[發明專利]富含小麥低聚肽鋅菊花營養面條及加工工藝

在審

• 申請號: 201610116398.4
• 申請日: 2016-03-01
• 公開（公告）號: CN105747097A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 田金舉
• 申請（專利權）人: 田金舉
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L33/14
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種富含小麥低聚肽鋅菊花營養面條及加工工藝。

背景技術

小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質，是人體的重要組成物質、營養物質，它廣泛分布于人體各處。近十年來科學家對于小麥低聚肽肽研究取得了突飛猛進的進展。研究證實，多肽類物質，除具有一般蛋白質的營養作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調節作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動，例如：神經、消化、吸收、代謝、循環、生長、生殖、內分泌等。將多肽與面條食品相結合，是本申請所要解決的問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養價值高，食用安全的富含小麥低聚肽鋅菊花營養面條及加工工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種富含小麥低聚肽鋅菊花營養面條，由以下重量的組分制成：高筋面粉80kg、小麥坯芽粉10kg、食鹽0.1kg、植物油0.06kg、富鋅酵母粉0.04kg、菊花粉1.2kg、茅根粉0.2kg、人參須粉0.05kg、香菜籽粉0.2kg、紅薯麥芽糖漿0.3kg、白茶粉0.2kg、棗核粉0.05kg、竹筍粉0.3kg、桔皮粉1.2kg、甘草粉0.1kg、秋葵籽粉0.1kg、二鍋頭酒0.04kg；

制備方法如下：

(1)分別按照膨化環境條件：溫度40℃-60℃，壓力1.5-4.0Mpa，轉速50-80轉/分，時間30-60分鐘，對高筋面粉、小麥坯芽粉、富鋅酵母粉、菊花粉、茅根粉、人參須粉、香菜籽粉、白茶粉、棗核粉、竹筍粉、桔皮粉、甘草粉及秋葵籽粉進行膨化處理，激活物料的全部有效成份；

(2)將膨化過的原料按照合理的配伍份額與食鹽、植物油、二鍋頭酒和紅薯麥芽糖漿進行混合，添加適量水進行攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條，得到半成品面條；

(3)按照面條食品烘烤條件對半成品面條烘烤成型，溫度要求：第一溫區的溫度為110-120℃，時間30分鐘；第二溫區的溫度為95-110℃，時間為10分鐘；第三溫區的溫度90-95℃，時間為10分鐘；

(4)冷卻：在配備紫外線光照滅菌的冷卻罐內于30-50℃左右，冷卻6-12分鐘即包裝入庫，進入銷售環節。

上述桔皮粉的加工方法如下：

(1)將新鮮的桔皮分揀后去除雜物，放入純凈水中進行清洗，保持水溫在35-45℃，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8℃，濕度為78-82％的保鮮庫中至少保存4小時以上；

(2)將步驟(1)保鮮庫中的桔皮取出，送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環2-4次，使得桔皮在滾揉過程中能夠達到呼吸按摩的效果，提高內部物質的活性；

在滾揉的同時按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食鹽5g；在滾揉時加入上述成分，可以降低桔皮的苦澀味，使其口感更佳適口；

(3)將滾揉后的桔皮送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110℃-130℃，充分攪拌，使桔皮粉受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘；

(4)將加熱后的桔皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為桔皮粉料的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150℃，出風溫度為120℃，收集干燥物即為桔皮粉。

本發明桔皮粉以桔皮為原料制得，而柑桔中的苦味物質主要分布在外皮、海綿層、筋絡和種籽中。現已知道苦味的形成主要是有兩大類化合物造成。一類化合物是類黃酮化合物(Flavonoids)，其主要苦味物是柚苷(Naringin)，如葡萄柚果實中主要的苦味成分即為柚苷；另一類化合物是類檸檬苦素(Limonoids)，它是一組三萜系衍生物，包括有二十九種成員物質，其中四種具有強烈的苦味，即檸堿(Limonin)、宜昌素(Ichangin)、諾米林(Nomilin)及諾米林酸(NomilinAcid)。在柑桔類果汁中，檸堿是最重要的苦味源，諾米林次之，而宜昌素和諾米林酸因其含量較低而作用不明顯。因此，桔皮苦味的脫除是本發明的基礎，也是關系到產品制作成功與否的成敗關鍵。