[發明專利]富含大豆多肽的膳食補充劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201610053626.8
• 申請日: 2016-01-26
• 公開（公告）號: CN105614882B
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 夏明
• 申請（專利權）人: 浙江中醫藥大學
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/18;A23L33/135
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務所 33233
• 代理人: 陳龍

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種富含大豆多肽的膳食補充劑及其制備方法。包括以下步驟：A、制備發酵基料，將大豆多肽溶于水中，加入糖，勻漿得到勻漿液，殺菌后冷卻，B、制備母發酵劑，取乳品溶液，殺菌后冷卻，在乳品溶液中加入復合乳酸菌懸液，厭氧培養即得母發酵劑，C、制備發酵液，發酵基料置于無菌條件下，調節溫度至35?42℃，隨后加入適量母發酵劑，培養3?6小時，D、水解，發酵液升高溫度至45?55℃，在45?55℃下水解，得水解液，E、干燥，向水解液中加入適量環糊精，干燥脫除水分，得到干燥粉末。本發明營養豐富、口感好，易于被人體吸收。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種大豆多肽，尤其涉及一種富含大豆多肽的膳食補充劑及其制備方法。

背景技術

與普通的大豆蛋白相比，大豆多肽具有溶解性好、營養全面、易消化吸收、無豆腥味、受熱不變性等特點。作為一種優良的膳食補充劑和保健食品原料，在膳食中添加大豆多肽或食用富含大豆多肽的保健食品，具有提高人體免疫力、抗疲勞、補充微量元素、改善骨質疏松癥狀和預防心血管系統疾病等功效。

大豆多肽是以大豆榨油后得到的豆粕或大豆分離蛋白為原料，經蛋白酶水解以后的混合物，其主要成分是平均分子量1000道爾頓以下的寡肽。在未經提純的大豆多肽中，通常還含有少量的大豆異黃酮、大豆低聚糖和礦物質等。然而，大豆蛋白在水解過程中產生的疏水性氨基酸低分子量多肽具有苦味，影響了大豆多肽的整體口感；大豆異黃酮主要以糖苷形式存在，無法被人體直接吸收利用；以水蘇糖、棉籽糖為主的大豆低聚糖，食用后容易導致脹氣，上述這些因素限制了大豆多肽功能特性的發揮。

中國專利文獻公開了一種大豆多肽的制備方法[申請號：201310487428.9]，包括以下步驟：(1)制備大豆蛋白漿液，(2)調節溫度和pH值進行第一次酶解，用粗胰酶進行酶解，(3)升溫將粗胰酶滅活，(4)調節溫度和pH值進行第二次酶解，用中性蛋白酶進行酶解，(5)升溫將中性蛋白酶滅活，(6)調節pH值，過濾、濃縮、干燥、包裝的成品大豆多肽。該方案采用復合酶多級定向水解大豆蛋白，針對不同性質的大分子蛋白質分階段用不同性能的酶進行水解，水解專指度大為增強，從而極大地提高了酶的利用效率，得到的大豆多肽質量高，活性強。但是該方案的營養成分單一，口感略苦，有待進一步改進。

發明內容

本發明的目的是針對上述問題，提供一種口感好，營養豐富，易于被人體吸收的富含大豆多肽的膳食補充劑。

本發明的另一目的是提供一種加工時間短、反應效率高的富含大豆多肽的膳食補充劑的制備方法。

為達到上述目的，本發明采用了下列技術方案：一種富含大豆多肽的膳食補充劑的制備方法，包括以下步驟：

A、制備發酵基料，將大豆多肽溶于水中，在其水溶液中加入0-10％(w/w)的糖，待溶脹后勻漿得到勻漿液，勻漿液殺菌后冷卻即為發酵基料，

B、制備母發酵劑，取乳品溶液，殺菌后冷卻至42℃以下，以無菌操作向殺菌后的乳品溶液中加入1-5％(v/v)的復合乳酸菌懸液，在35-42℃下厭氧培養3-5小時，即得母發酵劑，乳品溶液為鮮奶、純牛奶、復原乳中的任意一種或幾種，

C、制備發酵液，將上述步驟A中得到的發酵基料置于無菌條件下，調節溫度至35-42℃，隨后加入適量步驟B中得到的母發酵劑，培養3-6小時，

D、水解，將步驟C得到的發酵液升高溫度至45-55℃，加入適量防腐劑，加酸度調節劑調節pH值至5.5-6.5，并在45-55℃下水解，得水解液，

E、干燥，向水解液中加入適量環糊精，混合均勻，得到混合物，將上述混合物經干燥脫除水分，得到干燥粉末，所得粉末即為富含大豆多肽的膳食補充劑。

在上述的富含大豆多肽的膳食補充劑的制備方法中，在步驟A中，所述的糖為單糖、雙糖或多糖中的任意一種或幾種的組合，勻漿液在100-121℃下殺菌10-60min。