[發明專利]一種營養茶干的制備方法

在審

• 申請號: 201610149931.7
• 申請日: 2016-03-15
• 公開（公告）號: CN105767200A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 程玖瑛
• 申請（專利權）人: 安徽省石臺縣七井山食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種營養茶干的制備 方法。

背景技術

由于大豆的營養豐富，含有約40％的蛋白質、不飽和脂肪酸、 多種維生素和礦物質，還有具有保健功能的大豆異黃酮等功能性成 分。因此大豆食品越來越受到人們的歡迎，例如茶干。茶干傳統的制 備工藝是，直接將大豆磨成豆漿，然后對豆漿按照傳統工藝制成白干， 再將白干進行鹵制，得到茶干。在打漿工藝中，傳統的做法是先將大 豆浸泡一段時間，但是，浸泡這一過程較為繁瑣和耗時。在豆漿加工 過程中，多采用高溫滅菌，長時間熱處理會導致豆漿中的蛋白質過度 變性、造成氨基酸和維生素等營養成分的損失及引起褐變等，從而影 響豆漿的色澤、風味和營養成分。

發明內容

本發明的目的就是為了克服傳統方法繁瑣和耗時、色澤、風味差 的缺陷，設計了一種營養茶干的制備方法，其營養物質豐富，味道獨 特，香脆可口，工藝方法簡單，儲存時間長，方便規模化生產，成本 低，易運輸保存。

本發明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現：

一種營養茶干的制備方法，由以下原材料制成：豆干30-40份、 黃豆醬10-15份、白砂糖7-9份、食用鹽6-8份、花椒2-3份、八角 3-5份、桂皮3-5份、食品添加劑9-10份；

所述豆干37份、黃豆醬13份；

所述白砂糖8份、食用鹽7份；

所述花椒2.5份、八角4份、桂皮4份；

所述食用添加劑9.5份，其成分含有硫酸鈣、氯化鎂、谷氨酸鈉、 山梨酸鉀；

制備步驟如下：

S1、將豆干及黃豆醬放入泡菜壇內，攪拌均勻；

S2、向步驟S1的泡菜壇內加入白砂糖、食用鹽攪拌均勻，室溫 下，靜置封存1-2天后，再次攪拌均勻；

S3、向經過步驟S2處理后的泡菜壇內加入花椒、八角、桂皮， 攪拌均勻，室溫下，靜置封存，浸泡1-2天；

S4、向經過步驟S3處理后的泡菜壇內加入食品添加劑密封保存。

本發明所公開的營養茶干的制備方法，各種原料的配比關系保證 了各種香味的合理混合，形成了一種具有特殊風味的食品，其營養物 質豐富，味道獨特，香脆可口，還可根據個人口味，加入適量的其他 原料，工藝方法簡單，儲存時間長，方便工廠規模化生產，成本低， 易運輸保存。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于 明白了解，下面進一步闡述本發明。

一種營養茶干的制備方法，由以下原材料制成：豆干30-40份、 黃豆醬10-15份、白砂糖7-9份、食用鹽6-8份、花椒2-3份、八角 3-5份、桂皮3-5份、食品添加劑9-10份；

所述豆干37份、黃豆醬13份；

所述白砂糖8份、食用鹽7份；

所述花椒2.5份、八角4份、桂皮4份；

所述食用添加劑9.5份，其成分含有硫酸鈣、氯化鎂、谷氨酸鈉、 山梨酸鉀；

制備步驟如下：

S1、將豆干及黃豆醬放入泡菜壇內，攪拌均勻；

S2、向步驟S1的泡菜壇內加入白砂糖、食用鹽攪拌均勻，室溫 下，靜置封存1-2天后，再次攪拌均勻；

S3、向經過步驟S2處理后的泡菜壇內加入花椒、八角、桂皮， 攪拌均勻，室溫下，靜置封存，浸泡1-2天；

S4、向經過步驟S3處理后的泡菜壇內加入食品添加劑密封保存， 該產品保質期可以達到9個月，打開封口以后需要冷藏。

本發明所公開的營養茶干的制備方法，各種原料的配比關系保證 了各種香味的合理混合，形成了一種具有特殊風味的食品，其營養物 質豐富，味道獨特，香脆可口，還可根據個人口味，加入適量的其他 原料，工藝方法簡單，儲存時間長，方便工廠規模化生產，成本低， 易運輸保存。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優 點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上 述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明 精神和范圍的前提下本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進 都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利 要求書及其等同物界定。