收。富含不飽和脂肪酸，類黃酮、B族維生素和維生素E，葉酸，膳 食纖維含量高達(dá)7.1％，膽固醇為零，不含麩質(zhì)，低糖，低脂，低熱量。藜麥作為母嬰理想 膳食，減肥塑身佳品，有效對(duì)抗三高。藜麥含有天然雌激素，主要是異黃酮活性成分，對(duì) 不同年齡的男性和女性都非常有益，尤其對(duì)乳腺癌、前列腺癌、更年期綜合征、心血管病 和骨質(zhì)疏松都有顯著功效。

目前關(guān)于藜麥的相關(guān)發(fā)明有20項(xiàng)，分別屬于四大類食品加工領(lǐng)域，分別為沖調(diào)粉類、 飲料、酒類、烘焙類。CN104489481A《孕婦產(chǎn)后專用營(yíng)養(yǎng)粉》，CN105076665A《一種藜 麥蛋白粉的制備工藝》，CN104397814A《一種藜麥谷物飲品及其制備方法》，CN104382037A 《一種適宜三高人群的藜麥粥及其制備方法》，CN104970181A《一種對(duì)藜麥中植物蛋白的 提取方法》，CN104920971A《一種藜麥半干面及其制備方法》，CN104799193A《藜麥即食 方便米的制備方法》等。人參餅干的相關(guān)發(fā)明有4項(xiàng)，CNIO4222239A《人參發(fā)酵餅干的 制備方法及其制品》人參通過膠體磨磨成人參漿，利用乳酸菌發(fā)酵，調(diào)粉，制成餅 干；CN102132715A《人參系列餅干的加工工藝及配方》，直接添加人參粉的餅干； CN104489039A《一種人參超微粉纖維餅干及其制備方法》，將含有提取人參皂苷后的鮮人 參渣料粉碎添加到面團(tuán)中；CN102265918A《人參纖維曲奇餅干及其生產(chǎn)工藝》。

本發(fā)明人參藜麥餅干，每250g人參提取后的渣料含有3g左右人參干物質(zhì)。符合中國(guó) 藥典對(duì)人參推薦劑量，為人體補(bǔ)充膳食纖維，所含的粗纖維易產(chǎn)生飽腹感，為弱堿性，具 有抗疲勞、延緩衰老、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、提高機(jī)體免疫力、改善心腦血管供血不足、抑 制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)等作用。以藜麥粉作為主要原料，添加人參提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能性。 藜麥粉彌補(bǔ)一般面粉的氨基酸種類、數(shù)量不全的缺點(diǎn)。在追求營(yíng)養(yǎng)和健康的時(shí)代，藜麥粉 可以徹底治愈“城市飲食綜合征”適用于所有群體食用，尤其是高血壓、高血脂、高血糖、 心臟病等慢性病患者，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學(xué)生、老年人等特殊體質(zhì)和生活不規(guī) 律人群，作為母嬰理想膳食，減肥塑身佳品，具有廣泛前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種人參藜麥餅干，以藜麥粉作為主要原料，添加人參提高餅 干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能性。

一種人參藜麥餅干，按重量份數(shù)計(jì)包括低筋粉100-250份，藜麥粉250-400份，人參 粉20-50份，全脂乳粉50-100份，雞蛋2-4個(gè)/500份，黃油30-45份，植物油50-80份， 白砂糖140-175份，食鹽1.0-2.5份，泡打粉2-4份，小蘇打1-3份。

所述藜麥粉可為熟制藜麥粉。

所述人參粉為白參粉、紅參粉或人參原料經(jīng)水提人參多糖后剩余不溶物。

所述餅干的面團(tuán)調(diào)制為弱堿性，pH為7.0-7.5。

所述餅干可為酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干等。

本發(fā)明的有益效果在于：