[發明專利]一種海鮮罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201610136972.2
• 申請日: 2016-03-11
• 公開（公告）號: CN105614749A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 蘇鳴
• 申請（專利權）人: 寧波爆口福食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 李迎春

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種海鮮罐頭的制備方法。

背景技術

隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改 變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、 衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。

市面上的海鮮類罐頭都是單個品種制成，例如鮑魚罐頭、干貝罐頭、魚罐頭、蝦罐 頭、螺罐頭等。本發明要解決的問題是制備有多個海鮮品種集于一體的罐頭，讓消費者在一 個罐頭里可以吃到不同的海鮮品種。

發明內容

本發明的主要目的是制備一種味道鮮香濃郁的海鮮罐頭。

本發明的另一個目的是提供上述海鮮罐頭的制備方法。

為達到上述目的，本發明采取以下技術方案：

一種海鮮罐頭，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數配制：

干貝30～40份、沙蟲30～40份、魷魚20～30份、海蝦20～30份、小魚干15～20份、咸魚10 ～15份、黃酒30～40份、料酒6～10份、辣椒2～4份、醋1～3份、蒜蓉2～6份、蠔油4～6份、生 抽3～5份、白糖5～8份、味精1～2份、八角3～8份、茴香3～8份、桂皮3～8份、食用油160～ 200份、清水200～400份。

所述海鮮罐頭的制備方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為：

（1）將配料比干貝用冷開水水浸泡20分鐘，取出瀝干，與黃酒按重量比1比1混合放入蒸 鍋中大火蒸15～25分鐘，然后取出瀝干，備用；

（2）把食用油放進鍋里加熱到130℃左右，將配料比沙蟲放入油鍋中炸2～8分鐘，然后 撈出沙蟲瀝干油，備用；

（3）將配料比魷魚放在烘烤箱中，控制溫度在130～150℃烤5～7分鐘，然后取出加工成 絲狀，備用；

（4）將配料比海蝦、小魚干、咸魚、放入蒸鍋中大火蒸5～10分鐘，然后取出過油炸干，瀝 干油備用；

（5）制調味液：將配料比清水和八角、茴香、桂皮加入鍋中煮沸騰30～40分鐘，然后加入 配料比料酒、辣椒、醋、蒜蓉、蠔油、生抽、白糖和味精煮至沸騰后過濾，得80～90℃的調味 液；

（6）制罐頭：將步驟（1）的蒸煮干貝和步驟（2）油炸沙蟲、步驟（3）的魷魚絲、步驟（4）的 產品放入步驟（5）的80～90℃調味液中輕輕攪拌均勻，然后定量真空裝罐，進行高溫殺菌或 微波殺菌，得成品。

本發明步驟（6）中的步驟（1）、（2）、（3）、（4）混合產品與調味液按重量比15比10攪 拌均勻，然后真空裝罐。

本發明具有以下有益效果：

本發明含多個海鮮品種，其顏色金黃，海鮮味道濃郁，可促進食欲，是營養價值和風味 俱佳的即食罐頭商品。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作詳細說明：

實施例1：

海鮮罐頭，采用以下原料，按下述重量比進行配制：

干貝40千克、沙蟲40千克、魷魚30千克、海蝦30千克、小魚干20千克、咸魚15千克、黃酒 40千克、料酒10千克、辣椒4千克、醋3千克、蒜蓉6千克、蠔油6千克、生抽5千克、白糖8千克、 味精2千克、八角8千克、茴香8千克、桂皮8千克、食用油200千克、清水400千克。

具體制備方法：

（1）將配料比干貝用冷開水水浸泡20分鐘，取出瀝干，與黃酒按重量比1比1混合放入蒸 鍋中大火蒸25分鐘，然后取出瀝干，備用。

（2）把食用油放進鍋里加熱到130℃左右，將配料比沙蟲放入油鍋中炸8分鐘，然后 撈出沙蟲瀝干油，備用。

（3）將配料比魷魚放在烘烤箱中，控制溫度在130～150℃烤5～7分鐘，然后取出加 工成絲狀，備用。

（4）將配料比海蝦、小魚干、咸魚、放入蒸鍋中大火蒸5～10分鐘，然后取出過油炸 干，瀝干油備用。

（5）制調味液：將配料比清水和八角、茴香、桂皮加入鍋中煮沸騰40分鐘，然后加入 配料比料酒、辣椒、醋、蒜蓉、蠔油、生抽、白糖和味精煮至沸騰后過濾，得80～90℃的調味 液。