[發明專利]一種山野蕨菜及其泡制方法

在審

• 申請號: 201610147485.6
• 申請日: 2016-03-15
• 公開（公告）號: CN105767982A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 楊吉亮
• 申請（專利權）人: 池州市貴池區吉亮山野菜開發有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種山野蕨菜及其泡 制方法。

背景技術

泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一 般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷 心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗 菜、豆角等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人 會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環 境中，還是會制做泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。 泡菜主要是靠蔬菜表面的乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的 滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽 來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品， 只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯 的目的。

發明內容

本發明的目的就是為了克服野蕨菜儲存時間短的缺陷，設計了一 種山野蕨菜及其泡制方法，其營養物質豐富，味道獨特，香脆可口， 工藝方法簡單，儲存時間長，方便規模化生產，成本低，易運輸保存。

本發明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現：

一種山野蕨菜及其泡制方法，由以下原材料制成：野蕨菜40-50 份、泡青菜20-30份、萵筍10-15份、大豆10-20份、食用植物油10-15 份、辣椒3-5份、生姜5-7份、大蒜5-8份、食用鹽8-10份、白砂糖 8-10份、酵母抽提物0.4-0.6份、食用香料4-6份、食品添加劑9-10 份；

所述野蕨菜45份、泡青菜25份、萵筍13份、大豆15份；

所述食用植物油13份、辣椒4份、生姜6份、大蒜7份；

所述食用鹽9份、白砂糖9份、酵母抽提物0.5份、食用香料5 份；

所述食用添加劑9.5份，其成分含有檸檬酸谷氨酸鈉、5’-呈味核 甘酸二鈉、山梨酸鉀；

制備步驟如下：

S1、將采摘回來的野蕨菜洗凈，切成小塊放入泡菜壇內，攪拌均 勻；

S2、向步驟S1的泡菜壇內加入大豆，攪拌均勻；

S3、向步驟S2的泡菜壇內加入食用植物油、辣椒、生姜、大蒜， 室溫下，靜置封存1-2天后，再次攪拌均勻；

S4、向經過步驟S3處理后的泡菜壇內加入食用鹽、白砂糖、酵 母抽提物、食用香料，攪拌均勻，室溫下，靜置封存，浸泡1-2天；

S5、向經過步驟S4處理后的泡菜壇內加入青菜、萵筍，攪拌均 勻、靜置后，室溫下，封存15-20天，即可食用；所述青菜、萵筍經 過清洗、切成小塊、加熱、遮陽晾干處理。

S6、向經過步驟S5處理后的泡菜壇內加入食品添加劑密封保存， 該產品保質期可以達到12個月，打開封口以后需要冷藏。

本發明所公開的山野蕨菜及其泡制方法，各種原料的配比關系保 證了各種香味的合理混合，形成了一種具有特殊風味的食品，其營養 物質豐富，味道獨特，香脆可口，還可根據個人口味，加入適量的其 他原料，工藝方法簡單，儲存時間長，方便工廠規模化生產，成本低， 易運輸保存。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于 明白了解，下面進一步闡述本發明。

一種山野蕨菜及其泡制方法，由以下原材料制成：野蕨菜40-50 份、泡青菜20-30份、萵筍10-15份、大豆10-20份、食用植物油10-15 份、辣椒3-5份、生姜5-7份、大蒜5-8份、食用鹽8-10份、白砂糖 8-10份、酵母抽提物0.4-0.6份、食用香料4-6份、食品添加劑9-10 份；

所述野蕨菜45份、泡青菜25份、萵筍13份、大豆15份；

所述食用植物油13份、辣椒4份、生姜6份、大蒜7份；

所述食用鹽9份、白砂糖9份、酵母抽提物0.5份、食用香料5 份；

所述食用添加劑9.5份，其成分含有檸檬酸谷氨酸鈉、5’-呈味核 甘酸二鈉、山梨酸鉀；

制備步驟如下：

S1、將采摘回來的野蕨菜洗凈，切成小塊放入泡菜壇內，攪拌均 勻；

S2、向步驟S1的泡菜壇內加入大豆，攪拌均勻；

S3、向步驟S2的泡菜壇內加入食用植物油、辣椒、生姜、大蒜， 室溫下，靜置封存1-2天后，再次攪拌均勻；