[發(fā)明專利]一種蛤蚧酒的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610075694.4
• 申請日: 2016-02-03
• 公開（公告）號: CN105524809A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃泳葛
• 申請（專利權(quán)）人: 南寧市品迪生物工程有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 南寧東智知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 45117
• 代理人: 巢雄輝;盧玉恒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健酒技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種蛤蚧酒的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

蛤蚧又叫蛤解、蛤蟹、仙蟾、蚧蛇、大壁虎。有益腎補肺；定喘止嗽的功效；《綱目》中 記載：昔人言補可去弱，人參、羊肉之屬；蛤蟹補肺氣，定喘止渴，功同人參，益陰血，助精扶 羸，功同羊肉。

蛤蚧酒是病虛弱、年老體衰、腎氣不足者的滋養(yǎng)佳品；具有增強人體免疫機能、提 高人體的抗病能力和預(yù)防癌前病變的作用；還具有強筋壯骨、祛?；钛?、滋陰壯陽、補血 益精之功效；另外蛤蚧酒對腰酸腿痛、四肢乏力、性功能衰退、神經(jīng)性疼痛、風濕性關(guān)節(jié)炎、 濕疹、皮炎等也有奇效。但是，目前市面上的蛤蚧酒多采用米酒泡制而成，普遍定位于老年 人市場，酒味過于單一，而且由于蛤蚧具有較濃的腥味導(dǎo)致酒的口味也不佳，這些都進一步 限制了蛤蚧酒的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種蛤蚧酒的生產(chǎn)方法，可以有效地去除蛤蚧的腥味，提供蛤蚧酒 的經(jīng)濟價值。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種蛤蚧酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）取活蛤蚧，用質(zhì)量分數(shù)為2~3%的鹽水沖洗，輕擊頭部至死，去頭、腳、鱗及內(nèi)臟，將血 水沖洗干凈，再用質(zhì)量分數(shù)為5~8%的碳酸氫鈉水溶液浸泡30min~60min，撈起后沖洗干凈；

（2）將步驟（1）處理后的蛤蚧用去腥水浸泡4~6h，所述去腥水由竹葉、荷葉、花椒浸泡制 成，浸泡完成后將蛤蚧表面的水分晾干并進行殺菌；

（3）將殺菌后的蛤蚧密封，然后放入冷凍室內(nèi)冷凍24~48h，取出后除密封裝置，再放入 低溫干燥機內(nèi)，冷凍干燥21~30h；

（4）選擇醬香型白酒為基酒，按照基酒:蛤蚧=4~20:1的重量比例泡制，泡制時間為2~24 個月。

進一步的，所述去腥水主要由下列組分按重量份數(shù)配比制成：竹葉10~18份、荷葉 10~25份、花椒3~6份、水200~500份；更進一步的，所述去腥水中還添加有乙酸乙酯，乙酸乙 酯與水的重量比為1:200~500。

進一步的，所述步驟（3）中，冷凍干燥的具體步驟為：

A.一次干燥：低溫干燥機的真空度設(shè)置為20Pa、溫度為-20~-15℃，干燥時間為21~24h；

B.二次干燥：低溫干燥機的真空度設(shè)置為20Pa、溫度為15~20℃，干燥時間為5~6h；

更進一步的，所述步驟（3）中，蛤蚧在低溫干燥機中堆積的高度不超過10cm。

進一步的，所述步驟（4）中，泡制過程中每隔10~15天搖晃泡酒的容器一次。

優(yōu)選的，所述醬香型白酒的度數(shù)為53°。

以上所述的蛤蚧酒的生產(chǎn)方法，具有以下優(yōu)點：

（1）通過鹽水、碳酸氫鈉水溶液和去腥水的多次浸洗，去除蛤蚧血水和肉質(zhì)表面的腥 味；

（2）本發(fā)明利用低溫干燥來去除蛤蚧體內(nèi)的水分，使腥味可隨水分的升華而揮發(fā)，同時 又可最大限度地保持蛤蚧體內(nèi)的有效成分，從而保證既可以去除蛤蚧腥味以改善蛤蚧酒的 香味，又可以保留蛤蚧的有效成分以提高蛤蚧酒的功效，提高產(chǎn)品的整體品質(zhì)；

（3）低溫干燥分兩個階段進行，一次干燥可提高水分的升華效率，二次干燥可以避免蛤 蚧取出后過大的溫差導(dǎo)致蛤蚧再次吸收空氣中的水分而引起蛤蚧變質(zhì)，從而進一步確保了 產(chǎn)品的品質(zhì)；

（4）本發(fā)明采用醬香型白酒作為基酒，可整體提升酒的品質(zhì)，同時，高度的醬香型白酒 還可以有效溶出蛤蚧體內(nèi)的有效成分，提高蛤蚧酒的市場價值和保健價值。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明的保護范圍不限于以下實 施例：

一、蛤蚧酒的生產(chǎn)方法

實施例1

一種蛤蚧酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）取活蛤蚧，用質(zhì)量分數(shù)為2~3%的鹽水沖洗，輕擊頭部至死，去頭、腳、鱗及內(nèi)臟，將血 水沖洗干凈，再用質(zhì)量分數(shù)為5~8%的碳酸氫鈉水溶液浸泡30min~60min，撈起后沖洗干凈；

（2）將步驟（1）處理后的蛤蚧用去腥水浸泡4~6h，所述去腥水由竹葉、荷葉、花椒浸泡制 成，并添加有乙酸乙酯，其中，各組分按下述重量份數(shù)配比制成：乙酸乙酯1份、竹葉10~18 份、荷葉10~25份、花椒3~6份、水200~500份，浸泡完成后將蛤蚧表面的水分晾干并進行殺 菌；