[發(fā)明專利]一種補(bǔ)氣保健面包及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610072168.2
• 申請日: 2016-02-02
• 公開（公告）號(hào): CN105557895A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 翟迪升;喬方;簡華君;黃略略;彭剛
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/38;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/24;A21D2/14
• 代理公司: 深圳市君勝知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 44268
• 代理人: 王永文;劉文求

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面包制作領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)氣保健面包及其制作方法。

背景技術(shù)

面包作為健康方便食品，在西方國家一直作為主食。在中國面包雖然不是主食，但 越來越被消費(fèi)者所青睞。目前面包雖然琳瑯滿目，但種類很不均衡，絕大多數(shù)都是普通面包 產(chǎn)品，添加藥食同源和保健食品原料的具有保健功能的面包和添加果干的水果面包產(chǎn)品都 很少，相關(guān)的專利申請和授權(quán)則更少。添加上述兩者的面包產(chǎn)品專利申請和產(chǎn)品并未發(fā)現(xiàn)。

若面包中添加藥食同源和保健食品原料生產(chǎn)面包，從技術(shù)角度看，一方面由于藥 食同源和保健食品原料大多都有與普通面包不太匹配的口感、顏色和風(fēng)味，甚至有一定藥 味，有不適合面包加工的特性，這必然對面包的顏色、香氣、味道和質(zhì)地等感官品質(zhì)造成不 良影響；另一方面在面包中加入不含面筋和不能形成面筋的藥食同源和保健食品原料，會(huì) 稀釋面粉中面筋蛋白質(zhì)數(shù)量，降低面團(tuán)中面筋質(zhì)量，進(jìn)而影響面包的外觀、體積、內(nèi)部結(jié)構(gòu) 和老化等感官品質(zhì)。這也許是此類產(chǎn)品品種少的主要原因。

從營養(yǎng)角度看，面包中營養(yǎng)素有待強(qiáng)化和補(bǔ)充。這是因?yàn)樯a(chǎn)面包的主要原料小 麥面粉因精制除去糊粉層和麩皮，不僅造成部分維生素和礦物質(zhì)缺乏，而且也造成部分蛋 白質(zhì)缺失。維生素和礦物質(zhì)是六大營養(yǎng)素中容易缺乏的兩類，我們?nèi)巳猴嬍持械鞍踪|(zhì)攝入 較低。因此面包中強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)很有必要，若能結(jié)合面包的保健功能， 有選擇地強(qiáng)化一些維生素和礦物質(zhì)、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不僅使面包更加營養(yǎng)，而且有助于面包保 健功效。

從保健角度，有些果干、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素有助于藥食同源原料和保健食 品原料的補(bǔ)氣功效提升。

還有，L-賴氨酸是蛋白質(zhì)的重要組分之一，是人體不能自身合成但又十分需要的 八種氨基酸之一。因食物中缺乏L-賴氨酸，尤其是人們一日三餐谷物中L-賴氨酸含量更少， 所以又稱之為“第一必需氨基酸”。提高面包中蛋白質(zhì)的利用率顯得非常重要。另外，L-賴氨 酸還有很多重要營養(yǎng)和生理功能。但在現(xiàn)有技術(shù)中，并未出現(xiàn)有將L-賴氨酸和藥食同源物 質(zhì)等結(jié)合起來，添加到面包中用于改善人體體質(zhì)的方案。另外，普通面包使用較多蔗糖，蔗 糖容易引起蛀牙，也不適合糖尿病人和肥胖人群食用。

因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于改進(jìn)和發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種補(bǔ)氣保健面包及其制作方 法，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中面包功能單一、營養(yǎng)不全、蛋白質(zhì)利用率低，且因添加藥食同源和 保健食品原料等會(huì)導(dǎo)致面包品質(zhì)下降的問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種補(bǔ)氣保健面包，其中，按重量份數(shù)計(jì)，包括：

高筋面粉或面包專用粉75-95份；

白糖或木糖醇15-25份；

人造奶油或天然奶油4-8份；

雞蛋5-25份；

即發(fā)性活性干酵母0.75-1.5份；

食鹽0.75-1.5份；

溫水35-70份；

所述溫水為26℃-36℃的水；

谷朊粉3-12份；

乙基麥芽酚0.005-0.007份；

面包面團(tuán)復(fù)合改良劑0.3-0.8份；

人參1.5-6份；

炒白術(shù)1.5-6份；

白茯苓1.5-6份；

炙甘草1-4份；

大棗1.5-6份；

桂圓1.5-6份；

荔枝干1.5-6份；

L-賴氨酸0.15-0.3份；

硫酸亞鐵0.01-0.02份；

葉酸0.0003-0.001份；

維生素B₁₂0.0000015-0.00001份；

所述補(bǔ)氣保健面包，其中，按重量份數(shù)計(jì)，包括：

高筋面粉或面包專用粉85份；

白糖或木糖醇20份；

人造奶油或天然奶油5份；

雞蛋20份；

即發(fā)性活性干酵母1份；

食鹽1份；

溫水48份；

所述溫水為26℃-36℃的水；

谷朊粉7份；

乙基麥芽酚0.006份；

面包面團(tuán)復(fù)合改良劑0.5份；