[發明專利]一種奶味香芋粉的制備方法

有效

• 申請號: 201610066078.2
• 申請日: 2016-02-01
• 公開（公告）號: CN105520102B
• 公開（公告）日: 2019-10-29
• 發明（設計）人: 郭婷;陳振林;謝冬娣;湯泉;李燕;姜彩;黎潤鳳
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓奎勇

本發明涉及一種奶味香芋粉的制備方法，包括步驟由：(1)挑選無蟲無害的新鮮香芋；(2)將鮮香芋洗凈去皮后切片；(3)香芋片在牛奶中初步漂燙；(4)香芋片在牛奶溶液中浸漬；(5)香芋片凍融1?3次；(6)香芋片的熱風組合微波干燥至水分含量<8％；(7)香芋片高速粉碎后過80目篩，最終得到奶味香芋粉。本發明所得香芋粉保留了新鮮香芋的風味和奶味，保留了新鮮香芋的營養成分，同時，發明方法較之前的方法具有更少的投資，更高效的工藝過程，香芋粉香甜、奶味濃郁，能滿足不同市場和人群的需求。

技術領域

本發明專利屬于食品加工技術領域，具體涉及的是一種奶味香芋粉的制備方法。

背景技術

香芋(Eolocasia esculenta schott)，又稱地栗子、檳榔芋、香參等，系豆科，屬多年生纏繞草本植物。據科學分析，香芋塊根含淀粉38.2％、粗纖維15.2％、粗蛋白6.2％、還原糖4.3％，且含有多種微量元素、氨基酸和維生素等，其中，香芋所含的硒元素可預防結腸癌，能防治糖尿病、白內障、骨質疏松、老年性心血管疾病等，和其他塊莖與根莖植物相比較，香芋有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用，具有較好的保健作用和更高的營養價值。香芋色、香、味俱全，營養豐富，烹煮方法多種多樣，是深受人們喜愛的食藥兼佳的蔬菜。

新鮮香芋中富含營養同時又含有大量水分，非常適合微生物的生長，造成腐爛；且鮮香芋的地域和季節性都較強，使得鮮香芋成為一種不耐儲藏的食物原料。目前國內外對香芋的研究主要集中在飲料、淀粉的提取、鮮切、貯藏等方面。而國內將鮮香芋加工奶味香芋粉專利和論文較少。經檢索，檢索到公開號為CN101715930A的名稱為一種香芋粉的制備方法的申請專利，該專利主要包括(1)將清洗后鮮香芋進行1.5-2.5小時的隔水蒸熟，(2)將蒸熟的香芋加水打漿，(3)加入α-淀粉酶繼續打漿后，過200目篩，2-4分鐘滅活，噴霧干燥，制成粉末。該技術所需設備投資大，噴霧干燥速度較慢，且物料在噴霧干燥時較容易發生黏壁，產率低，操作較困難，并且加工出的產品味道欠佳，通過對比，該專利與本申請有著本質的不同，本申請具備創造性。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足，而提出一種奶味香芋粉的制備方法。

本發明解決其技術問題是采取以下技術方案實現的：

一種奶味香芋粉的制備方法，包括步驟如下：

(1)挑選無蟲無害且新鮮的香芋；

(2)將鮮香芋洗凈去皮后切片，切片厚度為2.0mm-3.0mm之間；

(3)將上述香芋片在90℃-100℃，濃度為30％-50％天然牛奶濃度的熱牛奶溶液中漂燙90s后取出；

(4)將上述漂燙后的香芋片在20℃-25℃，濃度為65％-75％天然牛奶濃度的牛奶溶液中浸漬2h-4h后取出；

(5)先將上述香芋片置于-38℃至-45℃下冷凍1h-2h，再置于20℃-25℃溫度下解凍1h-2h，整個過程稱為凍融1次；

(6)熱風組合微波干燥：先將上述香芋片置于鼓風干燥箱中，熱風干燥溫度為75℃-85℃，干燥時間1h-2h，取出；再放入微波干燥箱，干燥時間100s-200s，取出；最后放入鼓風干燥箱，熱風干燥溫度為75℃-85℃，干燥直至水分含量<8％；

(7)將組合干燥后的香芋片投入高速粉碎機中制粉，每次打粉15s，重復3次，每次間隔5min，將樣品過80目篩，最終得到奶味香芋粉。

而且，所述步驟(5)中凍融的過程反復進行3次。

而且，所述步驟(6)中放入微波干燥箱的香芋片質量與微波干燥箱功率的比值為0.25kg物料比微波功率800W-910W。

本發明的優點和積極效果是：