[發明專利]一種乳酸菌發酵果蔬果昔及其制作方法

在審

• 申請號: 201610115464.6
• 申請日: 2016-03-02
• 公開（公告）號: CN105707626A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 陳家斌;劉華清
• 申請（專利權）人: 廣東藍水星食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/72;A23L2/62;A23L2/46
• 代理公司: 汕頭市南粵專利商標事務所(特殊普通合伙) 44301
• 代理人: 余飛峰

1.一種乳酸菌發酵果蔬果昔，其特征在于：主要由以下原料重量份數組成：果葡糖漿6-10份，乳酸菌發酵果蔬原漿15.5-20.5份，卡拉膠0.08-0.15份，黃原膠0.03-0.09份，魔芋粉0.02-0.18份，瓜兒豆膠0.03-0.08份，白砂糖8-13份，檸檬酸鈉0.05-0.25份，山梨酸鉀0.03-0.05份，純凈水70-81份。

2.根據權利要求1所述的一種乳酸菌發酵果蔬果昔，其特征在于：主要由以下原料重量份數組成：果葡糖漿8份，乳酸菌發酵果蔬原漿17.5份，卡拉膠0.12份，黃原膠0.06份，魔芋粉0.1份，瓜兒豆膠0.05份，白砂糖10份，檸檬酸鈉0.15份，山梨酸鉀0.04份，純凈水80份。

3.根據權利要求1或2所述的一種乳酸菌發酵果蔬果昔，其特征在于：所述乳酸菌發酵果蔬原漿由胡蘿卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一種或多種原漿組成后，經乳酸菌發酵而成。

4.一種乳酸菌發酵果蔬果昔的制作方法，其特征在于：主要包括以下步驟：

（1）將果葡糖漿、卡拉膠、黃原膠、魔芋粉、瓜兒豆膠、白砂糖、純凈水按比例混合均勻；

（2）開大蒸汽加溫至90℃后，調小蒸汽繼續加溫至100℃后保溫5-8分鐘,膠體充分溶解；

（3）膠體溶解后加入檸檬酸鈉、山梨酸鉀進行調配；

（4）煮過并調配好的膠體液，經過大于150目過濾袋過濾后，膠體經煮好待冷卻至大于80℃、小于88℃時進行過濾，去除黑渣和雜質；

（5）過濾后的膠體在1.5-4T的靜磁場中靜置10-15min，使膠體分層；

（6）膠體液添加乳酸菌發酵果蔬原漿，添加過程必須逐步倒入并開啟攪拌器，使料液和果蔬原漿攪拌均勻，無成團成坨跡象；

（7）灌裝時使用的容器與實際產品工藝要求吻合后，裝在相應的充填機上進行充填包裝；

（8）包裝袋在標準定量灌裝后，瓶嘴用熱水沖洗干凈，不能有料液的殘留，然后將蓋子與瓶口進行旋轉密封；

（9）進行巴氏殺菌，水溫控制在85℃-87℃，時間15-20min；

（10）進行冷卻，經過冷卻后的產品中心溫小于45℃；

（11）風干時采用冷風風干，去除半成品表面水份；

（12）所有產品風干后經過金屬探測設備檢測合格后，方能標示入庫；

（13）外包裝直接采用紙箱散裝或加內塑料薄膜袋包裝；

（14）對成品進行感官、理化、微生物檢驗合格后方可入庫。