[發明專利]一種牛肉醬的制備方法

在審

• 申請號: 201610130712.4
• 申請日: 2016-03-08
• 公開（公告）號: CN105707848A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 王德才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/105
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域：

本發明涉及醬生產技術領域，具體是一種牛肉醬的制備方法。

背景技術：

現有技術中將牛肉與醬料結合一般都是做成即食的醬牛肉，這種食物都為即食，不便于保存，口感單一，而我國一些地方人偏愛燒烤、煙熏的味道，現有技術中還沒有將幾者相互結合的技術方法。相互結合主要純在這以下不利因素，保存時間短，難以同時長久維持牛肉香味，醬香、燒烤以及煙熏的味道，對于醬、燒烤、煙熏等都是容易產生較多致癌物質的制作食物的方式，因此食用較多不利于身體健康，特別是醬制、燒烤以及煙熏后的食物特別不利于現有技術中普遍存在的高血壓患者的食用。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種口味豐富、口感好，保存時間長的牛肉醬的制備方法。

一種牛肉醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟

1)將牛肉清洗干凈，切成肉丁，然后用重量份為白酒10份、白醋50份和淀粉為20份的混合物進行浸泡，浸泡溫度在30～50℃；

2)將浸泡的肉丁取出清洗，將調味料均勻撒播在肉丁上，所述的調味料包括孜然、花椒、鹽、味精和辣椒粉；

3)將肉丁防止到金屬網上，燒烤至8成熟時向肉丁的外部播撒木香料，所述的木香料調味料按重量份包括以下組分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，雙花粉10份、松木粉5～15份；

4)再將肉丁烤熟待用；

5)將豆油炸開五成熟，放入烤熟的肉丁，然后再將醬料，所述的醬料按重量份包括醬油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴魚精、干海帶、姜粉各2份分別加入，罐裝密封保存。

所述的燒烤時使用的木炭為果木炭。

所述的果木炭為桃木碳。

所述的罐裝時向牛肉醬內添加中藥藥湯，所述的中藥藥湯按重量份由以下組分制成，通草20份,玉米花粉13份,甘菊花20份,太子參15份，地骨皮10份。

中藥藥湯按以下步驟熬制，用酒水浸泡30分鐘至一個小時，然后大火煮沸后轉小火煮30分鐘左右即可，倒出煮好的藥水后，再向藥物中加水煮沸后小火煮30分鐘，將兩次煎煮的藥水兌在一起即可。

本發明燒烤分為兩個階段，第一次燒烤主要是對牛肉烤制8成熟，然后再第二次烤制到成熟，在第二次烤制時添加了木香料，有利于木香料進入到肉質內，防止木香料進行過度的燒焦炭化，能夠較好的保存其香味。

本發明的木炭由果木制成，其烤制處的牛肉具有果木特有的香味，風味獨特。本發明中用白酒、白醋和淀粉的混合物進行浸泡，有利于牛肉松軟，使的烤出的牛肉松軟酥脆，也有利于后期醬料進入到肉質以及牛肉的內部，口感較好。

本發明的醬料醬油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴魚精、干海帶、姜粉各2份，有利于燒烤牛肉的長時間保存。

本發明中還添加了中藥成分，現有技術中常常有中藥材用于制作藥膳的技術，使得制作出的美食具有獨特的藥香，本發明具有這樣的效果，而且本發明添加的中藥有利于減少保存后的有害物質，而且還有利于高血壓患者的食用。

本發明的有益效果是：本發明口感豐富，能夠較好的保存醬味，牛肉、燒烤和煙熏的味道，牛肉醬具有木香的味道，藥香風味，有利于大眾食用，對于高血壓患者還具有一定的抑制和治療作用。

具體實施方式：

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實例，進一步闡述本發明。

一種牛肉醬的制備方法，包括以下步驟

1)將牛肉清洗干凈，切成肉丁，然后用重量份為白酒10份、白醋50份和淀粉為20份的混合物進行浸泡，浸泡溫度在30～50℃；

2)將浸泡的肉丁取出清洗，將調味料均勻撒播在肉丁上，調味料包括孜然、花椒、鹽、味精和辣椒粉；

3)將肉丁防止到金屬網上，燒烤至8成熟時向肉丁的外部播撒木香料，所述的木香料調味料按重量份包括以下組分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，雙花粉10份、松木粉5～15份；

4)再將肉丁烤熟待用；

5)將豆油炸開五成熟，放入烤熟的肉丁，然后再將醬料，醬料按重量份包括醬油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴魚精、干海帶、姜粉各2份分別加入，罐裝密封保存。

燒烤時使用的木炭為果木炭。

果木炭為桃木碳。

罐裝時向牛肉醬內添加中藥藥湯，所述的中藥藥湯按重量份由以下組分制成，通草20份,玉米花粉13份,甘菊花20份,太子參15份，地骨皮10份。