[發明專利]一種低熱量谷朊粉的制備方法在審
| 申請號： | 201610061893.X | 申請日： | 2016-01-29 |
| 公開（公告）號： | CN105639045A | 公開（公告）日： | 2016-06-08 |
| 發明（設計）人： | 李向紅;劉永樂;俞健;王發祥;王建輝;李雙;楊華 | 申請（專利權）人： | 長沙理工大學 |
| 主分類號： | A23J1/12 | 分類號： | A23J1/12 |
| 代理公司： | 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113 | 代理人： | 馬強;周棟 |
| 地址： | 410014 湖南省*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低熱量 谷朊粉 制備 方法 | ||
1.一種低熱量谷朊粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）混合：往小麥面筋蛋白粉中添加紅高粱殼粗多酚提取物，混勻，得混合物A；所加紅高粱殼粗多酚提取物質量為小麥面筋蛋白粉質量的15-20%；
（2）食鹽添加：向混合物A中加入食鹽，混勻，得混合物B；所加食鹽質量為小麥面筋蛋白粉質量的1-1.5%；
（3）加水混合：向混合物B中加水后揉粉20-30min，得小麥面筋蛋白團；所加水的質量為小麥面筋蛋白粉質量的35-45%；
（4）靜置：將小麥面筋蛋白團在30-35℃、60-70%相對濕度的環境中靜置20-30min；
（5）冷凍干燥：將靜置后的小麥面筋蛋白團冷凍干燥24-48h至小麥面筋蛋白團的水分含量低于10%；
（6）粉碎過篩：將冷凍干燥后的小麥面筋蛋白團粉碎后過100-200目篩，得過篩后的小麥面筋蛋白粉，即為低熱量谷朊粉。
2.根據權利要求1所述低熱量谷朊粉制備的方法，其特征在于，步驟（1）所述小麥面筋蛋白粉中蛋白質質量百分含量為75-80%。
3.根據權利要求1所述低熱量谷朊粉制備的方法，其特征在于，步驟（1）所述紅高粱殼粗多酚提取物的提取方法如下：
（1）將紅高粱殼粉碎過100目篩，得紅高粱殼粉；
（2）用體積百分比濃度為70%的丙酮攪拌提取紅高粱殼粉1-1.5h，得提取物；所述紅高粱殼粉與丙酮的料液比為1：（5—10）；
（3）將提取物在4500r/min條件下離心15-20min，將上清液在35-40℃條件下真空干燥24-36h，再冷凍干燥后即得紅高粱殼粗多酚提取物，于4℃保存，即得。
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