[發明專利]一種烤藥膳鯽魚的制作方法

在審

• 申請號: 201610147898.4
• 申請日: 2016-03-15
• 公開（公告）號: CN107183570A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 羅寧寧
• 申請（專利權）人: 羅寧寧
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色主食加工領域，尤其是一種烤鯽魚的制作方法。

背景技術

鯽魚（Carassius auratus）：又名鮒魚、刀子魚，脊索動物門硬骨魚綱鯉形目鯉科鯽屬動物，其背部呈深灰色、腹部呈淺白色，頭似鯉魚狀、肚腹中大而脊隆起，通常體長15～20厘米、重約1-2斤。鯽魚是魚中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域，分布于中國除青藏高原外的江河、湖泊、池塘等水體中等，并引進世界各地的淡水水域。鯽魚肉質細嫩、味道鮮美，營養豐富，含有含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，是深受大眾喜愛的淡水魚類，各類人群均可食用。鯽魚具有很高的藥用價值和食療價值。中醫認為鯽魚性平味甘，入脾、胃、腎、大腸經，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效，對于改善慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫、孕婦產后乳汁缺少、脾胃虛弱、飲食不香、小兒麻疹初期或麻疹透發不快、痔瘡出血、慢性久痢等都具有明顯的食療功效。

鯽魚是深受大眾喜愛的淡水魚類，為滿足大眾對食品營養成分、葷素配比、口味創新等多方面的需求，通過科學選取配料、嚴格控制重量配比、改良烹飪工藝，使鯽魚與藥膳、干貨合理搭配，使三者的風味充分結合互補，實現動物蛋白、植物纖維、動植物脂肪等營養成分的合理分配和平衡攝取，是本發明主要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供一種烤藥膳鯽魚的制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種烤藥膳鯽魚的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：鯽魚500-550份，枸杞10-12份，干木耳10-12份，陳皮5-8份，當歸粉3-5份，紅棗5-8份，紅糖10-12份，干香菇5-8份，紅蘿卜20-25份，山藥10-15份，料酒50-60份，食鹽8-10份，姜10-12份，雞精10-12份，耗油20-25份，生抽25-30份，海鮮醬20-25份，蔥白20-25份，花生油50-60份。其制作過程包括如下步驟：

A、備料：

a．取紅糖放入熱開水中融化，制成紅糖水備用；取鯽魚去鱗，去鰓，去內臟洗凈，放入容器中與腌制汁充分混合，涂抹均勻，放入冰柜冷藏，冷藏溫度為-7至-12攝氏度，冷藏時間30-40分鐘。

b．取枸杞、干木耳、紅棗、干香菇泡水30-40分鐘；將泡好的干木耳、紅棗、干香菇、陳皮分切成0.3-0.5cm的丁狀；山藥、姜分切成長3cm-4cm 、寬1-2cm的片狀；紅蘿卜、蔥白分切成3-5cm長的絲狀。

B、整型：

將步驟A腌制好的鯽魚和腌制汁一同放入錫紙中，后魚腹中塞入分切好的配菜，鯽魚表面放上分切好的山藥片10克，姜片10克和分切好的紅蘿卜絲20克，蔥白死20克，最后淋上花生油50克，再包裹上兩層錫紙。

C、烘烤：

將烤爐預熱到100攝氏度，放入用錫紙包裹好的鯽魚，烘烤溫度150攝氏度，烘烤30分鐘取出，制成成品。

進一步的：步驟A中技術a紅糖與熱開水的質量比取1:5。

進一步的：步驟A中技術a的腌制汁取料酒50份，紅糖水50份，食鹽8份，雞精10份，耗油20份，生抽25份，海鮮醬20份質量比混合制成。

進一步的：步驟B中的配菜取干木耳丁10份，紅棗丁5份，干香菇丁5份，陳皮丁5份混合配比制成。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明制作的鯽魚在腌制步驟中放入紅糖水和藥膳，有驅寒溫補的效果。將鯽魚進行長時間冷藏使藥膳和腌汁充分入味，區別于其他腌制方法只將藥味留存于表面，而肉感外咸內干的缺點成品口感外感香脆生津，內感酥潤綿滑、更易被消化吸收。

2、本發明引入干貨作為藥膳輔料料以發揮其藥理功效。取枸杞、干木耳、陳皮、當歸粉、紅棗、干香菇浸泡紅糖水制成腌制汁，與鯽魚充分入味，獲得補血補氣、和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣的功效。成品營養豐富均衡，能增進食欲，改善人體機能與食補需求，且口感醬香甜美，迎合大眾人群口味。

3、本發明同時采用多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養成分。烘炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

下面結合實例對本發明作進一步說明：

以下實例所用原料來源的說明：

紅糖：“四季綠活”牌，購于廣東綠活食品有限公司。