[發明專利]五味子酒制備方法

在審

• 申請號: 201610083573.4
• 申請日: 2016-02-13
• 公開（公告）號: CN105602788A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 馬金友;劉東;王振亮;劉明
• 申請（專利權）人: 黑龍江東北亞林產品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 雙鴨山欣合專利事務所 23203
• 代理人: 黃志堅

技術領域

本發明涉及保健產品加工技術領域，尤其是一種五味子作為原料的五味子酒制備方法。

背景技術

五味子做為藥材，其功效從古至今廣為流傳；《本經》："主益氣，咳逆上氣，勞傷羸度，補不足，強陰，益男子精。"；《別錄》："養五臟，除熱，生陰中肌。"；《日華子本草》："明目，暖水臟，治風，下氣，消食，霍亂轉筋，痃癖奔豚冷氣，消水腫，反胃，心腹氣脹，止渴，除煩熱，解酒毒，壯筋骨。"；李杲："生津止渴。治瀉痢，補元氣不足，收耗散之氣，瞳子散大。"；王好古："治喘咳燥嗽，壯水鎮陽。"；《本草蒙筌》："風寒咳嗽，南五味為奇，虛損勞傷，北五昧最妙。；《本草通玄》："固精，斂汗；現代藥理研究表明，北五味子含有多種營養成分，如五味子素、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸、脂肪油、揮發油、糖類、樹脂、維生素C等，還含有鎢、鐵、錳、鋅、磷等微量元素，用于神經系統疾病和心血管疾病的治療。

傳統的五味子酒的制作為將五味子加入60°的白酒中浸泡，這種制作五味子酒的工藝不僅落后，而且所得的五味子酒為高度酒精溶液，不適合人們日常飲用。

發明內容

為了克服現有技術存在的不足，本發明提供了一種五味子酒制備方法，該五味子酒制備方法以五味子作為原料，經過發酵后得到五味子酒精飲料，不僅改變了傳統五味子酒的落后工藝，而且酒精濃度低，達到了日常飲用、保健的目的。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案為，所述的五味子酒制備方法的工藝流程為：

五味子粉制備→蜂蜜汁液調制→五味子粉與蜂蜜汁液混合的母液調制→浸漬發酵→陳釀→過濾澄清→貯存、冬化穩定處理→灌裝，其中，所述的五味子粉含水率為7.5-8%，細度為5目；所述的蜂蜜汁液糖度為20%-30%；所述的五味子粉于蜂蜜汁液混合母液PH值為3.0—3.5；所述的浸漬發酵所加入的酵母為帝伯仕蜂蜜酒專業酵母；所述的陳釀溫度為18℃以下，時間為25天；所述的過濾澄清的添加物為皂土；

所述的五味子粉制備工藝為：五味子鮮品經過清洗、過篩風選將原料五味子除去雜質，得到五味子原料，將去除雜質的五味子原料放入強制鼓風式烘干機，烘烤的溫度控制在55℃，烘干時間為6小時，五味子原料含水率達到在7.5-8%，將含水率達到在7.5-8%的五味子原料加入粉碎裝置進行粉碎，再經5目篩過篩得到五味子粉待用；

所述的五味子粉與蜂蜜汁液混合為母液的調制工藝：

a、采用波美度42度以上的高檔優質蜂蜜作為原料，將原料蜂蜜加入乳化罐在55℃的恒溫條件下融化，保持30分鐘，乳化后蜂蜜裝入脫水裝置中，在真空度低于-0.9兆帕條件下脫水，脫水后即得到成品蜜；

b、取脫水后的成品蜜，蜂蜜糖度為50-70%，加入未經處理的礦物質地下水，稀釋調整糖度為20%-30%的蜂蜜原液；

c、將稀釋后的蜂蜜原液用120目的濾網進行過濾即獲得蜂蜜汁液待用；

所述的母液調制工藝為：a、將五味子粉投入過濾后的蜂蜜汁液中，按五味子粉與蜂蜜汁液的比例125:1000加入攪拌混合裝置均勻攪拌混合，攪拌混合后的五味子粉和蜂蜜汁液再經過濾裝置過濾獲取混合物料，其混合物料的細度達到5目以下細度；

b、用不銹鋼夾層鍋加熱至55℃，維持30分鐘，待蜂蜜汁液降溫到25℃時，補充氮、磷發酵助劑，即加入果膠酶10克、加入銨鹽10克、磷酸鹽10克，添加檸檬酸20克，將蜂蜜汁液PH值調整為3.0—3.5，添加配料后的刺五加蜂蜜汁液攪拌均勻即為母液待用；

所述的浸漬發酵工藝為：將調制好的母液放入發酵罐進行浸漬發酵，在母液入罐后的比重下降的第二天，根據目標酒的酒精度的需求，添加植物性氮源和酵母進行發酵，得到酒精混合液，具體操作為：將20克帝伯仕蜂蜜酒專業酵母兌200克30度水，攪拌搖勻6小時，制作成酵母液，待母液降溫到25-28℃時，加入酵母液，酵母液與母液的重量比為200:7500，輕輕攪拌均勻，讓酵母液懸浮液活化20-30分鐘，待泡沫大量產生后，直接加入發酵罐中進行發酵，發酵期間定期測量溫度，其溫度控制在20-25℃，發酵15天后，母液即成為酒精混合液；

所述的陳釀工藝為：酒精混合液轉入儲酒罐進行二次發酵陳釀，具體操作為：發酵停止產生氣泡時分離酒腳進行二次發酵，其二次發酵溫度應控制在18℃以下進行陳釀，時間為25天；

所述的過濾澄清工藝為：二次發酵后轉入澄清期，添加皂土50克，澄清溫度控制在18℃以下，時間為24小時；