[發明專利]一種液體奶糖的制作方法

在審

• 申請號: 201610136761.9
• 申請日: 2016-03-10
• 公開（公告）號: CN105594951A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 楊寶靈
• 申請（專利權）人: 大連民族大學
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/46
• 代理公司: 大連一通專利代理事務所(普通合伙) 21233
• 代理人: 秦少林

技術領域

本發明涉及食品，特別是液體奶糖。

背景技術

糖類和奶類廣泛應用于食品加工中，幾乎所有食品都離不開糖，它是在 食品加工中使用量最大的食品原料之一，奶和奶制品也同樣是食品加工中不 可缺少的重要原材料之一，這兩種原材料是決定食品類產品質量的重要因 素。現在制得的奶糖均為硬質奶糖。

發明內容本發明的目的是提供一種以糖和奶等食材為原料，經合理混合 后進行高溫處理的奶糖濃漿的制備方法。

本發明向配置熬煮后的糖液中，加入進行預處理過的混合液，添加香原 料和防腐劑后，裝桶儲存獲得的產物。

液體奶糖的制備方法具體如下：

(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖1～20重量份、 葡萄糖粉0～10重量份和高麥芽糖漿3～35重量份混合，混合后的糖液在攪 拌狀態下，熬煮至105℃～120℃；

(2)預處理混合液：按照以下重量份配置粉狀物料，把煉乳或甜煉乳0.5～ 35重量份，脫脂奶粉或全脂奶粉0.5～20重量份，乳清粉0～15重量份，乳 化劑0.1～1.0重量份，天然黃油0～10重量份，混合為粉狀物料，然后加入 水，水與粉狀物料的重量比1：3～6，攪拌均勻，使粉狀物料溶解，并加熱 至30℃～80℃，作為混合液備用；

(3)向配置熬煮后的糖液中，加入進行預處理過的混合液，配置熬煮后的 糖液與預處理過的混合液重量比為1：0.5～3，在80℃～105℃時，保溫5 分鐘～180分鐘，進行油浴，并一直保持在攪拌狀態下進行，攪拌轉速為20 r/min～200r/min，作為奶糖濃漿混合液備用；

(4)高溫反應終結后降溫至40℃～80℃，向奶糖濃漿混合液中，添加香原 料和防腐劑，奶糖濃漿混合液與香原料的重量比為1：0.3～0.5，奶糖濃漿混 合液與防腐劑的重量比為1：0.001～0.01；

(5)裝桶儲存。

香原料可為牛奶香精、奶糖香精或煉乳香精，防腐劑可為乳酸鏈球菌素 或納他霉素。

本發明與現有技術相比具有如下優點：利用油浴來完成高溫反應工 序，溫度設定比較準確，可以進行批量化生產，且質量穩定，同時具有 目前市場上還沒有的特殊風味，產品可以廣泛用于食品行業做為食品原 料使用。

具體實施方式

實施例1

液體奶糖的制備方法具體如下：

(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖2重量份、葡萄 糖粉1重量份和高麥芽糖漿3重量份混合，混合后的糖液在攪拌狀態下，熬 煮至105℃；

(2)預處理混合液：按照以下重量份配置粉狀物料，把煉乳0.5重量份，脫 脂奶粉0.5重量份，乳清粉1重量份，乳化劑0.1重量份，天然黃油1重量 份，混合為粉狀物料，然后加入水，水與粉狀物料的重量比1：3，攪拌均勻， 使粉狀物料溶解，并加熱至30℃，作為混合液備用；

(3)向配置熬煮后的糖液中，加入進行預處理過的混合液，配置熬煮后的 糖液與預處理過的混合液重量比為1：0.5，在80℃時，保溫5分鐘，進行油 浴，并一直保持在攪拌狀態下進行，攪拌轉速為20r/min，作為奶糖濃漿混 合液備用；

(4)高溫反應終結后降溫至40℃，向奶糖濃漿混合液中，添加牛奶香精和 乳酸鏈球菌素，奶糖濃漿混合液與牛奶香精的重量比為1：0.3，奶糖濃漿混 合液與乳酸鏈球菌素的重量比為1：0.001；

(5)裝桶儲存。

實施例2

液體奶糖的制備方法具體如下：

(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖1重量份、葡萄 糖粉10重量份和高麥芽糖漿35重量份混合，混合后的糖液在攪拌狀態下， 熬煮至120℃；

(2)預處理混合液：按照以下重量份配置粉狀物料，把煉乳35重量份，全 脂奶粉20重量份，乳清粉15重量份，乳化劑1.0重量份，天然黃油10重量 份，混合為粉狀物料，然后加入水，水與粉狀物料的重量比1：6，攪拌均勻， 使粉狀物料溶解，并加熱至80℃，作為混合液備用；

(3)向配置熬煮后的糖液中，加入進行預處理過的混合液，配置熬煮后的 糖液與預處理過的混合液重量比為1：3，在105℃時，保溫180分鐘，進行 油浴，并一直保持在攪拌狀態下進行，攪拌轉速為200r/min，作為奶糖濃漿 混合液備用；