[發(fā)明專利]一種烤蝦的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610105514.2
• 申請(qǐng)日: 2016-02-25
• 公開（公告）號(hào): CN105747142A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戴勝蘭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 戴勝蘭
• 主分類號(hào): A23L17/40
• 分類號(hào): A23L17/40;A23L19/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種烤蝦的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)選擇新鮮的青蝦為原料，去頭去殼得蝦尾肉，清洗干凈，送入溫度在6-8℃，濕度在75-85％的保鮮庫中瀝水待用，保鮮時(shí)間不超過8小時(shí)；

2)取保鮮庫中的蝦尾肉放入冷水中浸泡20-30分鐘，每500ml冷水中加入白葡萄酒20ml、食鹽30g、原花青素15g、食用堿5g、陳皮粉10g、綠茶10g、花椒油10ml；能夠減少蝦尾肉表面氧化，保護(hù)營養(yǎng)成分不流失；

3)將步驟2)中浸泡完成的蝦尾肉撈出瀝水，然后取蒸熟去皮的紫薯50份、水25份、玉米淀粉15份混合、搗碎調(diào)制成紫薯泥，將蝦尾肉放入調(diào)制的紫薯泥中，使蝦尾肉表面沾上一層紫薯泥，再放入竹蒸籠送入蒸鍋，利用蒸汽蒸10-15分鐘，溫度在90-110℃為佳，起到熟化殺菌作用；

4)將步驟3)中蒸好的蝦尾肉取出，自然冷卻，再按蝦尾肉：腌料為10：4的重量比進(jìn)行腌制，腌制時(shí)將蝦尾肉與腌料拌勻，放入一個(gè)密閉的容器內(nèi)，放置4-8小時(shí)；

5)將步驟4)中腌制好的蝦尾肉取出，甩掉多余的腌料，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在12-15％之間，烘干設(shè)備的溫度采用3段溫區(qū)的控溫方式進(jìn)行，第一溫度區(qū)的溫度從70℃逐漸遞增至80℃，時(shí)間控制在10-30分鐘；第二溫度區(qū)的溫度從80℃逐漸遞減至70℃，時(shí)間控制在40-50分鐘；第三溫度區(qū)的溫度從70℃逐漸遞增至76℃，時(shí)間控制在20-50分鐘；

6)將步驟5)中烘干后的蝦尾肉趁熱取出，冷涼后即可包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤蝦的加工方法，其特征在于：所述腌料是由以下重量配比的組分制成：食鹽1.2份、白醋0.9份、醬油1份、啤酒3份、蕃茄汁1.5份、生姜0.8份、花椒0.5份、八角0.25份、大蒜0.25份、辣椒醬5份、芝麻油0.25份、茴香0.2份、雞蛋果肉汁0.2份、麥芽糖漿0.5份、桂花粉0.1份、肉蔻0.2份、五味子0.1份、白芨0.3份、酒糟粉0.2份、棗核粉0.2份、堿化可可粉0.1份。