[發(fā)明專利]一種大米生物保鮮劑及其使用方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610124836.1
• 申請日: 2016-03-04
• 公開（公告）號: CN105594852A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 方猛;袁懷波;趙嵩;周兵兵;胡永慭;趙德志
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山中安食品科技有限公司
• 主分類號: A23B9/26
• 分類號: A23B9/26
• 代理公司: 蚌埠鼎力專利商標事務(wù)所有限公司 34102
• 代理人: 王琪

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及生物保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種大米保鮮劑，同時還涉及該保鮮劑的使用方 法。

背景技術(shù)

在我國約有70％以上的人口常年食用大米，我國每年大米口糧消費總量約為1.196億噸， 常年儲備任務(wù)很大。大米因失去殼和果皮，米粒富含營養(yǎng)物質(zhì)的親水膠體，極易受蟲、霉菌 的侵害，加之大米含有不同程度的糠層、米粒外露，直接與外界環(huán)境溫濕度接觸，易吸濕、 易爆腰、易陳化，因此大米較稻谷、糙米難保鮮。長期以來由于保鮮技術(shù)落后，我國大米在 儲藏、運銷過程中損失量達10％-15％以上。

目前普通大米的保鮮技術(shù)包括常溫儲藏、低溫儲藏、氣調(diào)儲藏、化學儲藏等。近年又發(fā) 展了輻照技術(shù)、納米技術(shù)、微波技術(shù)和涂抹等保鮮技術(shù)。化學儲藏使用的化學藥劑主要為磷 化鋁、磷化氫氣體、氧硫化碳、乙二腈、甲酸乙酯等。2011年國家新頒布的《食品添加劑標 準》中指出，大米只能添加淀粉磷酸酯鈉、雙乙酰鈉和殼聚糖三種添加劑，現(xiàn)有大米保鮮是 多采用雙乙酰鈉化學保鮮劑，但是雙乙酸鈉防腐劑的安全性仍有風險。

現(xiàn)有的大米保鮮劑大多存在保鮮、防蟲效果不佳且添加劑安全性有待考量，抑或價格昂 貴，操作復雜不適合大范圍使用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種能夠延長大米保鮮期的一種大米保鮮劑，該大米保 鮮劑保鮮效果明顯，價格便宜。本發(fā)明要解決的另一個技術(shù)問題是提供一種大米保鮮劑的使 用方法，該使用方法工藝成熟，操作簡單，易于在行業(yè)中推廣使用。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種大米保鮮劑，包括以下組分：可溶性殼聚糖4-5 重量份、橘皮提取物200-300重量份、生姜提取物30-60重量份、肉桂提取物100-200重量 份。

作為優(yōu)化，所述大米保鮮劑包括以下組分：可溶性殼聚糖4.5重量份、橘皮提取物250 重量份、生姜提取物45重量份、肉桂提取物150重量份。

所述一種大米保鮮劑的使用方法為：將可溶性殼聚糖、橘皮提取物、生姜提取物、肉桂 提取物加入飲用水中攪拌均勻，然后在大米拋光工藝中直接噴霧導入拋光設(shè)備部位對大米進 行成膜覆蓋。

使用時，該大米保鮮劑的用量與大米的量之比約為1∶(200—300)。使用時飲用水的用 量約為大米保鮮劑總量的1—1.5倍，由于不同拋光設(shè)備其拋光用水量不完全相同，按實際拋 光用水量進行調(diào)節(jié)。

本發(fā)明所述一種大米保鮮劑的原料均可在市場上購買、價格便宜，可溶性殼聚糖為國家 允許添加劑，橘皮提取物、生姜提取物、肉桂提取物均為食物提取物，因此，該大米保鮮劑 使用安全。

所述大米保鮮劑的保鮮原理如下：

殼聚糖是由D-氨基葡萄糖和少量的N-乙酰-D-氨基葡萄糖組成，以糖苷鍵連接起來的直 連多糖，化學名為β-(1～4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖。殼聚糖分子含有活潑的羥基和氨 基等極性集團，是生物相容性和水溶解度較好的低聚糖，其具有良好的廣譜抗菌性。

橘皮提取物中富含橙皮甙、橘皮素等多種生物活性成分，而這些屬于黃酮類物質(zhì)，黃酮 類物質(zhì)具有抗菌、抗炎癥的功效，其對細菌、真菌、霉菌等均具有抑制作用，其抑制機制為 破壞細胞壁及細胞膜的完整性和抑制蛋白、核酸的合成和影響微生物呼吸代謝等途徑實現(xiàn)的。 而橘皮提取物中富含橘皮黃酮類化合物，本發(fā)明已研究發(fā)現(xiàn)橘皮提取物具有良好抗菌作用。

生姜提取物中抗菌成分為姜黃素和揮發(fā)油，其具有抗革蘭氏陽性菌、抑制真菌和沙門氏 菌等，作用機理為光毒作用。

肉桂提取物中抗菌成分為揮發(fā)油中的肉桂醛，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠、 真菌等均有顯著抑制作用。

本發(fā)明所提供的一種大米保鮮劑中殼聚糖的作用就是成膜以阻隔空氣，從而抑制大米表 面微生物和蟲卵的生長繁殖，殼聚糖具有廣譜抗菌性；橘皮提取物、生姜提取物與肉桂提取 物有殺菌防霉、止酸和抗氧化抑制褐變的功效，通過殼聚糖將橘皮提取物、生姜提取物與肉 桂提取物成膜于大米表面，可以達到很好的保鮮效果。

因此，本發(fā)明所述大米保鮮劑不僅具有止酸、殺菌、抑制非酶促褐變、抑制蟲卵、霉菌 生長繁殖的作用，還具有成膜脫氧、米粒表面清潔去雜、上光美容的功能，可改善大米品質(zhì)， 延緩大米陳化速度。