[發(fā)明專利]以花生為核心的食品加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610061263.2
• 申請(qǐng)日: 2016-01-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105747171A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李亦琴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李亦琴
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L21/10;A23L5/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.以花生為核心的食品加工方法，其特征在于包括以下步驟：(1)將花生去殼后真空油炸，真空離心脫油脫膜，油炸時(shí)油溫100～105℃、真空度0.05～0.08MPa，離心脫油時(shí)真空度0.05～0.08MPa，得到花生仁；(2)制作面皮；(3)包裹花生仁，將花生仁放置在面皮上，面皮卷邊收口形成具有一容腔和一開(kāi)口的開(kāi)口容器狀，花生仁體積小于面皮內(nèi)部容腔體積；(4)注入果醬，從面皮開(kāi)口位置注入果醬，果醬充滿面皮容腔內(nèi)壁和花生仁之間的間隙；(5)封口拋圓，將面皮開(kāi)口封閉后送入拋圓機(jī)拋圓；(6)二次真空油炸，在油溫100～105℃、真空度0.05～0.08MPa條件下，將拋圓后的物料送入密閉容器中油炸5～10min；(7)二次離心脫油，真空度0.05～0.08MPa條件下將油炸后的物料離心旋轉(zhuǎn)2～3min脫除油脂；(8)制作威化外殼，在模具內(nèi)放入包括蛋清和面粉的糊狀威化原料，再將脫油后的物料懸置在糊狀威化原料中，烘焙形成威化外殼；(9)附著糖霜，在威化外殼上按預(yù)設(shè)圖案涂覆糖霜，冷卻固化成型；(10)滅菌包裝，經(jīng)高溫滅菌后真空包裝制得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以花生為核心的食品加工方法，其特征在于面皮包括如下重量配比的：高筋面粉55～60％、鐵皮石斛粉5～8％、白糖3～5％，復(fù)合泡打粉0.3～0.5％，余量為純凈水。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的以花生為核心的食品加工方法，其特征在于面皮制作步驟包括：(2-1)將鐵皮石斛桿莖切段洗凈，瀝干水分烘干干燥，送入振動(dòng)式超微粉碎機(jī)，物料在磨筒內(nèi)受到摩擦介質(zhì)的高加速度撞擊、切磋、擠壓、切割等作用，粉碎成粒徑500～800目的粉末；(2-2)將高筋面粉、鐵皮石斛粉、糖、復(fù)合泡打粉及純凈水按比例送入真空和面機(jī)中，通過(guò)和面缸轉(zhuǎn)動(dòng)和攪拌螺旋槳轉(zhuǎn)動(dòng)將物料快速混合均勻形成面團(tuán)，單次和面總重量90～100kg，和面時(shí)間5～8min；(2-3)將面團(tuán)壓制成薄片，將面片水平輸入具有若干定位凹區(qū)的平臺(tái)上，通過(guò)與定位凹區(qū)開(kāi)口部位對(duì)中的管狀切刀裁切成圓形面片單元，定位凹區(qū)呈半球形，各定位凹區(qū)呈陣列等距間隔排布。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的以花生為核心的食品加工方法，其特征在于復(fù)合泡打粉包括如下重量配比的：碳酸鈉20～22％，葡萄酸內(nèi)酯22～25％，焦磷酸二氫二鈉12～15％，碳酸鈣8～10％，卵磷脂2～3％，酒石酸3～5％，余量為淀粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的以花生為核心的食品加工方法，其特征在于：將花生仁一一對(duì)應(yīng)地放入圓形面片單元后通過(guò)彈性卡爪抓取圓形面片單元邊緣抬升后旋轉(zhuǎn)形成螺旋收縮的開(kāi)口從而完成包裹花生仁步驟。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的以花生為核心的食品加工方法，其特征在于：通過(guò)配有計(jì)量泵的噴嘴注入果醬從而完成注入果醬步驟，噴嘴呈陣列等距間隔排布，噴嘴設(shè)置有自動(dòng)升降機(jī)構(gòu)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以花生為核心的食品加工方法，其特征在于威化外殼包括如下重量配比的：玉米粉15～20％，花生醬3～5％，牛奶5～8％，食用明膠1～3％，食用油4～6％，蛋清5～7％，白糖3～5％，小蘇打0.5～1％，余量為面粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的以花生為核心的食品加工方法，其特征在于威化外殼的成型方法包括步驟：(8-1)先將面粉兌水均勻攪拌成糊狀；(8-2)再按上述比例添加玉米粉、花生醬、牛奶、食用明膠、食用油、蛋清、白糖和小蘇打，繼續(xù)自動(dòng)攪拌均勻靜置10～15min；(8-3)將物料送入模具內(nèi)加熱烘焙形成威化外殼，烘焙時(shí)間15～20min。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以花生為核心的食品加工方法，其特征在于糖霜包括如下重量配比的：紅薯粉20～25％、大豆粉8～10％、燕麥粉3～5％、山楂粉3～5％、杭白菊粉1～3％、麥芽糊精6～8％，余量為純凈水。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以花生為核心的食品加工方法，其特征在于果醬包括如下重量配比的：草莓泥25～28％，櫻桃泥12～15％，蘋(píng)果泥18～20％，冰糖6～8％，蜂蜜6～8％，焦亞硫酸鈉0.05～0.1％，檸檬酸0.1～0.12％，抗壞血酸0.05～0.08％，乙二胺四乙酸二鈉1～1.5％，六偏磷酸鈉2～3％，余量為純凈水。