[發明專利]一種酥性餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201610090405.8
• 申請日: 2016-02-18
• 公開（公告）號: CN105594817A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 張旭東;溫泉;南賓鵬;董亞;王炎炎
• 申請（專利權）人: 鄭州榮利達生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司 41127
• 代理人: 黃偉

1.一種酥性餅干，其特征在于，由以下重量份數的原料制備而成：小麥粉95~105份、甜 味劑34~48份、植物油24~26份、可可粉13~14份、咖啡粉1.4~1.6份、乳化劑0.25~0.35份、食 用香料0.28~0.40份、膨松劑0.08~1.02份、碳酸鈉0.25~0.35份、食用鹽0.5~0.7份、涼味劑 0.003~0.005份、水14~16份。

2.如權利要求1所述的酥性餅干，其特征在于，所述甜味劑由以下重量份數的原料組 成：白砂糖20~22份、葡萄糖14~16份。

3.如權利要求1或2所述的酥性餅干，其特征在于，由以下重量份數的原料制備而成：小 麥粉100份、白砂糖21份、葡萄糖15份、植物油25份、可可粉13.5份、咖啡粉1.5份、乳化劑0.3 份、食用香料0.3份、膨松劑0.1份、碳酸鈉0.3份、食用鹽0.6份、巧克力香精0.04份、涼味劑 0.004份、水15份。

4.如權利要求1或2所述的酥性餅干，其特征在于，所述乳化劑為磷脂、單甘脂或三聚甘 油。

5.如權利要求1或2所述的酥性餅干，其特征在于，所述食用香料由以下重量份數的原 料組成：香蘭素0.25~0.35份、巧克力香精0.03~0.05份。

6.如權利要求1或2所述的酥性餅干，其特征在于，所述膨松劑為碳酸氫鈉或碳酸氫銨。

7.一種如權利要求1或2所述的酥性餅干的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

1）取各原料混合均勻，得濕粉料；

2）將步驟1）制備的濕粉料加入對輥擠壓造粒機中，造粒成型，得餅干坯；

3）將步驟2）制備的餅干坯進行烘烤，即得所述的酥性餅干。

8.如權利要求7所述的酥性餅干的制備方法，其特征在于，步驟1）中各原料混合均勻的 具體方法為：將水、食用香精、膨松劑、碳酸鈉、食用鹽、甜味劑、可可粉、咖啡粉混合均勻，得 混合物A，備用；將巧克力香精、涼味劑和磷脂加入到預先加熱至40~50℃的植物油中，混合 均勻，得混合物B，備用；將混合物A和混合物B，混合均勻，得混合物C；將小麥粉加入混合物C 中，混合均勻，即得濕粉料。

9.如權利要求7所述的酥性餅干的制備方法，其特征在于，步驟3）所述烘烤的具體方法 為：將餅干坯依次經過四個溫度階段烘烤，第一階段溫度為70±5℃，烘烤時間為60±5s；第 二階段溫度為80±5℃，烘烤時間為60±5s；第三階段溫度為100±5℃，烘烤時間為60±5s； 第四階段溫度為90±5℃，烘烤時間為60±5s。

10.如權利要求9所述的酥性餅干的制備方法，其特征在于，所述烘烤為采用微波烘烤， 微波頻率為40±5Hz。