[發明專利]一種凍干楊梅含片的制作方法

有效

• 申請號: 201610113058.6
• 申請日: 2016-02-29
• 公開（公告）號: CN105614775A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 林澤
• 申請（專利權）人: 林澤
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23P10/28;A23L33/00
• 代理公司: 北京富天文博興知識產權代理事務所(普通合伙) 11272
• 代理人: 劉壽椿

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種凍干楊梅含片的 制作方法。

背景技術

楊梅果實含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸和蠟 質等；又含花色素的單葡萄糖甙和少量雙葡萄糖甙。楊梅果實色澤 鮮艷，汁液多，甜酸適口，營養價值高，但存在產季周期短、保質 期時間短的缺點，常溫保存一般不超過2天，運輸極不方便，嚴重 影響了楊梅產品的推廣，而將大部分楊梅做成果脯的形式，其風味、 營養成份流失嚴重。

凍干水果片是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、 味、營養成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不 含任何添加劑，是理想的天然衛生食品，與果脯不同的是，凍干水 果片能夠最大程度地保存水果中的營養成分，應用前景好。

中國專利CN201310525130.2公開了一種凍干楊梅果肉的加工 工藝，是將新鮮的楊梅經清洗、消毒、速凍、真空冷凍干燥、出料、 果肉剝離、包裝制得，所生產的楊梅易于利用人工及其他物理方法 將果肉從果核上剝離，從而得到楊梅果粒飲料的原料。但是，該加 工工藝生產的產品不能即食使用，需要經過復水才能食用，十分不 方便。

中國專利CN201410610919.2公開了一種凍干楊梅脆，所述的 楊梅脆是將楊梅鮮果清洗之后用超高溫常壓蒸汽瞬時滅菌方法快速 有效殺死楊梅內外部微生物，達到滅菌作用，再浸漬糖液形成一層 保護膜，有效解決外界微生物對楊梅的二次污染及成品易碎的問題。 浸泡后的楊梅急速冷卻凍結，再進行真空冷凍干燥，采用低工作壓 力(50—80Pa)，較低升華溫度(50℃—60℃)進行升華干燥，在凍 結狀態下進行干燥，冰晶快速升華，縮短了升華干燥時間，采用適 當的解吸溫度(40℃—50℃)制成楊梅脆。但是該楊梅脆的制作過 程中破壞了楊梅的營養成分，食用價值低。

因此急需一種食用方便、營養成分保存程度好的楊梅即食食品 制作方法，以滿足市場對于楊梅產品的品質需求。

發明內容

針對現有技術中存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種凍干 楊梅含片的制作方法。

為達到以上目的，本發明采取的技術方案是：

一種凍干楊梅含片的制作方法，制作方法包括：

步驟S01、楊梅初選：將楊梅浸泡在3％～5％的鹽水里浸泡10-15 分鐘，然后用清水洗去鹽份，經過分等級挑選，瀝干楊梅中的水分， 裝箱冷凍等待加工；鹽水浸泡保鮮除菌，簡單易行。

步驟S02、將步驟S01處理后的楊梅經過低溫凍干脫水處理， 得到凍干楊梅；采用真空冷凍干燥是將含水楊梅凍結后，保持冰凍 狀態,在真空環境下加熱，使冰升華成蒸汽并排出，從而脫出楊梅中 水分獲得凍干制品的過程。由于該過程在低溫低壓下進行，而且水 分不經過液態直接升華，凍干制品能保持其天然色澤與氣味基本不 變、外觀形狀基本不變、各種營養成分基本不變、固有物質基本不 損失。

步驟S03、楊梅含片成型流程：將凍干楊梅在濕度10％～30％、 溫度15℃～25℃的密封房間里球磨粉碎，于60～100目過篩包裝備用， 在濕度10％～30％、溫度15℃～25℃密封房間里壓片，經過物理上色 然后無菌包裝得到凍干楊梅含片。

進一步地，步驟S01中，冷凍的溫度為0℃～4℃。

進一步地，步驟S02中，低溫凍干脫水處理的步驟為：

步驟a、凍干楊梅經過切片處理；

步驟b、將楊梅切片預凍到-40℃，在凍干設備內脫水，至低于 5％水分時完成脫水；

步驟c、脫水后真空裝袋備用，得到凍干楊梅。

更進一步地，步驟a中，切片的厚度為3mm～5mm。

更進一步地，步驟b中，在凍干設備內脫水為：在5Pa～10Pa 的條件下，采用1000W微波處理楊梅切片。脫水在高真空度下進行， 氧氣極少，易氧化物質得到保護，并且因缺氧而滅菌或抑制某些細 菌的活力，被干燥的物料不致氧化變質，物料中易發揮的熱敏性成 分不致變性或失去活力，凍結時被干燥的物料可形成“骨架”，干燥 后保持原形，不會出現收縮現象，且內部呈疏松多孔的海綿結構， 干燥時能排除90％～95％左右的水分，干燥后可在常溫下長期保存 2～5年，并且因重量輕而便于運輸。

更進一步地，步驟c中，真空裝袋為在10Pa～20Pa的條件下裝 袋密封。