[發明專利]一種披薩餅皮預拌粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201610057217.5
• 申請日: 2016-01-28
• 公開（公告）號: CN105660764A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 周巖;李再貴;楊靜;周震
• 申請（專利權）人: 新鄉良潤全谷物食品有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/00
• 代理公司: 新鄉市平原專利有限責任公司 41107
• 代理人: 路寬

1.一種披薩餅皮預拌粉，其特征在于包括以下重量配比的組分：小麥粉60%-90%、米粉3%-30%、淀粉1%-10%和基于上述組分總重量2-30ppm的還原劑，其中還原劑為半胱氨酸、山梨酸或抗壞血酸中的一種或多種。

2.根據權利要求1所述的披薩餅皮預拌粉，其特征在于：所述的小麥粉為面筋含量在29以上的高筋粉和面筋含量在23以下的低筋粉的混合物，其中高筋粉與低筋粉的重量比為3:1-2。

3.根據權利要求1所述的披薩餅皮預拌粉，其特征在于：所述的小麥粉中蛋白質的重量含量為9%-12%。

4.根據權利要求1所述的披薩餅皮預拌粉，其特征在于：所述的米粉為粳米粉或秈米粉。

5.根據權利要求1所述的披薩餅皮預拌粉，其特征在于：所述的淀粉為馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉或燕麥淀粉。

6.根據權利要求1所述的披薩餅皮預拌粉，其特征在于：所述的還原劑用于調整披薩餅皮預拌粉面團的延伸性在280-350之間。

7.一種權利要求1所述的披薩餅皮預拌粉的制備方法，其特征在于具體步驟為：首先按照如重量配比分別稱取原料小麥粉60%-90%、米粉3%-30%、淀粉1%-10%和基于上述組分總重量2-30ppm的還原劑，其中還原劑為半胱氨酸、山梨酸或抗壞血酸中的一種或多種，該還原劑用于調整披薩餅皮預拌粉面團的延伸性在280-350之間，小麥粉為面筋含量在29以上的高筋粉和面筋含量在23以下的低筋粉的混合物，高筋粉與低筋粉的重量比為3:1-2，米粉使用前過40-80目的篩子，然后將稱取的還原劑和淀粉混合均勻，再加入稱取的小麥粉和米粉混合均勻制得披薩餅皮預拌粉。

8.權利要求1-6中任意一項所述的披薩餅皮預拌粉用于印度拋餅、手抓餅或家常餅的生產加工。