[發明專利]一種抗性糊精的加工方法

有效

• 申請號: 201610116354.1
• 申請日: 2016-03-02
• 公開（公告）號: CN105543311B
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發明（設計）人: 劉良忠;黃婷;朱哲;王晶
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: C12P19/20
• 分類號: C12P19/20;C12P19/14;C12P19/04;C08B30/18
• 代理公司: 武漢楚天專利事務所 42113
• 代理人: 楊宣仙

1.一種抗性糊精的加工方法，其特征在于具體步驟如下：

(1)噴糖處理：以淀粉為原料，用鹽酸溶液對其進行酸處理之后，在50-110℃的條件下干燥至含水量3-15％，然后對其噴灑濃度為20-60％的糖液，其噴灑的糖液采用生產抗性糊精時從淀粉原料中分離出的糖液，并將其濃縮至濃度為20％-60％，所述糖液的噴灑量為干燥后淀粉原料重量的10-60％；其中，所述酸處理是將淀粉原料預干燥或調整至含水量3-20％之后噴濃度0.1％-2.0％的鹽酸溶液，噴量為淀粉干重的1％-20％；或將淀粉原料用濃度0.01％-1.0％的鹽酸溶液浸泡10-90min后離心或過濾分離，其中鹽酸溶液與淀粉原料重量比為1-5:1；所述酸處理的鹽酸采用硫酸、硝酸、磷酸、草酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸中的一種或任意兩種復配后代替，采用任意兩種酸復配的重量比為1-10:1-10；

(2)造粒處理：將步驟(1)中噴糖處理后的淀粉原料在50-110℃的條件下預干燥至含水量10-40％，然后通過造粒機造粒成粒度為120-10目的淀粉顆粒，并將其干燥至水分含量3％-16％；

(3)焦糊化：將步驟(2)中干燥后的淀粉顆粒加熱達到120-200℃的高溫，并在此溫度條件下處理10-300分鐘，使淀粉及糖類成分發生焦糊化反應，形成含抗性糊精的焦糊化粉；

(4)酶水解：將步驟(3)中焦糊化反應處理后得到的含抗性糊精的焦糊化粉按焦糊化粉：水為1：2-5的比例加水調為乳狀，并加入焦糊化粉干重0.01-0.5％的α-淀粉酶，在溫度60-95℃，pH值為4-7 的條件下酶水解0.5-2.5h；酶水解完成后進一步調pH至4.0-6.0，然后添加焦糊化粉干重0.01-0.5％的糖化酶，在50-70℃條件下糖化酶水解0.25-2.5h；

(5)脫色、脫鹽處理：將步驟(4)中經淀粉酶和糖化酶水解后的水解液經過滅酶及過濾之后采用大孔樹脂脫色，離子交換樹脂脫鹽，或者采用大孔型離子交換樹脂同步脫色與脫鹽；采用大孔樹脂脫色時，其溫度為20-60℃,流量為每小時1-5倍柱體積；采用大孔型離子交換樹脂脫色及脫鹽時，其溫度為20-60℃,流量為每小時1-6倍柱體積，經離子交換樹脂處理后的液體的電導率控制在45μS/cm以下，離子交換樹脂選用陽離子交換樹脂和陰離子交換樹脂分別裝柱或者混合裝柱；

(6)脫糖處理：將步驟(5)中脫色、脫鹽處理后的水解液通過超濾法，或酒精沉淀，或超濾法與酒精沉淀結合的方式進行脫糖處理，所述超濾法脫糖是將水解液在溫度為10-50℃，pH在3-9的條件下，采用分子截留量為500-2500Da的超濾膜進行超濾，脫去水解液中小分子的葡萄糖、麥芽糖及麥芽三糖；脫糖分離出的糖液進一步濃縮到20-60％的濃度，然后收集起來作為步驟(1)中噴糖處理的糖液；

(7)將步驟(6)中脫糖處理后的濕物料干燥或將液體物料濃縮后干燥至含水量6％以下制成抗性糊精。

2.根據權利要求1所述的一種抗性糊精的加工方法，其特征在于：所述步驟(1)中的淀粉原料為玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、大米淀粉或馬鈴薯淀粉。

3.根據權利要求1所述的一種抗性糊精的加工方法，其特征在于：步驟(2)中的造粒方法包括干法造粒、濕法旋轉造粒、濕法雙螺桿造粒、沸騰造粒、噴霧造粒，造粒原料含水量為10％-40％。

4.根據權利要求1所述的一種抗性糊精的加工方法，其特征在于：在步驟(3)中焦糊化的加熱方式為電加熱，或蒸汽加熱，或導熱油方式加熱，或微波加熱，或電、蒸汽、導熱油方式與微波復合加熱；所述電加熱、蒸汽和導熱油、微波加熱均采用容器或旋轉管道外加熱方式，其中采用旋轉管道外加熱方式實現連續生產；電、蒸汽、導熱油與微波復合加熱為電、蒸汽、導熱油與微波中任意兩者或三者結合的方式。

5.根據權利要求1所述的一種抗性糊精的加工方法，其特征在于：在步驟(5)中樹脂脫色前采用活性炭預脫色，活性炭用量為液體重量的0.2％-6％，pH為4.0-6.0，溫度20-80℃，時間0.5-3小時，過濾后再進行樹脂脫色和脫鹽。