[發(fā)明專利]一種南天竹酒的釀造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610155815.6
• 申請日: 2016-03-20
• 公開（公告）號: CN105586226A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 柴華;徐鑫
• 申請（專利權(quán)）人: 柴華
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/483;A61P11/14;A61P11/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種南天竹酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下工藝步驟：

a.原料根處理：挑選新鮮、無病害的南天竹根、栝樓、皂角刺、雞蛋參、臘梅根、丹皮分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取10kg的南天竹根碎粒、5kg的栝樓碎粒、3kg的皂角刺碎粒、2kg雞蛋參碎粒、1kg臘梅根碎粒、2kg丹皮碎粒混合均勻，制得混合原料，將混合原料在125℃條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為30s；

b.浸泡：將殺青后的10kg混合原料加入24kg的酒精度為70%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡22天后，進(jìn)行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；

c.原料果處理：挑選新鮮、成熟的10kg南天竹果、5kg刺梨、3kg火棘、1kg沙果，清洗干凈后在92℃的溫水中漂燙40s，漂燙后放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.6%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡40min，浸泡后用清水沖洗干凈后進(jìn)行打漿，制得原料漿液，向10kg原料漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶、0.02kg淀粉酶，攪拌均勻，43℃的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置3h，制得原料液；

d.菊薯預(yù)處理：鮮菊薯經(jīng)清洗后，切成菊薯粒，將菊薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊薯粒中加入3kg原料液、3kg枇杷葉粉、5kg濃度為45%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊薯料；

e.加藥：向10kg菊薯料中加入5.8kg的混合原料粉、3kg的高粱粉、3kg黑玉米粉、2kg豌豆粉、2kg青葙子粉、2kg的酒曲、1.5kg的酒母、0.3kg的酵母、26kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；

f.發(fā)酵：將酒醅品溫控制在31℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到23.1%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

g.壓榨過濾：將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的魚膠、0.01kg的瓊脂，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置13天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；

h.混合、陳釀：取步驟b中的浸泡酒11kg、步驟g中的原酒5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1300MHz，冷處理時(shí)間12天，溫度7℃；

i.罐裝殺菌：將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度86℃，時(shí)間3min，制得南天竹酒，冷卻后在低溫條件下儲存。