[發(fā)明專利]一種竹鼠肉白蒿面包及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610151561.0
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN105660776A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設計）人: 華柏生;華興茂
• 申請（專利權）人: 桐城市興新食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，特別涉及一種竹鼠肉白蒿面包及其制備方法。

背景技術

面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。其以小麥粉為主要 原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、 焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。目前，市場上面包的營養(yǎng)成分單一、營養(yǎng)價值低， 無法為人體提供大量的必要營養(yǎng)元素，從而越來越難以滿足人們的健康需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種竹鼠肉白蒿面包及其制備方法，其營養(yǎng)價值高，長期食用有 利于增強人體體質。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種竹鼠肉白蒿面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉120-150份，紅棗 粉25-40份，山藥粉15-30份，竹鼠肉15-25份，白蒿10-18份，香蔥粉5-10份，甘松 2-5份，雞蛋粉6-15份，生姜粉3-6份，香蘭素0.4-0.7份，芝麻油3-5份，白砂糖3-8 份，食鹽4-6份，水13-17份，發(fā)酵粉1.5-3份。

優(yōu)選地，所述的面包是由以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉120份，紅棗粉32份， 山藥粉18份，竹鼠肉17份，白蒿13份，香蔥粉6份，甘松2.5份，雞蛋粉12份，生姜 粉4份，香蘭素0.5份，芝麻油4.5份，白砂糖6份，食鹽5份，水14份，發(fā)酵粉2份。

優(yōu)選地，所述的面包是由以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉125份，紅棗粉35份， 山藥粉16份，竹鼠肉22份，白蒿16份，香蔥粉7份，甘松3份，雞蛋粉14份，生姜粉 3.5份，香蘭素0.45份，芝麻油4份，白砂糖5份，食鹽4份，水15份，發(fā)酵粉2.5份。

所述的面包的制備方法包括以下步驟：

(1)按重量份數(shù)比稱取各原料組分；

(2)將白蒿清洗干凈后切制成碎片，制成備料A；

(3)將竹鼠肉煮熟后加工成肉粉，制成備料B；

(4)將小麥粉、紅棗粉、山藥粉、香蔥粉、甘松、雞蛋粉、生姜粉、香蘭素、芝麻 油、白砂糖、食鹽、水、發(fā)酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團狀備料C；

(5)將備料C放入26-30℃的保溫箱中發(fā)酵100-120分鐘；

(6)將步驟(5)中的備料C切分成若干塊，放入模型壓制成型，再將其放入烘烤箱 中，并將烘烤箱的烘烤溫度調至195-205℃，保持10-13min，面包出爐；

(7)待面包冷卻至22-30℃，即可包裝成袋；

(8)檢驗，對成品面包進行隨機抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。

竹鼠肉含粗蛋白質57.78％、粗脂肪20.54％、粗灰分17.36％、粗纖維0.84％、膽固醇 0.05％，還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的 含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及；竹鼠肉質細膩、鮮美可口，是一種營養(yǎng) 價值高，屬低脂肪、低膽固醇的野味，也是改善人們食物構成的一大補品。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：

該面包中特別添加有竹鼠肉、白蒿，并合理搭配紅棗粉、山藥粉等其他輔料，以保證 其營養(yǎng)豐富、口味鮮美；竹鼠肉色澤紅潤，肉質細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，味香形佳； 白蒿有清熱利濕、涼血止血、輕身益氣耐老、面白長年的功效；本發(fā)明中的面包營養(yǎng)豐富、 口味好，適合廣大人群食用。

具體實施方式

下面結合實施例詳細說明本發(fā)明的技術方案，但保護范圍并不受此限制。

實施例一：

一種竹鼠肉白蒿面包，它是由以下重量份數(shù)的原料制成：小麥粉120份，紅棗粉32 份，山藥粉18份，竹鼠肉17份，白蒿13份，香蔥粉6份，甘松2.5份，雞蛋粉12份， 生姜粉4份，香蘭素0.5份，芝麻油4.5份，白砂糖6份，食鹽5份，水14份，發(fā)酵粉2 份。

所述的面包的制備方法包括以下步驟：

(1)按重量份數(shù)比稱取各原料組分；

(2)將白蒿清洗干凈后切制成碎片，制成備料A；

(3)將竹鼠肉煮熟后加工成肉粉，制成備料B；

(4)將小麥粉、紅棗粉、山藥粉、香蔥粉、甘松、雞蛋粉、生姜粉、香蘭素、芝麻 油、白砂糖、食鹽、水、發(fā)酵粉與備料A、備料B混合均勻，并揉制成團狀備料C；

(5)將備料C放入26-30℃的保溫箱中發(fā)酵100-120分鐘；