[發(fā)明專利]一種微波輔助復(fù)合酶法制備速溶銀耳粉的方法

在審

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• 申請日: 2016-02-18
• 公開（公告）號: CN105685961A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林鳳云
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶醫(yī)藥高等專科學(xué)校
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 重慶大學(xué)專利中心 50201
• 代理人: 王翔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食物加工領(lǐng)域，具體是一種微波輔助復(fù)合酶法制備 速溶銀耳粉的方法。

背景技術(shù)

銀耳，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子 實體，有“菌中之冠”的美稱。

傳統(tǒng)的銀耳加工方法主要是將銀耳子實體浸泡一定時間使其復(fù) 水漲潤后，再利用高壓或常壓熬煮，最后經(jīng)后處理工藝制成相關(guān)食 品。該方法在使用形式上有局限，僅限于粥類、液體飲料和少數(shù)固 體飲料。

另一種銀耳加工方法是，直接單獨對銀耳子實體干燥到一定程 度后，粉碎、分級，最后經(jīng)配料、混合等工藝制成粉狀沖調(diào)類食品。 這種加工方法比較簡單，但加工所得產(chǎn)品大多存在速溶性差、沖調(diào) 后口感粗糙等缺點。

還有一種銀耳加工方法是，對銀耳進行干燥、粉碎處理，然后 利用干法或濕法擠壓膨化機直接單獨對銀耳進行膨化，再對膨化后 的銀耳進行干燥、粉碎處理，制得銀耳粉。但這種方法制得的產(chǎn)品 口感和速溶性差，出料困難，甚至產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)而不能食用。

另外，超微粉碎過程粉塵大、浪費嚴重，飲用時溶解性差，難 以達到速溶效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)中，制備速溶銀耳粉過程中浪費 嚴重、速溶效果差、有效成分遭到破壞、產(chǎn)品口感不佳等問題。

為實現(xiàn)本發(fā)明目的而采用的技術(shù)方案是這樣的，一種微波輔助 復(fù)合酶法制備速溶銀耳粉的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將市售的干銀耳子實體，通過高速組織搗碎機進行粉碎，過 20～100目篩；

2)將步驟1)中得到的銀耳粉置于水中浸泡30min～3h，得到 銀耳漿液，所述銀耳粉與水的質(zhì)量比范圍為1:10～1:100；

3)向步驟2)中得到的銀耳漿液中添加緩沖液，至pH＝4～6.5；

4)向步驟3)中得到的混合物中加入復(fù)合酶進行酶解，0.5～5h 后進行高溫滅酶；所述復(fù)合酶的量為干銀耳質(zhì)量的0.5％～5％，所述 酶解溫度為40～70℃，所述滅酶溫度為75～90℃；

5)將步驟4)中得到的滅酶后的混合物，進行微波萃取，萃取 時間為0.5～4h，溫度為40～90℃,萃取功率為500～900W；

6)將步驟5)中得到的微波萃取后的混合物冷卻后，過80目篩 過濾得到濾液；

7)將步驟6)中得到的濾液減壓過濾，得到混合液體，在混合 液體中加入輔料后，進行噴霧干燥，得到銀耳粉。

進一步，所述步驟3)中的緩沖液選自磷酸鹽緩沖液、鄰苯二甲 酸鹽緩沖液、枸櫞酸鹽緩沖液、醋酸-醋酸鈉緩沖液、醋酸-醋酸鉀 或緩沖液醋酸-醋酸銨緩沖液其中的一種或幾種。

進一步，所述步驟4)中的復(fù)合酶為質(zhì)量比為1︰1的纖維素酶 和果膠酶。

進一步，所述步驟7)中的噴霧干燥機的進風(fēng)口溫度為100～ 160℃，出風(fēng)口溫度為70～100℃，進液速度為10～40mL·min^－1。

進一步，所述步驟7)中所添加的輔料為冰糖、檸檬酸和阿拉伯 膠；其中，冰糖的添加量為濾液量的5％，檸檬酸的添加量為濾液量 的1％，阿拉伯膠的添加量為濾液量的2％。

本發(fā)明的效果是毋庸置疑的，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：

使用本發(fā)明提供的一種微波輔助復(fù)合酶法制備速溶銀耳粉的方 法，制得的銀耳粉天然、風(fēng)味濃郁、速溶、口感佳，有效成分銀耳 多糖含量高。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不應(yīng)該理解為本 發(fā)明上述主題范圍僅限于下述實施例。在不脫離本發(fā)明上述技術(shù)思 想的情況下，根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識和慣用手段，做出各種替換 和變更，均應(yīng)包括在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。

實施例1：

一種微波輔助復(fù)合酶法制備速溶銀耳粉的方法，其特征在于， 包括以下步驟：

1)將市售的干銀耳子實體稱得凈重200g，通過高速組織搗碎機 進行粉碎，過70目篩備用；

2)將步驟1)中得到的銀耳粉置于4000g水中浸泡30min，得 到銀耳漿液；

3)向步驟2)中得到的銀耳漿液中添加pH6.5的磷酸鹽緩沖液， 至pH＝6；