[發明專利]一種以小麥胚芽為主要原料加工成的嬰幼兒食用粉及其制作方法

在審

• 申請號: 201610126731.X
• 申請日: 2016-03-07
• 公開（公告）號: CN105747110A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 李敬民
• 申請（專利權）人: 安徽金皖泰面粉有限公司
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L7/10;A23L33/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L13/20;A23L17/00;A23L15/00
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技術領域

本發明涉及農副產品加工技術領域，具體涉及一種以小麥胚芽為主要原料加工成的嬰幼兒食用粉及其制作方法。

背景技術

糧食加工副產物的深加工與綜合利用是中國糧食工業發展的重要方向，小麥是我國主要的糧食作物，其中小麥胚芽是面粉加工的副產物，小麥胚芽含有豐富的優質蛋白、多不飽和脂肪酸和VE等多種營養素，同時也富含脂肪酶、脂肪氧化酶和酯酶等多種酶類，新鮮小麥胚芽貯藏兩周左右，就會在各種酶和微生物的協同作用下酸敗變質，同時，雖然小麥胚芽營養價值較高，但其食用口感粗糙，吃起來如同糠秕，小麥胚芽的這兩種缺點極大限制了小麥胚芽的高效利用。

嬰幼兒在成長初期，可食用食物比較單一，奶粉是其攝取營養物質的主要來源，成長中期嬰幼兒需要添加一些米粉類的輔食，如果添加的輔食營養不全面、不均衡，可能會導致嬰兒營養不良，發育較慢，嬰幼兒成長中期多以米粉為首要添加輔食，米粉的營養價值有限，需要在其中額外添加一些營養元素，但這些額外添加的配方成份很少是由天然營養食物直接添加得到，直接添加的配方成份容易引起上火、便秘癥狀，吸收率不高，而且添加的劑量很難把握，容易營養過剩或營養不足。

發明內容

為解決小麥胚芽因容易酸敗變質，口感欠佳的原因，導致小麥胚芽一直不能被合理高效利用的問題，本發明根據嬰幼兒生長期對營養的需求，提供一種營養全面均衡、沖泡性能好、易于吸收的以小麥胚芽為主要原料加工成的嬰幼兒食用粉及其制作方法。

本發明采用的技術方案為，

原料選用由下列重量比組成的原料：

山藥：胡蘿卜：牡蠣：蛋黃：豬肝：西蘭花：小麥原形胚芽=1：2：0.3：0.5：1：3：10~15。

制作時，將山藥、胡蘿卜、牡蠣、蛋黃、豬肝、西蘭花混合真空干燥至含水量低于5%，得到干燥蔬肉料；

取小麥原形胚芽與干燥蔬肉料混合，放入真空容器中，在常溫下加壓至15-18kgf/cm^2，并保持50-60分鐘，再瞬間降壓至0.5-0.8kgf/cm^2，降壓后，向真空容器中不斷通入氣態二氧化碳直至達到常壓；

將處理后的小麥原形胚芽與干燥蔬肉料研磨成超細粉。

本發明小麥原胚芽在常溫下加壓至15-18kgf/cm^2，并保持50-60分鐘，可滅活部分酶類，瞬間降壓至0.5-0.8kgf/cm^2，使小麥胚芽與蔬肉料的細胞壁完全破壁，營養成分更容易溶出，降壓后，像真空容器中不斷通入氣態二氧化碳直至恢復常壓，能夠將小麥原胚芽與蔬肉料中的各種酶類充分滅活，并能夠使原料成分中的香味物質互相滲透融合，還能對原料起到護色作用，得到的小麥胚芽嬰幼兒食用粉穩定性較高，沖泡后，營養成分浸出率高，相對于直接超微粉碎的小麥原胚芽，其水溶性提高了20倍左右，沖泡膨脹力提高了12倍左右，沖泡后綿軟易化，在長達90天的貯存期間，小麥胚芽的酸價穩定在酸價≤3mgKOH/100g的范圍內，菌落總數平均值低于800CFU/g，處理方法簡單，對小麥胚芽及蔬肉料無污染，能夠極大程度的保留原料中的營養成分和原有品質，得到的嬰幼兒食用粉每100g含維生素A在280-340μgRE，維生素D含量在8-10μg，維生素E含量在12-15mga-TE，維生素B1含量大于200μg，維生素B2含量大于220μg，維生素C含量大于25mg，鈣大于260mg，鐵在6-8mg，鋅在6-8mg，符合國家嬰幼兒食用粉中營養含量指標。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明進行說明，應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1、按下列重量比稱取原料，山藥：胡蘿卜：牡蠣：蛋黃：豬肝：西蘭花：小麥原形胚芽=1：2：0.3：0.5：1：3：12。

制作時，將山藥、胡蘿卜、牡蠣、蛋黃、豬肝、西蘭花混合真空干燥至含水量低于5%，得到干燥蔬肉料；

取小麥原形胚芽與干燥蔬肉料混合，放入真空容器中，在常溫下加壓至16kgf/cm^2，并保持53分鐘，再瞬間降壓至0.6kgf/cm^2，降壓后，向真空容器中不斷通入氣態二氧化碳直至達到常壓；

將處理后的小麥原形胚芽與干燥蔬肉料研磨成超細粉。

實施例2、按下列重量比稱取原料，山藥：胡蘿卜：牡蠣：蛋黃：豬肝：西蘭花：小麥原形胚芽=1：2：0.3：0.5：1：3：14。

制作時，將山藥、胡蘿卜、牡蠣、蛋黃、豬肝、西蘭花混合真空干燥至含水量低于5%，得到干燥蔬肉料；