[發明專利]一種魔芋彩虹粥的制作方法

在審

• 申請號: 201610148880.6
• 申請日: 2016-03-16
• 公開（公告）號: CN107198090A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L31/00;A23L33/10
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技術領域

本發明涉及特色主食加工領域，尤其是一種魔芋粥的制作方法。

背景技術

蒟蒻（jǔ ruò）（學名Amorphophallus konjac），俗稱魔芋， 中國古代又稱妖芋。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，對防治糖尿病,高血壓有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預防和治療結腸癌、乳腺癌、肥胖癥的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統的多種常見慢性疾病，由此可見，魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。據《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病。魔芋含淀粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。

粗糧：是相對精米、白面等細糧而言，主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養成分。從營養成分上看，粗糧蛋白質含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機鹽以及B族維生素含量豐富。各種粗糧所含的營養素各有所長，大部分粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉；不可溶性纖維素與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。醫學研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。

粗糧能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但粗糧口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且粗糧較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與細糧一同入饌。魔芋口感面滑細膩，通過改進烹飪方法使粗糧與魔芋實現合理搭配、共同烹飪，同時與各類谷物的風味相融合，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供一種魔芋五谷魔芋彩虹粥及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種魔芋彩虹粥的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：魔芋米180-200份、玉米粒140-150份、干木耳16-20份、蕓豆20-25份、黑豆20-30份、花生20-30份、南瓜塊40-50份、紅棗20-25份、桂圓20-30份。其制作過程包括如下步驟：

A、備料

a．取玉米粒、花生、黑豆、蕓豆浸泡12h-14h，取魔芋米侵泡1h-2h。

b．取干木耳用清水浸泡使木耳充分吸水膨脹；桂圓洗凈去殼去核分切成0.5-1cm的粒狀；南瓜掏瓤洗凈并切成1-1.5cm的小方塊。

B、制作

a．取魔芋米、玉米粒、花生、黑豆、蕓豆與3500份清水放入高壓鍋，以高溫80-90攝氏度煮沸0.5-0.6h。

b．提取鍋蓋，將南瓜塊、紅棗塊加入高壓鍋內繼續煮沸20-25min；最后將濕木耳塊、桂圓肉加入再煮沸5min即成成品。

進一步的：步驟A中玉米粒、花生、黑豆、蕓豆、魔芋米均需經過侵泡過程，去除豆類、米粒自身酸性物質，軟化外皮，入煮時增加黏度，提升口感。

進一步的：步驟B中技術b將南瓜塊、紅棗塊加入繼續煮沸的過程中需以60-80轉/min勻速緩慢攪拌，防止粥米黏鍋出現糊底。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明將多種谷物類玉米粒、花生、黑豆、蕓豆等粗糧按比例搭配、加工，通過預加工使粗糧更易被消化吸收、口感更細致可口，實現與魔芋一同烹飪。其中的淀粉、纖維素、無機鹽以及B族維生素含量豐富，具有降血糖、降血脂、降壓營養均衡、滋補身體的特點，是治療心腦血管疾病、糖尿病的輔助食品。五谷與魔芋具有很好的食療滋補功效，成為養生粥的獨特。