[發明專利]顆粒黃酒的釀制工藝和食用方法

在審

• 申請號: 201610076231.X
• 申請日: 2016-02-02
• 公開（公告）號: CN105505688A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 楊雄雄
• 申請（專利權）人: 甘肅銀旺貿易有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.顆粒黃酒的釀制工藝和食用方法，其特征在于包括主原料和 輔料，主原料為干玉米20％、干小麥3％、生高粱4.4％，輔料為酒曲 0.04％、山泉水70％、大棗1.1％、枸杞1.46％，配制時需要的器具為： 木質大桶多個、土陶缸多個、大口碗多個、長木把銅鏟多個、有孔竹 棍多個(去竹棍內芯竹節、棍身鉆孔)。

2.根據權利要求1所述的顆粒黃酒的釀制工藝和食用方法，其 特征在于釀造工藝步驟如下：

(1)、精選主輔原料：將顆粒飽滿、色澤鮮亮的無公害玉米、小 麥分開清洗，去雜質、雜物及癟粒空殼，并再次精選、分選，配備紅 高粱(未褪皮)、大棗、枸杞、山泉水和專用酒曲；

(2)、分料炒制：先將精選后玉米全部倒入鐵鍋，灶內煤火定溫 (保持一致的火候)，鍋內的玉米用長木把銅鏟翻炒20-30分鐘，顆 粒略焦黃、不褪皮狀態即可出鍋，倒在鋪有涼席的操作臺上，再將精 選的小麥炒制，用長木把銅鏟翻炒15-20分鐘，待小麥顆粒略焦黃、 開口即可出鍋，倒在操作臺上(注意，炒制時必須分開操作)，玉米、 小麥炒制好待下一步；

(3)、攪拌混合蒸煮：將炒制好的玉米、小麥配上生高粱，嚴格 依據比例混合入鍋，并加入備好的山泉水80％用量，溫火恒溫熬煮10 分鐘后，用長木把銅鏟翻攪勻實，避免粘鍋，在翻攪過程中，加入剩 余山泉水20％用量，用時15-20分鐘，蒸煮并攪拌的糧食混合物七八 分熟、入口軟糯時，準備出鍋；

(4)、首輪發酵：將上述糧食混合物倒在鋪有涼席的操作臺上， 把按比例備好的大棗、枸杞加入，與玉米、小麥、高粱拌勻晾至20℃， 灑入酒曲再次拌勻，裝桶，裝入木桶的混合料要立即密封，放置儲藏 室，進行首輪發酵，室內溫度控制在18℃-20℃，放置3-4天后，有 酒香味彌漫，準備換置土陶缸，進行下一步；

(5)、二輪發酵：從木桶內把首輪發酵過后的酒醅，倒在鋪有涼 席的操作臺上攤涼至10℃-15℃，轉移至土陶缸內，酒醅中插入幾根 有孔的竹棍，便于酒醅在發酵過程中透氣，在酒醅體表面放置一個盛 有100g土蜂蜜的大口碗(碗內有蜂蜜，須放置平穩，勿將蜂蜜傾倒 出來)，然后密封缸口，放入儲藏室，室溫控制在18℃-20℃進行二 輪發酵，封存45天以上，酒醅發酵釀造完成；

(6)、酒醅成型及食用：a、取出酒醅，根據顆粒黃酒的食用方法 飲用；b、取出酒醅上分裝生產線，裝入成品包裝容器，需食用時， 打開包裝，根據顆粒黃酒的食用方法飲用。

3.根據權利要求1所述的顆粒黃酒的釀制工藝和食用方法，其 特征在于食用方法如下：取成品酒醅適量加2-3倍飲用水，放入煮酒 器中浸泡20-30分鐘，加入紅糖或冰糖(依據個人口味酌量添加)， 加溫煮沸，倒出酒液即可飲用。