[發明專利]一種延長生鮮肉丸保藏期的加工方法

在審

• 申請號: 201610128832.0
• 申請日: 2016-03-07
• 公開（公告）號: CN105707730A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 鄒強;柯闖;李翔;唐仁勇;王衛
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23B4/16;A23B4/20
• 代理公司: 北京高航知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 趙永強

1.一種延長生鮮肉丸保藏期的加工方法，其特征在于，該延長生鮮肉丸保藏期的加工方法包括以下步驟：

步驟一、將乳酸鈉溶于冷水中，配置成濃度為50-60％的漿液；

步驟二、將用于磨碎的鮮肉切成薄片狀，厚度約為1-2cm，按濃度比55％-65％的比例把鮮肉薄片放入步驟一中的乳酸鈉漿液中，浸泡10min后，撈起置于無菌不銹鋼網篩中，放置4-6min到瀝干為止，待鮮肉薄片瀝干后取出；

步驟三、用安裝有孔板直徑為5mm的絞肉機將步驟二處理后的薄片研磨成肉糜，然后將輔料：食鹽、淀粉、復合磷酸鹽、生姜、味精、糖加入到肉糜中；混合后加入質量比0.4％-0.7％的著色劑混合物，放入到肉丸攪拌機中在60rpm-80rpm(注：是轉速，轉/分鐘)，攪拌約4-5min，待肉糜顏色呈均勻的淡紅色或淡粉色后取出，放入肉丸成型機中加工得到直徑約為4-5cm的生鮮肉丸；

步驟四、制好的肉丸放入氣調保鮮袋中，按二氧化碳和氧氣體積比為7：3的混合氣體沖入包裝袋內，封口后，置于3-5℃下保藏。

2.如權利要求1中延長生鮮肉丸保藏期的加工方法，其特征在于，所述的著色劑混合物的配方按100份計包括以下物質：

3.如權利要求1中延長生鮮肉丸保藏期的加工方法，其特征在于，所述的包裝袋的尺寸為：210×320mm，包裝袋的外部設置有防霧高阻隔復合膜。

4.如權利要求3中延長生鮮肉丸保藏期的加工方法，其特征在于，所述的防霧高阻隔復合膜的材質有：聚對苯二甲酸乙二醇酯、聚乙烯和乙烯/乙烯醇共聚物，防霧高阻隔復合膜厚度為90um，透氧率為2.64±0.12cc/m²/day，二氧化碳通透率為2.5±0cc/m²/day，水蒸氣通透率為0.69±0.01g/m²/day。