[發明專利]一種茨菇的保鮮方法

在審

• 申請號: 201610144135.4
• 申請日: 2016-03-15
• 公開（公告）號: CN107183159A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 陳留成
• 申請（專利權）人: 陳留成
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茨菇的保鮮方法，屬于蔬菜保鮮貯藏技術領域。

背景技術

新鮮蔬菜為易腐產品，茨菇屬高淀粉類水生蔬菜，由于自身原因，在運輸、貯藏過程中存在著保存時間短、易腐爛、變酸、發黑等現象，不但影響產品品質，并有可能造成食物中毒。傳統的保鮮方法存在配方單一，保持時間短，口味易改等缺陷。

發明內容

本發明的目的在于克服上述不足，提供一種茨菇的保鮮方法，該方法運用冷風糊 化技術，模擬茨菇的生長環境，運用綜合配方，使蔬菜進入休眠狀態。從而延長蔬菜的保鮮 期，再配以低溫冷藏，貯藏期突破性的達到了120 天以上。

本發明的目的是這樣實現的：

一種茨菇的保鮮方法，其特征是包括以下步驟：

(1) 選形：將采挖的茨菇進行篩選，要求表皮完整，無機械損傷，無蟲咬、爛斑、粗 皮、地蛆。

(2) 修整：搓柔去除茨菇表面的浮皮，用刀具切除底部根須。

(3) 水洗：采用深井地下水對修整后的茨菇進行沖洗，去除泥土、雜物。

(4) 調整PH 值：將水洗后的茨菇浸泡在PH 值為6.0-6.2 的檸檬酸稀釋液中浸泡 20-25 分鐘。

(5) 風干：將上述PH 值調整后的茨菇放在半寸眼的尼龍網上鋪攤開，用工業風扇 進行表皮脫水風干，時間約15-25 分鐘，表皮無明顯水滴即可。

(6) 糊化冷風噴霧：將風干后的茨菇推入0-3℃的低溫操作車間，打開空氣泵開 關，將空氣泵出氣段接噴漆噴頭，對茨菇進行均勻噴霧，噴出的糊化保鮮液體呈勻霧狀，薄 薄噴上一層，表面有光澤即可。

(7)包裝：將噴霧后的茨菇按要求進行真空包裝，真空包裝后即可入庫或發貨。所述的保鮮液質量百分比為：抗壞血酸0.010 ％ -0.012 ％、麥芽糊精 0.012％ -0.016％、硫化油酸丁脂0.001％ -0.002％、馬琳脂肪酸鹽0.001％ -0.002％、果蠟 0.002％ -0.006％，其余為水配制而成。

茨菇在土壤中生長時土壤的PH 值一般在5.5-6.5 之間。而本發明模擬茨菇的生 長環境，將水洗后的茨菇浸泡在PH 值為6.0-6.2 的檸檬酸稀釋液中浸泡20-25 分鐘，同時 冷風噴灑具有防腐、防酸、防褐變的保鮮液。按照上述方法對茨菇類高淀粉蔬菜進行保鮮處 理后，常溫下(20℃以下) 可保存20 天以上，冷藏狀態下(-3℃ -3℃ ) 保存120 天，原料品 質無明顯變化，顏色、口感如初。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

將經過挑選、修整、水洗后的茨菇浸泡在PH 值為6 的檸檬酸稀釋液中，浸泡22 分 鐘后撈出放在半寸眼的尼龍網上鋪攤開，用75cm 工業風扇進行表皮脫水風干，時間20 分 鐘，再將脫水風干后的茨菇投入-2℃的操作間，選用30 型空氣泵，將空氣泵的進氣端插入 質量百分比為：抗壞血酸0.005％、麥芽糊精0.015％、硫化油酸丁脂0.001％、馬琳脂肪酸 鹽0.001％、果蠟0.005％，其余為水配制而成的保鮮液中，打開空氣泵開關，出氣段接噴漆 噴頭，將噴漆噴頭對準茨菇進行均勻噴霧，薄薄噴上一層，表面有光澤即可，將噴霧后的茨 菇按客戶要求一支10 公斤放入相應的真空袋內進行真空包裝，真空包裝后入庫或發貨。