[發明專利]一種糯米餅的制作方法

在審

• 申請號: 201610095983.0
• 申請日: 2016-02-22
• 公開（公告）號: CN105707190A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 廖海妮
• 申請（專利權）人: 玉林市心悅食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明屬食品加工領域，具體涉及一種糯米餅的制作方法。

【背景技術】

糯米又叫江米，是大米的一種，常被用來包粽子或熬粥。中醫認為，其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了后會周身發熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。

糯米的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。此外，它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。中醫典籍《本草經疏論》里對糯米的養生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中(指人體胃部)自溫，力便亦堅實；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之?！?/p>

傳統的米餅制作簡單，營養及口味單一，如南瓜米餅、紅薯米餅等，隨著人們生活水平的提高，人們對于食品質量的要求也逐漸提高，將一些更具營養和保健功效的食品添加到米粉中制備米餅，不僅豐富米餅的口味、營養，還能夠豐富米餅的天然色彩，彌補傳統米餅的不足。

【發明內容】

本發明所要解決的技術問題是提供一種糯米餅的制作方法，這種糯米餅的制作方法，可以解決糯米餅營養及口味單一的問題。同時，制成的糯米餅營養豐富，又具有保健等功效。

本發明是通過以下技術方案來實現的：一種糯米餅的制作方法，包括以下步驟：

(1)水與白糖混合，煮開1～2小時，一邊煮一邊攪動，制得糖水；

(2)將煮好的糖水冷卻，在冷卻過程中攪拌充分，得到翻砂；

(3)將糯米粉、翻砂、配料混合，不斷攪拌，直至呈棉花狀后停止，制得料坯；

(4)將料坯放入模具中，使之充滿模具內腔，輕壓成型，即得糯米餅，之后將糯米餅從模具中取出；為有利于糯米餅與模具的分離，保持糯米餅的完整性，在將料坯放入模具前，先散一些干面粉在模具內腔上。

(5)將上一步制得的糯米餅蒸熟，溫度控制在100-120℃，時間10-15min，即可。

步驟(1)中水與白糖的混合比例是任意的，優選地，水與白糖的混合比例是10:3～7。進一步地，水與白糖的混合比例是10:5。

步驟(3)中的配料為芝麻、花生、杏仁、核桃仁、紅豆、綠豆、松果仁中的一種或它們的任意組合。

其中，糯米粉、翻砂、配料的混合比例為4～7:2～3:1。

本發明的糯米餅制作方法同樣適用于方糕的制作。

使用該方法獲得的糯米餅蓬松、口感好、營養豐富、不上火。

翻砂有利于材料之間的混合，且使得攪拌后材料蓬松；最后得到的成品糯米餅甜味均勻，不膩，產品蓬松有嚼勁。

本發明具有以下有益效果：

1.本發明的制作方法制得的糯米餅，風味獨特，營養豐富，口感香甜酥脆，不上火，甜味均勻，不膩，產品蓬松有嚼勁，能夠保持糯米天然風味，且具有特殊的保健功能。

2.本發明的制作方法簡單易學，所需原料種類少，易于推廣和規?；a。

3.制得的產品內部維持了糯米的米粒結構，以糯米為主料，添加保健型或功能型食品/中藥原料，不加任何食品添加劑或加工助劑，糯米餅采用蒸的方式進行處理，最大限度的保持了糯米的天然口感和風味及其他原料的營養成分。

本發明中各原料的相關特性如下：

糯米，是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。

中醫典籍《本草經疏論》里對糯米的養生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中(指人體胃部)自溫，力便亦堅實；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”

白糖，性味：甘，平。歸經：脾，肺經。主心腹熱脹，口干渴，潤心肺燥熱，治嗽消痰，酒和中，助脾氣，緩肝氣。

芝麻，味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效；可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。

花生，味甘，性平；歸脾、肺經。健脾養胃，潤肺化痰。主脾虛不運，反胃不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，大便燥結?；ㄉ鳛槠匠Ｆ胀ǖ氖澄铮撕胸S富的脂肪蛋白質之外，其實還有很高的食療價值，可以幫助我們緩解一些身體的疾病，如降低膽固醇、延緩人體衰老、促進兒童骨骼發育、預防腫瘤等。