[發明專利]一種微生物發酵液態黑茶飲料的加工方法

在審

• 申請號: 201610069781.9
• 申請日: 2016-01-29
• 公開（公告）號: CN105707623A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 齊桂年;李偉;陳盛相;鄒瑤
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23F3/14;A23F3/18
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 裴娜

技術領域

本發明屬于微生物發酵領域，尤其涉及一種微生物發酵液態黑茶飲料 的加工方法。

背景技術

茶是我國的傳統飲品，也是世界三大飲料之一。研究發現，茶葉具有 降血脂、抗氧化以及減肥等多種保健功效，是天然的藥物資源。到目前為 止，茶葉中已分離、鑒定的化合物多達700多種，含有的糖類、蛋白質、 氨基酸等營養物質。這些營養物質能夠為微生物生長繁殖提供必須的碳源、 氮源及生長因子等。我國目前中低檔茶品質較低，滯銷嚴重。利用微生物 發酵液態茶飲料便成為解決中低檔茶滯銷的重要途徑之一。有關微生物發 酵茶湯的研究主要集中在乳酸菌、酵母菌以及紅茶菌的應用上。黑曲霉是 黑茶渥堆發酵過程中的主要微生物之一，在不同種類的黑茶中均被檢測出。 說明黑曲霉能夠利用茶葉中的物質進行自身的代謝活動。此外，黑曲霉也 是進行醬油釀造、淀粉糖化作用的微生物，因而被廣泛應用于食品釀造工 業中。利用黑曲霉發酵液態茶飲料不僅可以豐富茶飲料的種類、解決中低 檔茶滯銷問題，還可以解決較粗老茶鮮葉利用率低的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種微生物發酵液態黑茶飲料的加工方法，旨 在豐富茶飲料的種類、解決中低檔茶滯銷問題，解決較粗老茶鮮葉利用率 低的問題。

本發明是這樣實現的，一種微生物發酵液態黑茶飲料的加工方法包括：

步驟一、采用夏秋一芽五六葉原料，經殺青干燥后制成毛莊茶；

步驟二、毛莊茶粉碎過40目篩后浸提，茶葉與水質量體積比比1：50， 浸提后、抽濾、分裝，在121℃下濕熱滅菌25min，備用；

步驟三、將發酵劑接種于步驟二所得的備用發酵茶湯培養基液中，發 酵劑與茶湯體積比為1：50，置于恒溫振蕩器中培養；

步驟四、對發酵好的發酵液過濾、裝瓶、滅菌。

進一步，浸提的條件為：每1g茶對應50ml蒸餾水，100℃浸提45min。

進一步，步驟三中的培養條件為:溫度28℃-30℃，搖床轉速130r/min -150r/min，培養72h-96h。

進一步，所述發酵劑的制備包括：

步驟一、菌種活化采用PDA培養基，配方：土豆200g、葡萄糖20g、 瓊脂20g，蒸餾水1L，培養條件：28℃、72h，活化兩次；

步驟二、刮取兩接種還已活化的黑曲霉于裝有50ml無菌水和滅菌小 玻璃珠的150ml三角瓶中，用手震蕩2-5min，得到發酵劑，黑曲霉孢子濃 度5×10⁵個/ml，每1ml發酵劑接種于50ml茶湯培養基中。

本發明可以利用較粗老原料制作的茶葉以及因滯銷而陳芳的茶葉為發 酵用茶葉，能提高經濟效益，本發明不使用其他輔助發酵配料，可以降低 生產成本；經發酵后的液態茶呈淺褐色、澄清明亮、具有清甜香、滋味較 醇和，感官品質較好。而未經微生物發酵的茶湯顏色深褐色、粗老氣、滋 味苦澀；利用微生物發酵，改善茶湯品質，提高中低檔茶葉以及品質較差、 原料較粗老茶葉利用率，增加茶葉綜合產值；改善茶湯品質。通過實驗研 究表明該發酵條件時，發酵后的茶湯品質最好。

附圖說明

圖1是本發明實施例提供的微生物發酵液態黑茶飲料的加工方法流程 圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施 例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例 僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

下面結合附圖及具體實施例對本發明的應用原理作進一步描述。

參閱圖1：

本發明是這樣實現的，一種微生物發酵液態黑茶飲料的加工方法包括：

S101、采用夏秋一芽五六葉原料，經殺青干燥后制成毛莊茶；

S102、毛莊茶粉碎過40目篩后浸提，浸提后、抽濾、分裝，在121℃ 下濕熱滅菌25min，備用；

S103、將發酵劑接種于步驟S102所得的備用發酵茶湯培養基液中， 置于恒溫振蕩器中培養；

S104、對發酵好的發酵液過濾、裝瓶、滅菌。

進一步，浸提的條件為：每1g茶對應50ml蒸餾水，100℃浸提45min； 浸提茶葉與水質量體積比比1：50。

進一步，步驟S103中發酵劑與茶湯體積比為1：50。