[發明專利]一種椰皇凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201610059129.9
• 申請日: 2016-01-28
• 公開（公告）號: CN105707793A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 龔月秋;譚演清;趙玉明
• 申請（專利權）人: 海南椰鄉村實業有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/105
• 代理公司: 海口翔翔專利事務有限公司 46001
• 代理人: 張耀婷

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種椰皇凍，具體涉及一種海南特色口味的椰皇凍及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人民對飲食的要求也越來越高，不但要求營養、綠色無添加，同時還要適應緊張的生活節奏，放松心情。甜食，是治療抑郁、放松心情的靈丹妙藥。中國食物中的甜品，花樣之多，食法之講究。

椰皇凍，主要是以椰子等為主要原料，不添加任何食品添加劑，經白涼粉的膠凝作用，形成類似果凍的結層。椰皇凍具有很好的清熱解暑作用，同時利尿消腫、駐顏美容。此外，椰皇凍含各種營養素，可有效地補充人體的營養成分，如糖類、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，老少皆宜的美味佳果。

發明內容

本發明的目的是提供了一種具有海南特色口味的椰皇凍，該椰皇凍原料均為海南盛產，不但具有濃濃的椰香、雞屎藤的甘甜，還具有花生的醇香。一口下去，可以給人不同的味蕾感受，而且爽滑潤喉、冰涼爽口。此外，椰皇凍保存椰子的外殼，給人一種在享用椰子的感覺。

為了實現上述目的，本發明的技術方案為：提供一種椰皇凍，由以下原料制備而成：椰肉20～30g、白涼粉20～25g、奶油20～30g、雞屎藤葉1～2g、白砂糖20～25g、花生10～15g、水260～300ml、椰果20～30g。

本發明的另一目的在于提供一種椰皇凍的制備方法，包括以下步驟：

(1)去除椰子表皮，去除椰子水，然后將椰子內殼的上端部分切開形成開口；余下部分的椰子內殼和果肉，構成椰子容器，備用；上端切除的椰子內殼，形成蓋子，備用；

(2)將花生去殼，烘烤后放入料理機攪拌成花生碎，備用；

(3)把新鮮椰肉放入攪拌機中，加入水攪拌成椰漿，備用；

(4)把步驟(3)中的椰漿放入電磁爐中加熱至沸騰，把白涼粉、白砂糖、奶油放入盛有椰漿的鍋內，攪拌加熱2～3分鐘后過濾，取濾液；往濾液中放入步驟(2)中的花生碎攪拌均勻，獲得椰奶；

(5)將步驟(4)中的椰奶倒入椰子容器中，放至常溫后轉入冰柜冷凍1～2小時，形成椰奶凍層；

(6)把雞屎藤葉清洗干凈，烘烤后粉碎成50～100目的雞屎藤粉，備用；

(7)把步驟(6)中的雞屎藤粉倒入鍋內后加水，加熱至沸騰，然后把白涼粉、白砂糖放入盛有雞屎藤粉的煮制鍋內均勻攪拌后加熱2～3分鐘后過濾，取濾液，獲得雞屎藤濾液；

(8)將步驟(7)的雞屎藤濾液倒入含有椰奶凍層的椰子容器，放至常溫后轉入冰柜冷凍1～2小時，獲得上層為雞屎藤凍層、下層為椰奶凍層的椰皇凍；

(9)加入椰果，蓋上蓋子。

本發明椰皇凍所用原料均為海南盛產，是海南特色食品，可讓世界各地來海南旅游的游客，品嘗到獨具海南特色的綠色健康營養食品。本發明不僅有效提高了椰子、雞屎藤的利用價值，同時為海南特色農產品生產與加工提供一條新的銷售渠道及開發途徑。本發明的椰皇凍改變了傳統椰皇凍單一的做法及口味，且操作簡單，不添加任何添加劑，是非常具有海南特色的綠色健康食品。椰皇凍用倒出椰子水的椰子作為容器，下層為椰奶凍層，上層為雞屎藤凍層，經冷藏后口感清爽，色澤誘人，口味獨特。里面含有的雞屎藤具有益氣補虛，健脾除濕，止痛解毒，消食導滯等之功效。

具體實施方式

實施例1

椰肉20g，白涼粉20g，奶油20g，雞屎藤葉1g，椰果25g，白砂糖20g，花生10g，水260ml。

本發明椰皇凍的制備方法，包括以下具體步驟：

(1)去除椰子表皮，去除椰子水，然后將椰子內殼的上端部分切開形成開口；余下部分的椰子內殼和果肉，構成椰子容器，備用；上端切除的椰子內殼，形成蓋子，備用；

(2)將花生去殼，烘烤后放入料理機攪拌成花生碎，備用；

(3)把20g新鮮椰肉放入攪拌機中，加入160ml水攪拌成椰漿，備用；

(4)把步驟(3)中的椰漿放入電磁爐中加熱至沸騰，把12g白涼粉、12g白砂糖、20g奶油放入盛有椰漿的鍋內，攪拌加熱2分鐘后過濾，取濾液；往濾液中放入步驟(2)中的10g花生碎攪拌均勻，獲得椰奶；

(5)將步驟(4)中的椰奶倒入椰子容器中，放至常溫后轉入冰柜冷凍1小時，形成椰奶凍層；

(6)把1g雞屎藤葉清洗干凈，烘烤后粉碎成50目的雞屎藤粉，備用；

(7)把步驟(6)中的雞屎藤粉倒入鍋內后加100ml水，加熱至沸騰，然后把8g白涼粉、8g白砂糖放入盛有雞屎藤粉的煮制鍋內均勻攪拌后加熱2分鐘后過濾，取濾液，獲得雞屎藤濾液；