[發(fā)明專利]提高脫水果蔬類胡蘿卜素生物利用率的調(diào)味粉及制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610121612.5
• 申請日: 2016-03-04
• 公開（公告）號: CN105768030B
• 公開（公告）日: 2019-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 畢金峰;劉璇;陳芹芹;吳昕燁;易建勇;周沫
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A61K9/50
• 分類號: A61K9/50;A23L27/20
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

本發(fā)明提供一種提高脫水果蔬類胡蘿卜素生物利用率的調(diào)味粉，其包括按重量份計(jì)的以下組分：油脂15?25份，乳化劑0.3?0.8份，壁材25?50份，穩(wěn)定劑0.5?1份，葡萄糖粉10?20份，和食鹽1.5?6份，穩(wěn)定性和流動(dòng)性好，便于包裝、運(yùn)輸和應(yīng)用，并能夠顯著提高果蔬中類胡蘿卜素的生物利用率，可以替代傳統(tǒng)脫水果蔬調(diào)味料，也可作為果蔬佐餐調(diào)味料、其他果蔬制品調(diào)味粉。本發(fā)明還提供一種該調(diào)味粉的制備方法，該制備方法工藝簡單。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品調(diào)味料及加工領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明提供一種提高脫水果蔬類胡蘿卜素生物利用率的調(diào)味粉及制備方法。

背景技術(shù)

果蔬及其制品是人們膳食的重要組成部分，果蔬原料及制品中富含含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等營養(yǎng)功能成分，對平衡人體膳食結(jié)構(gòu)、預(yù)防食源性慢性病和改善健康水平具有重要作用。果蔬原料大多含水率高，存在季節(jié)性限制，易腐爛變質(zhì)，造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失和經(jīng)濟(jì)損失。脫水果蔬制品因能夠有效延長果蔬供應(yīng)周期、有效保留營養(yǎng)功能成分、易于包裝、運(yùn)輸和貯存，在果蔬加工業(yè)逐漸興起，并形成一定的規(guī)模，豐富了果蔬配料產(chǎn)品、方便即食和休閑食品的種類。目前脫水果蔬制品多作為方便即食食品的配料，如蔬菜包、即食蔬菜湯，或是作為休閑即食食品，如果蔬脆片，以單一的脫水加工為主，少數(shù)添加食鹽等風(fēng)味增強(qiáng)劑，簡單調(diào)節(jié)脫水休閑食品的風(fēng)味。果蔬營養(yǎng)物質(zhì)主要存在于細(xì)胞器及細(xì)胞液中，如類胡蘿卜素主要存在于果蔬組織的質(zhì)體中，經(jīng)脫水處理后，仍以游離態(tài)或者結(jié)合態(tài)存在于果蔬干制品的組織結(jié)構(gòu)中。脫水果蔬制品雖有效保留了果蔬營養(yǎng)功能成分，但因這些功效成分的溶解性不同，其有效生物利用率存在較大差異。果蔬原料中水溶性成分在進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，因溶解性好，能夠高效地被人體吸收利用，進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)。然而，以類胡蘿卜素為代表的脂溶性營養(yǎng)功能成分因其溶解性不佳，人體食用后，其經(jīng)口腔、胃、小腸等消化系統(tǒng)后，只有少部分能被生物體利用，因此，如何提高脫水果蔬原料中脂溶性營養(yǎng)成分的生物利用率對實(shí)現(xiàn)脫水果蔬營養(yǎng)功能特性具有重要意義，尚未有通過添加調(diào)味料，以提高其類胡蘿卜素等脂溶性成分的生物利用率。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供一種提高脫水果蔬類胡蘿卜素生物利用率的調(diào)味粉及其制備方法。本發(fā)明提供的調(diào)味粉穩(wěn)定性和流動(dòng)性好、應(yīng)用方便、易于包裝運(yùn)輸，能夠顯著提高脫水果蔬制品中的類胡蘿卜素生物利用率，也可以應(yīng)用于果蔬原料及其他果蔬制品的食用口味調(diào)節(jié)，在果蔬調(diào)味的同時(shí)，提高其類胡蘿卜素的生物利用率。

本發(fā)明提供一種提高脫水果蔬類胡蘿卜素生物利用率的調(diào)味粉，其包括按重量份計(jì)的以下組分：

油脂15-25份，乳化劑0.3-0.8份，壁材25-50份，穩(wěn)定劑0.5-1份，葡萄糖粉10-20份，和食鹽1.5-6份，制備所得調(diào)味粉穩(wěn)定性和流動(dòng)性好，并能夠顯著提高脫水果蔬中類胡蘿卜素的生物利用率。

優(yōu)選的是，所述的提高脫水果蔬類胡蘿卜素生物利用率的調(diào)味粉中，所述油脂為中鏈脂肪酸或長鏈脂肪酸

所述乳化劑為單甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的混合物；

所述壁材為阿拉伯膠和麥芽糊精的混合物；

所述穩(wěn)定劑為磷酸鹽。

優(yōu)選的是，所述的提高脫水果蔬類胡蘿卜素生物利用率的調(diào)味粉中，所述油脂為MCT、玉米油、大豆油、菜籽油中的一種。

所述的提高脫水果蔬類胡蘿卜素生物利用率的調(diào)味粉的制備方法，其包括如下步驟：

(1)水相制備：將按重量份計(jì)的乳化劑0.3-0.8份和壁材25-50份溶解在去離子水中制得水相，溶解溫度為50℃-70℃；

(2)油相制備：取按重量份計(jì)的油脂15-25份作為油相；

(3)初乳液制備：將水相緩慢加入油相中，在高速剪切分散機(jī)中攪拌并充分乳化，溫度為55℃-75℃，剪切機(jī)剪切頭轉(zhuǎn)速為8000rpm～10000rpm，攪拌時(shí)間為5-10min；