[發明專利]一種補氣保健面包及其制作方法

在審

• 申請號: 201610072168.2
• 申請日: 2016-02-02
• 公開（公告）號: CN105557895A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 翟迪升;喬方;簡華君;黃略略;彭剛
• 申請（專利權）人: 深圳職業技術學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/38;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/24;A21D2/14
• 代理公司: 深圳市君勝知識產權代理事務所 44268
• 代理人: 王永文;劉文求

1.一種補氣保健面包，其特征在于，按重量份數計，包括：

高筋面粉或面包專用粉75-95份；

白糖或木糖醇15-25份；

人造奶油或天然奶油4-8份；

雞蛋5-25份；

即發性活性干酵母0.75-1.5份；

食鹽0.75-1.5份；

溫水35-70份；

所述溫水為26℃-36℃的水；

谷朊粉3-12份；

乙基麥芽酚0.005-0.007份；

面包面團復合改良劑0.3-0.8份；

人參1.5-6份；

炒白術1.5-6份；

白茯苓1.5-6份；

炙甘草1-4份；

大棗1.5-6份；

桂圓1.5-6份；

荔枝干1.5-6份；

L-賴氨酸0.15-0.3份；

硫酸亞鐵0.01-0.02份；

葉酸0.0003-0.001份；

維生素B₁₂0.0000015-0.00001份。

2.根據權利要求1所述補氣保健面包，其特征在于，按重量份數計，包括：

高筋面粉或面包專用粉85份；

白糖或木糖醇20份；

人造奶油或天然奶油5份；

雞蛋20份；

即發性活性干酵母1份；

食鹽1份；

溫水48份；

所述溫水為26℃-36℃的水；

谷朊粉7份；

乙基麥芽酚0.006份；

面包面團復合改良劑0.5份；

人參3份；

炒白術3份；

白茯苓3份；

炙甘草2份；

大棗3份；

桂圓3份；

荔枝干3份；

L-賴氨酸0.2份；

硫酸亞鐵0.015份；

葉酸0.0003份；

維生素B₁₂0.00001份。

3.一種如權利要求1-2任一項所述補氣保健面包的制作方法，其特征在于，包括以下步 驟：

（1）將人參、炒白術、白茯苓和炙甘草在60-110℃下烘2-30min后，冷卻至20-45℃，并將 其粉碎至100目以上的粉料；再加入高筋面粉或面包專用粉、谷朊粉和面包面團復合改良 劑，混合均勻后過30-60目篩子，制得粉料混合物備用；

（2）將大棗、桂圓和荔枝干切成2-5mm的碎粒，并混合三種碎粒，制得果干碎粒混合物；

（3）將白糖或木糖醇、以及食鹽混合，加熱水溶解、過濾，制成溶液備用；雞蛋清洗、去 殼，得到雞蛋液備用；分別向硫酸亞鐵、葉酸、維生素B₁₂、乙基麥芽酚和L-賴氨酸中加熱水溶 解，制成溶液備用；并向即發活性干酵母中加入26-36℃的溫水溶解，放置數分鐘后備用；

（4）將除果干碎粒混合物、人造奶油或天然奶油、以及溫水以外的所有原料倒入面包和 面機中，一邊加26℃-36℃適量溫水、一邊低速攪拌至軟硬合適面團，再中速攪拌至面筋網 絡形成，最后加入人造奶油或天然奶油、以及果干碎粒混合物，低速攪勻，中速攪至面筋網 絡充分擴展，形成成熟面團；

（5）將面團在28-30℃、相對濕度為70-80%的條件下發酵約150min，將發酵后的面團進 行翻面或壓片，排除二氧化碳，再分割成小塊面團，搓圓，中間醒發20-40min后，制成所需形 狀的面包坯；

（6）將面包坯放入烤盤，在38-40℃、相對濕度為80-90%的條件下醒發約1小時，取出，刷 上雞蛋液，190-220℃烘烤10-25min，取出冷卻，進行包裝，制得所述補氣保健面包；上述所 述熱水的溫度為45-60℃。