[發(fā)明專利]一種羊肉醬的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610130624.4
• 申請(qǐng)日: 2016-03-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105685948A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王德才
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L13/40;A23L33/105
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及醬生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種羊肉醬的制備方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有技術(shù)中將羊肉與醬料結(jié)合一般都是做成即食的醬羊肉，這種食物都 為即食，不便于保存，口感單一，而我國(guó)一些地方人偏愛(ài)燒烤、煙熏的味道， 現(xiàn)有技術(shù)中還沒(méi)有將幾者相互結(jié)合的技術(shù)方法。相互結(jié)合主要純?cè)谶@以下不 利因素，保存時(shí)間短，難以同時(shí)長(zhǎng)久維持羊肉香味，醬香、燒烤以及煙熏的 味道，對(duì)于醬、燒烤、煙熏等都是容易產(chǎn)生較多致癌物質(zhì)的制作食物的方式， 因此食用較多不利于身體健康，特別是醬制、燒烤以及煙熏后的食物特別不 利于現(xiàn)有技術(shù)中普遍存在的高血壓患者的食用。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種口味豐富、口感好，保存時(shí)間 長(zhǎng)的羊肉醬的制備方法。

一種羊肉醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟

1)將羊肉切割成5～15mm厚、4～10cm長(zhǎng)的肉片，羊肉洗干凈，在羊肉 上透過(guò)肉層均勻鉆上圓孔；

2)將調(diào)味料均勻撒播在羊肉上，所述的調(diào)味料包括孜然、花椒、鹽、味 精和辣椒粉

3)將羊肉燒烤至8成熟時(shí)向羊肉的外部播撒木香料，所述的木香料調(diào)味 料按重量份包括以下組分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，雙花粉10 份、松木粉5～15份；

4)再將羊肉烤熟待用；

5)將豆油炸開(kāi)五成熟，放入烤熟的羊肉，然后再將醬料，所述的醬料按 重量份包括醬油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2 份分別加入，罐裝密封保存。

所述的燒烤時(shí)使用的木炭為果木炭。

所述的果木炭為桃木碳。

所述的罐裝時(shí)向羊肉醬內(nèi)添加中藥藥湯，所述的中藥藥湯按重量份由以 下組分制成，通草20份,玉米花粉13份,甘菊花20份,太子參15份，地骨皮 10份。

所述的中藥藥湯按以下步驟熬制，用酒水浸泡30分鐘至一個(gè)小時(shí)，然后 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右即可，倒出煮好的藥水后，再向藥物中加水 煮沸后小火煮30分鐘，將兩次煎煮的藥水兌在一起服用。

本發(fā)明燒烤分為兩個(gè)階段，第一次燒烤主要是對(duì)羊肉烤制8成熟，然后 再第二次烤制到成熟，在第二次烤制時(shí)添加了木香料，有利于木香料進(jìn)入到 肉質(zhì)內(nèi)，防止木香料進(jìn)行過(guò)度的燒焦炭化，能夠較好的保存其香味。

本發(fā)明的木炭由果木制成，其烤制處的羊肉具有果木特有的香味，風(fēng)味 獨(dú)特。本發(fā)明中在羊肉上透過(guò)肉層均勻鉆上圓孔；在烤制時(shí)熱氣容易進(jìn)入到 羊肉的骨頭內(nèi)部，且骨頭內(nèi)部的溫度較高，有利于羊肉外部肉質(zhì)與羊肉之間 連接松軟，使的烤出的羊肉松軟酥脆，也有利于后期醬料進(jìn)入到肉質(zhì)以及羊 肉的內(nèi)部，口感較好。

本發(fā)明的醬料醬油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴魚(yú)精、干海帶、 姜粉各2份，有利于羊肉醬的長(zhǎng)時(shí)間保存。

本發(fā)明中還添加了中藥成分，現(xiàn)有技術(shù)中常常有中藥材用于制作藥膳的 技術(shù)，使得制作出的美食具有獨(dú)特的藥香，本發(fā)明具有這樣的效果，而且本 發(fā)明添加的中藥有利于減少保存后的有害物質(zhì)，而且還有利于高血壓患者的 食用。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明口感豐富，能夠較好的保存醬味，羊肉、 燒烤和煙熏的味道，羊肉醬具有木香的味道，藥香風(fēng)味，有利于大眾食用， 對(duì)于高血壓患者還具有一定的抑制和治療作用。

具體實(shí)施方式：

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了 解，下面結(jié)合具體實(shí)例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

一種羊肉醬的制備方法，包括以下步驟

1)將羊肉切割成5～15mm厚、4～10cm長(zhǎng)的肉片，羊肉洗干凈，在羊肉 上透過(guò)肉層均勻鉆上圓孔；

2)將調(diào)味料均勻撒播在羊肉上，調(diào)味料包括孜然、花椒、鹽、味精和辣 椒粉

3)將羊肉燒烤至8成熟時(shí)向羊肉的外部播撒木香料，所述的木香料調(diào)味 料按重量份包括以下組分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，雙花粉10 份、松木粉5～15份；

4)再將羊肉烤熟待用；

5)將豆油炸開(kāi)五成熟，放入烤熟的羊肉，然后再將醬料，醬料按重量份 包括醬油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2份分 別加入，罐裝密封保存。

燒烤時(shí)使用的木炭為果木炭。

果木炭為桃木碳。