[發(fā)明專利]一種富硒堿蓬營養(yǎng)保健掛面及其生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610138999.5
• 申請日: 2016-03-13
• 公開（公告）號: CN105767889A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 侯文燕;王金波;趙建偉
• 申請（專利權(quán)）人: 青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/105;A23L33/185
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富硒堿蓬營養(yǎng)保健掛面，其特征在于生產(chǎn)工藝如下

（1）浸提液制備：將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照堿蓬50～60份、玉米須3～5份、葛根20～30份、絞股藍15～25份、黃柏10～20份、蒲公英10～20份、山茱萸10～15份、熟地10～15份、馬齒莧8～10份、魚腥草8～10份、甘草8～10份、甜葉菊15～25份比例配伍原料，加入2～3倍純凈水，在超聲波輔助作用下破碎10～20min；用葡萄糖調(diào)整發(fā)酵液初始總糖含量6～8%，加入2～3%纖維素酶、1～2%木聚糖酶、0.15%硫酸銨、0.10%磷酸二氫鉀，接種富硒釀酒酵母和芽孢桿菌，接種比例分別為3～5%、1～2%，好氧條件下發(fā)酵12～24h；發(fā)酵結(jié)束后在超聲波輔助作用下二次破碎10～20min，然后在微波輔助作用下提取20～30min，提取溫度控制在60～80℃，過濾；濾渣加入1～2倍純凈水，在微波輔助作用下提取10～20min，重復(fù)提取兩次，合并濾液即得浸提液；

（2）和面劑制備：向浸提液中加入4～5%食鹽、1～2%復(fù)合磷酸鹽、0.3～0.5%食用堿，30℃條件下攪拌溶解制得和面劑；

（3）計量：按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37～43%比例加入和面劑；

（4）和面：和面時間20～30min，制成面坯，和面結(jié)束時，面團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；

（5）熟化：和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜，采用靜置熟化的方法，熟化時間20～30min；

（6）壓片、切條：熟化后的面團經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶，切條后要求掛面光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經(jīng)過切條機切成粗細(xì)1.0～2.0mm的掛面，并使掛面的長度在220±5.0mm；

（7）干燥：將制好的掛面在30℃條件下低溫烘干4～5h，要求掛面成品的含水量為13.5%～14.5%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒堿蓬營養(yǎng)保健掛面，其特征在于所述富硒釀酒酵母制備工藝如下：

（1）菌種活化：將保存的高活性富硒釀酒酵母在30～40℃溫水中活化30min；

（2）發(fā)酵液配制：配制釀酒酵母一步發(fā)酵培養(yǎng)基，培養(yǎng)基葡萄糖濃度5%、酵母膏濃度1%，121℃滅菌30min；

（3）一步發(fā)酵：將活化后高活性富硒接種到發(fā)酵液，接種比例2%，在28～32℃條件下培養(yǎng)48h，在培養(yǎng)12h、24h、36h時分別向培養(yǎng)基中添加10g/L的亞硒酸鈉；

（4）過濾：發(fā)酵結(jié)束后過濾，分離富硒釀酒酵母。