[發明專利]一種香辣蟹配方及加工工藝

在審

• 申請號: 201610087696.5
• 申請日: 2016-01-27
• 公開（公告）號: CN107006796A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 胡中林
• 申請（專利權）人: 洪澤祥源水產有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L27/00;A23L27/14;A23L27/20;A23L33/00
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1.一種香辣蟹配方及加工工藝，其特征是：一種香辣蟹配方：以500g河蟹為例，約4-5只螃蟹、蔥8-10g、姜10-12g、尖紅干辣椒8-10g、桂皮3-6g、茴香33-6g、花椒33-6g、細鹽2-5g、老抽醬油3-6g、醋3-6g、50°-55°白酒500g、黃豆瓣醬3-6g、白砂糖3-6g；具體加工工藝流程為：

(1)挑選清水池里已經養過24小時的優質螃蟹，掰開蟹殼，去掉蟹腮，先用自來水清洗螃蟹的雜質，干凈后，再用消毒水清洗一遍，再用臭氧機殺菌消毒，將蟹切分成多塊；

(2)將尖紅干辣椒、桂皮、茴香、花椒，按比例等份打磨成60目-100目的細粉，放鍋里炒至聞到香味即可，將炒熟的佐料裝入過濾袋，將過濾袋放入50°-55°白酒里，浸泡2-3小時，再將螃蟹塊放入白酒里浸泡6-10小時，入味后，將螃蟹塊取出；再將過濾袋取出瀝干，倒出里面的佐料備用；

(3)將蔥切成4-6毫米的小段，姜切成2-3毫米細沫，在鍋里放入10-15g食用油，將蔥與姜炒達到6-7成熟即可，再按比例放入老抽醬油、醋、黃豆瓣醬、白砂糖、水適量及少許淀粉，再放入(2)中浸泡后的佐料，加熱至100℃，3-5分鐘，呈糊狀即可，制成蟹佐料；

(4)選擇優質的色拉油，放入油鍋里加熱到130℃-160℃，再放入螃蟹塊達5-10分鐘，等螃蟹塊呈紅色即可取出；

(5)將螃蟹塊趁熱取出后，再與(3)中制成的蟹佐料混合加熱到100℃，5-10分鐘入味后，即可取出，冷卻后按照國家食品衛生標準進行質量檢驗，檢驗合格后按照規格制定的重量用袋或器皿進行真空包裝，消毒殺菌，貼上商標，入庫，出廠。